Húzott rétes

Azt gondolom,hogy a mai világban már nem nagyon nyújtanak a fiatalok rétest,inkább megveszik készen,hiszen gyorsan elkészíthető finomságokat lehet réteslapokból sütni.Én is sokszor nyúlok a kész lapokhoz,hiszen nagyon olcsón is kapni.Időt lehet spórolni vele. Baklavának például tökéletes.Rétesnek is nagyon jó,a Lidl-ben például jó minőségű lapot kapni.A húzott változatot rég nem csináltam,nem sikerült túl jól, talán a liszt miatt,de még biztosan készítek. 

Hozzávalók

 4 adag

1. 25 dkg finomliszt
2. csipet só
3. 1 tk ecet
4. 1 db tojás
5. 1/2 ek zsír
6. 1.5-2 dl víz
7. töltelék:
8. 30 dkg magozott meggy mirelit nálam
9. 1 ek fahéjas cukor
10. 10 dkg cukrozott őrölt mák
11. 1/2 dl olaj

Elkészítés

1. A tészta hozzávalóit a robotgép táljába mérjük, és géppel szép simára dagasztjuk.A meggyet a mélyhűtőből kivesszük,hogy kiengedjen. A töltelékhez a mákot cukrozottat vegyünk,az sokkal jobb. Mi nem szeretjük a szemes mákot a rétesben.A tésztát megformáljuk,beolajozzuk,és 1 órát letakarva pihentetjük.

   

2. Száraz, enyhén lisztezett pamut abroszra tesszük a tésztát a pihentetés után. Felületét alul-felül vékonyan szárazra lisztezzük, majd kezünkkel bentről kifelé haladva kihúzzuk a tésztát vékonyra. Ezután levágjuk a tészta szélein a vastag részeket.Kenjük meg zsiradékkal,és szórjuk meg a cukrozott mákkal,majd erre szórjuk rá a magozott mirelit meggyet,a fahéjas cukorral szórjuk meg végül az abrosz segítségével feltekerjük a rétest.

   

3. Feltekerés után sütőlemezre tesszük, olajjal megkenjük.
   Légkeveréses sütőben 200 C-on sütjük pár percig, majd visszavesszük a sütőt 150 C-ra, és további 15-20 percig sütjük tölteléktől függően.Ezután kivesszük megszórjuk vaníliás porcukorral.Kihűlés után szeleteljük ferdén ahogy azt szokás.

   

Vajas leveles tészta

A sütikurzus 6. feladat, amit én is elkészítettem, bár nem vagyok annyira híve a nyújtogatásnak, de megtettem. Kevés időm van erre a feladatra, ez is két napig készült.A belőle készült süti is felkerül majd.Nagyon jó lett,köszi Gábornak ezt a tészta receptet,mert én a klasszikust készítettem régebben,de ez sokkal jobb!

 

Hozzávalók

 4 adag

1. 50 dkg finomliszt
2. 5 dkg porcukor
3. 20 dkg vaj, ami ne legyen túl kemény, felkockázva
4. 1 g só
5. 2,5 dl tejszín hideg
6. szükség szerint liszt a szóráshoz
7. vajas rész:
8. 22,5 dkg vaj (félig puha)
9. 5 dkg liszt

Elkészítés

1. Az alaptészta hozzávalóiból sima nem túl kemény tésztát dagasztunk 2-es fokozaton 20 percig. A tésztát kigömbölyítjük, a tetejét bevagdossuk rácsosra, és fóliába tesszük, hogy ne bőrösödjön, és hűvös helyen hagyjuk pihenni 1 órát.

   

2. Amíg a tészta pihen, a vajas részhez a vajat átgyúrjuk a liszttel. Lisztezett deszkára kivesszük, és téglalapot formázunk belőle. A hűtőbe tesszük a tészta mellé.

   

3. Amikor eleget pihent a tészta, 4 sarkából fület nyújtunk neki. Így a közepe pont olyan vastag lesz mint a 4 fül együtt. És a közepébe tesszük a vajas téglát a füleket ráhajtva becsomagoljuk. Majd a sarkaival kezdve kinyújtjuk a tésztát. Ha egyenletesre kinyújtottuk a tésztát, és ráhajtunk egy szimpla, és egy dupla hajtást.

   

4. 90 fokkal elforgatjuk a tésztát, és újra kinyújtjuk. Most a dupla hajtás következik. Először összecsukjuk a két szélét, mint az ablak spalettáit, majd pedig középen összehajtjuk. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük egy órára. Az idő elteltével kivesszük az asztalra és megismételve szimpla és dupla hajtogatást végzünk rajta.

   

5. Kétfelé vágjuk, hogy igény szerint tudjuk majd felhasználni. A darabokat nylonba csomagoljuk. Sima hűtőben tegyük, de ha nem szeretnénk felhasználni mindet, akkor a fagyasztóba. A vajas tésztát ekkor nyújthatjuk, tölthetjük, csavarhatjuk, süthetjük, de a legideálisabb, ha egy éjszakára a hűtőben hagyjuk. A hűtőből való kivétel után pihentessük pár percig a tésztát, csak utána kezdjük el, lisztezett deszkán nyújtani.