Marha steak hátszínből

A sütési idő a hús vastagságától és a tűzhelyedtől függ, de oldalanként három és öt perc közötti idő szükséges neki

 

Hozzávalók

 2 adag

1. 400 g marha hátszín tisztított csontnélküli
2. ízlés szerint fekete bors (frissen őrölt)
3. ízlés szerint só
4. 1 ek vaj
5. 1 ek pisztáciaolaj a pácoláshoz
6. 30 dkg fűszeres édesburgonya, mirelit a köretnek

Elkészítés

1. A hűtőből kivett húst sütés előtt hagyjuk, hogy 20 percig szoba hőmérsékletűre melegedjen, majd a másfél centi vastagságú, tenyérnyi szeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és megkenjük pisztácia olajjal. (Olíva is jó). 24 ó Hűtőben dobozba téve pácoljuk.

   

2. Sütéshez egy jó grill serpenyőt válasszunk, majd másnap a hússzeleteket ha a serpenyő felforrósodott ráhelyezzük. 2-2 perc mindegyik oldalán. Várjuk meg, amíg a hús felszíne elkezd rózsaszínűen gyöngyözni, ekkor a húsban lévő szaftok, amelyek az előbb még a másik irányba áramoltak, ezen a felén próbálnak kiszabadulni, de mivel megfelelő kérget sütöttünk a húsokra, ezért az értékes szaftokat a kéreg nem hagyja kifolyni. Ezután 160 C fokon 4 percig süssük a sütőben.

   

Lentejas

A lentejas (lentehász) egy lencséből készült spanyol egytálétel. 

 

Hozzávalók

 4 adag

1. 50 dkg lencse
2. 2 ek kacsazsír
3. 4 gerezd fokhagyma
4. 1 ek őrölt fűszerpaprika
5. 1 tk őrölt kömény
6. 20 dkg paradicsompüré
7. 30 dkg kolozsvári szalonna
8. 1 szál füstölt kolbász nálam Chorizo
9. 2 db vöröshagyma
10. 2 db sárgarépa
11. 1 db fehérrépa
12. 1 db chilipaprika

Elkészítés

1. A szalonnát és kolbászt készen kockára, illetve karikára vágva kapni. A sárgarépát és fehérrépát, vöröshagymát apró kockára vágom, a fokhagymát a kés lapjával elnyomom, és felaprítom. A kis darab chilit is felaprítom.

   

2. Az olajon kicsit pirítom a szalonnát. Rádobom a kolbászt, pár percig pirítom, ezután hozzáadom a fokhagymát, a vöröshagymát és a répákat. Megszórom őrölt pirospaprikával, köménnyel, beleöntöm a paradicsompürét, chilit és pár percet forralom.

   

3. Beleteszem az előző nap beáztatott leszűrt lencsét, és felöntöm vízzel úgy, hogy éppen ellepje. Ahogy a lencse veszi fel a vizet, pótolom, és ha felforrt, visszaveszem a hőt alatta, és szép lassan puhára főzöm.
   Az elfőtt levet kevés vízzel pótolom. Ha kell utánasózok.

   

Borbás Marcsi szakácskönyve – Sós túrós lepény (2019.05.19.)