Olaszország Velence.2006-ban.

La dolce vita - Olaszország: egy hely, ahol csupa nagybetűvel írják az életörömöt, az élvezetes étkezés pedig annak elválaszthatatlan részét képezi. A mennyei előételek egy olasz est ideális kezdetét jelentik, melyek arra ösztönöznek, hogy újabb és újabb olasz csemegéket kóstoljunk.
Adja át magát az olyan rafinált finomságok élvezetének, mint a tonhal carpaccio sherryvel, a gyümölcsös sonka fügével, a frissítő narancsos édeskömény saláta és a közismert milánói minestrone. Varázsoljon Ön is mediterrán változatosságot konyhájába!

Imádom az olasz konyhát,és az ottani embereket.Csodálatos volt Velence.Először 2000-ben jártunk itt,de semmi nem változott.Nyüzsgő élet,és sok-sok turista.A piac csodás látványától alig tudtam szabadulni.

Marcipán kenyérke.

Hozzávalók
20 dkg nyers marcipán (puha állagú)
7 dkg őrölt dió
6 dkg kristálycukor
1 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
15 dkg liszt
1/2 dl rum
1 db tojássárgája
csipet só
késhegynyi őrölt fahéj
Díszítéshez
kevés jégcukor




Előkészítés
Zsírpapírral bélelt tepsibe rakjuk a tésztákat.
Elkészítés
Összedolgozzuk a marcipánt a hozzávalókból, és 1 órát a hűtőbe pihentetem. Lisztes kézzel 32 db kenyérkét formázok belőle, kb. 4 cm-eseket. Vizes késpengével kis barázdákat vágok rajtuk, ezekbe illesztek 1-1 kis jégcukrot, és előmelegített sütőben, 180 fokon 10 perc alatt készre sütöm. Vigyázat, nem szabad túlsütni. Hagyjuk kihűlni, szedjük dobozba. Sokáig elálló.
Tálalás
32 db.
Tárolás
1-2 hétig zárt dobozban eláll.

Orjaleves sajtos daragaluskával.

Mivel nálunk nem szokás halászlevet fogyasztani karácsonykor,ezért bő leveseket készítek fácán,tyúk,kacsa,libaaprólék,marhaszegy,marhafarok,csontokból.Most a karaj húsoscsontra esett a választás.Sajnos a fácánt hanyagolnom kellett,mert eléggé borsos ára van.Tavaly viszont isteni őzbordát kaptam,és abból volt nagyon finom levesünk.Igyekszem eltérő ételeket az asztalra varázsolni,mert nálunk étkezési szokás nincs  napirenden. A megszokott,ámbár divatjamúlt szokásoktól szabaduljunk meg néha.Íme két változatban,galuskával,és anélkül.Természetesen mindkettővel is csodás!

Hozzávalók:

 1,5 kg húsos karajcsont darabolva
 3 szál sárgarépa
 2 szál fehérrépa,1 csipet sáfrány,
1 kisebb zeller gumó, zöldjével
 1 csokor petrezselyemzöld
1 fej vöröshagyma héjastól,
 2 gerezd fokhagyma
 10 szem feketebors
1 körömnyi babérlevél
1 darabka gyömbér,
1 db paradicsom,
1 db piros paprika,
só, ízlés szerint

Elkészítése:

A húst egyben hagyom és a csonttal együtt átöblítem és kb. 3 liter hideg vízben felteszem főni.
 Mikor elkezd forrni a tetején keletkező habot leszedegetem, majd beleteszem a sót, szemes borsot(teatojásban), a vöröshagymát, fokhagymát gyömbért, és addig főzöm lassú tűzön, gyöngyözve, míg a csonton lévő hús félig megpuhul.
 Ekkor hozzáadom a tisztított zöldségeket egyben, a zöldet  és tovább főzöm lassú tűzön, míg a zöldségek is megpuhulnak.Miután megfőtt, leveszem a tűzről, és kiszedem a húst és a zöldségeket. A csontokról lecsipegetem a húst a zöldségek mellé, leveses tálba teszem, majd miután leülepedett a leves,tüllruhán keresztül átszűröm, a tálba. Külön kifőzött daragaluskával tálalom.

A daragaluskához:
2 db tojás
 1 evőkanál vaj,
1 mokkáskanál só
búzadara, amennyit a tojás felvesz
 1 ek reszeltsajt.

Elkészítése:
 A dara(gríz)galuskát, legalább fél órát pihentetni kell, mielőtt kifőzzük, hogy megfelelő állagú legyen hűtőben.
 A tojásokat a sóval, vajjal, egy villa segítségével jól felverjük, majd annyi búzadarát adunk hozzá, hogy sűrű legyen a masszánk. Végül hozzákeverjük a sajtot.
 Fél óra pihentetés után , forrásban lévő enyhén vegetás  vízben  15 perc alatt puhára főzzük. Majd leszűrjük róla a vizet és tálalásig letakarjuk.

Túrós pogácsa szezámmaggal.

Hozzávalók

40 dkg liszt
2.5 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 dl tej
25 dkg túró
3 teáskanál só
1 tojássárgája
3 evőkanál tejföl
15 dkg margarin
A kenéshez:
1 tojás
3 dkg szezámmag
hírdetés


Elkészítés módja

A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez adjuk. Hozzáadjuk a 3 teáskanál sót, a tejfölt, a szobahőmérsékletű margarint, a tojássárgáját, és végül a túrót. Dagasztóval összedolgozzuk, majd megkelesztjük, kb. 30 perc alatt. Lisztezett felületen kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket egymástól kicsit távolabb, majd lekenjük a tojás sárgájával, és megszórjuk szezámmaggal. Kb. 20 percet még kelesztjük. Előmelegített sütőben 15 perc alatt 180 fokon hőlégkeveréssel készre sütjük.

Fahéjas tulipánok.

Hozzávalók
Tészta
35 dkg liszt
1 db tojás
2,5 dkg élesztő
1,5 dl tej
4 dkg porcukor
3 ek. olaj
1 csipet só
Töltelék
2 tk. őrölt fahéj
5-6 ek. porcukor
6-7 dkg vaj (olvasztva)
Teteje kenéséhez
1 db tojás
kevés tej




Előkészítés
Sütőpapírral bélelünk ki egy tepsit.
Elkészítés
A tejet meglangyosítjuk, beleszórunk egy csipet cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni. A lisztet egy tálba szitáljuk, szélére szórjuk a sót, a cukrot, beleütjük a tojást, majd a megkelt élesztővel, és a maradék tejjel elkezdjük összedolgozni a tésztát. Az olajat hozzáadva be is dagasztjuk. Cipóba formázva, letakarva, duplájára kelesztjük. Utána 6 egyenlő részre osztjuk, mindegyik darabot külön kinyújtjuk vékonyra, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a fahéjas cukorral, feltekerjük, majd a két végét bevágjuk úgy, hogy az egyik felén egy kisebbet, a másik felénél a közepétől. A rövidebb bevágásnál széthúzzuk a tésztát, a hosszabb bevágásnál oldalról felhajtjuk. Így alakítjuk ki a tulipánformát. A másik öt tésztát is hasonlóan elkészítjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, és még 15 percig pihentetjük. Ekkor felvert tojással megkenjük a tetejüket, és 165-170 fokra előmelegített sütőben, 25 percig sütjük. Közben kenjük meg tejjel, egy ecset segítségével.
Tálalás
6 db.

Sült kacsamell gyümölcsös lilakáposztával.

A recept hozzávalói (2
személyre:
40 dkg kacsamellfilé só ízlés szerint bors ízlés szerint 4 evőkanál folyékony margarin 50 dkg vörös káposzta 2 evőkanál barna nádcukor 3 db bébinarancs 1 db alma 1 db lilafüge kevés só. 1 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál őrölt kömény 1 dl vörösbor 1 teáskanál őrölt babérlevél 1 teáskanál ételecet kb. 60 dkg sós vízben főtt vajas burgonya a körethez.
Elkészítés:
A kacsamelleket a bőrös felén beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a hevített margarinon mindkét felükön szép pirosra sütjük. Ezután 10 percre a sütőbe tesszük 200 fokra lefedve,v agy fóliával letakarva. Ott is hagyjuk tálalásig. A káposztát lereszeljük, besózzuk, kevés ideig állni hagyjuk, majd a barna cukrot kissé karamellizáljuk egy lábasban, és a káposztát belerakjuk. Fűszerezzük, és a bort is ráöntjük. Pároljuk, majd a bébinarancsot felkarikázzuk, kimagozzuk, és hozzákeverjük a fügét apróra vágva a meghámozott reszelt almát is. Kevergessük, és akkor jó, ha már szép üveges lesz a káposzta, de nem kell, hogy teljesen puha legyen. 1 teáskanál ecettel savanyítsuk, ízlés szerint. 

2014 Karácsony.

Nagyon Boldog, Szeretetben gazdag Karácsonyi Ünnepeket Kívánok minden kedves látogatómnak!

Szűzpecsenye kapribogyóval.

EZT AZ ÉTELT NAGYON EGYSZERŰ ELKÉSZÍTENI,AKÁR VASÁRNAPRA AMIKOR SÜRGET AZ IDŐ. A HÚST KÉTFÉLE  MÓDON KÉSZÍTETTEM, KINEK MELYIK SZIMPATIKUSABB AZT KÉSZÍTSE. A SZŰZPECSENYÉT SZELETEKRE VÁGVA KISÜTNI,VAGY CSÍKOKRA. EZ CSAKIS MIRAJTUNK MÚLIK MIVEL,ÉS MIHEZ  TÁLALJUK. FONTOS HOGY SZAFTOS LEGYEN.

A hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye tisztítva1 fej vöröshagyma1 gerezd fokhagymasóbors1 tk aprópecsenye fűszerkeverék2 dl száraz Chardonnay Trockan ausztrál bor (Lidl)0.5 üveg száras kapribogyó (legalább 0,5 üveg) (Aldi) 1kg elősütött burgonya,mélyhűtött.1 kg elősütött burgonya (mélyhűtött)

Elkészítés
A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, majd olívaolajon megpároljuk és a csíkokra vágott húst rádobjuk. Lepirítjuk, majd fűszerezzük, sózzuk és felöntjük a borral. A fokhagymát utólag vágjuk össze és adjuk hozzá. Lefedve puhára sütjük. Tegyünk bele a kapribogyóból. Ezzel már nem kell főzni, csak zsírjára sütni. Hasábburgonyát sütünk ki mellé és száras kapribogyóval diszítve kínáljuk. 

Mákospite piskótatetővel.

Egészséges mák

Ugyanis a mák nem csak finom, hanem igen egészséges is. Magas a fehérje-, rost- és tápanyagtartalma. A mákra viszonylag kevesen allergiásak. Sok benne az esszenciális zsírsav, amely segít egyensúlyban tartani a szervezet koleszterinszintjét. Nagyon jó rostforrás. 100 gramm magban majdnem 20 gramm rost található. Ennek a magas rosttartalomnak köszönhetően az emésztésre is jótékonyan hat a mák.

A mák kiváló B-komplex forrás, ezen kívül található benne pantoténsav, riboflavin, niacin és folsav. Tartalmaz vasat, rezet, kalciumot, káliumot, mangánt, cinket és magnéziumot.

A mákmagokban is előfordulhatnak ópium alkaloidok, de olyan minimális mennyiségben, hogy normál mennyiségű mákfogyasztás mellett ez semmilyen befolyással, hatással nem bír az emberi szervezetre, épp ezért biztonsággal fogyasztható.
Mákvásárlás

A mák kiválasztásánál és tárolásánál a legfőbb szempont a frissesség. Lehetőleg csak annyi mákot vegyünk, amit a közeljövőben biztosan felhasználunk, mivel a mák hamar megkeseredik. Ha nem kimérve vesszük a mákot, akkor a lezárt zacskókban kínált, egész vagy tört szemeket tovább tárolhatjuk, de a zacskóra bélyegzett lejárati dátumot ne várjuk meg, mert kellemetlen meglepetésben lehet részünk. A mákot levegőtől elzárva, száraz, sötét helyen tároljuk, akár a hűtőben.

Ezt a mákos pitét,először a munkahelyemen készítettem 28 évvel ezelőtt.A recept onnét  való.Bizony olyan régi.Azóta többször is megsütöttem,de nagyon finom a diós változat is.Ajánlom mindenki figyelmébe!

Hozzávalók:

A tésztához
30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg cukor
1 darab tojássárgája
1 ek. tej
csipet só
A linzer kenéséhez
5 ek. baracklekvár
25 dkg mák ledarálva
20 dkg kristálycukor
15 dkg piskótamorzsa, vagy darált kekszmorzsa
1 citrom reszelt héja
2 ek. jamajikai rum
2 dl tej
1 fiola vanília aroma
A tetejére
1 tojásból piskóta
1 darab tojás
1,5 púpozott ek. liszt
1 ek. víz
1 ek. cukor
A tetejére
porcukor

Elkészítés
A tésztát kinyújtjuk 3 mm vastagra, és kibélelünk vele egy 32x23cm-es sütőlapot. A lap alá, csak lisztezni kell, ha teflonos. Ha nem, akkor vajazni, és lisztezni kell. Egyenletesen elterítjük, a leeső részt ha marad, de nem szabad maradni, távolítsuk el. 200 fokos sütőben elősütjük, kissé megszúrjuk villával a linzert, és világosra sütjük 5 percig. A sütő legyen előmelegítve hőlégkeveréses sütőben. Hagyjuk kihűlni a tésztát, majd a baracklekvárral, ami jó, ha házi készítésű, de a bolti is megteszi, megkenjük a felületét egyenletesen. A mákot az idő alatt, míg a tésztánk hűlt, előfőzzük a tejben a mákot a cukorral, és az ízesítőkkel, majd ha kihűlt a morzsát is keverjük bele. Ennek is ki kell hűlnie. Az 1 tojásból 1 ek. cukorból kikeverünk gépi habverővel 1 ek. vízzel tojáshabot, majd a fehérjét is külön felverjük keményre, és a tojássárgájához adjuk óvatosan, az 1,5 ek. liszttel együtt. Ne törjük össze, csak óvatosan bánjunk vele. Egyenletesen kenjük szét a tésztánkra a mák tölteléket, ha már kihűlt (kenőkéssel kissé vízbe mártva). Ha ez megvan, akkor kenjük a tetejére a piskótát. Előmelegített sütőbe légkeverés alsó sütője is legyen bekapcsolva, 170 fokon 20 percig sütjük. Addig, amíg szép aranysárga nem lesz a piskóta tetőnk a pitén. Kihűlés után négyzetekre szeleteljük fel! Porcukorral is megszórhatjuk. 4 napig eláll.

Zöldségleves tigrisrákkal

A recept hozzávalói (4 személyre):

0.5 db közepes szár halványító zeller
2 db közepes sárgarépa
30 dkg burgonya
1 db közepes vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
20 dkg tigrisrák (előfőzött kb 15 db)
1 kávéskanál só
bors ízlés szerint
1 gerezd fokhagyma
1 db leveskocka
1 dl fehérbor
1 teáskanál citromlé
1 csapott evőkanál liszt
1 evőkanál szójaszósz
1 dl napraforgó olaj
1.5 liter víz

Elkészítés:

A rákokat megtisztítjuk és megmossuk. A hagymát apróra vágjuk. Egy fazékban olajat hevítünk, és a hagymát megpároljuk, a fokhagymát is belevágjuk. Sózzuk, borsozzuk. A szárzeller felét felaprítjuk, a sárgarépát felkockázzuk és a burgonyát is. A hagymára dobjuk a zöldségeket is és jól elkeverjük, majd lisztet teszünk bele, kicsit pirítjuk a zöldségekkel együtt, és felöntjük vízzel. Amikor felforr, beledobjuk a leveskockát és az aprított petrezselymet. Amikor már majdnem kész a leves, akkor tesszük bele a rákokat és a bort, meg a citromlevet. 1 ek szójaszószt is keverünk hozzá. 5 percet főzzük, és már tálalhatjuk is.

Sütőben sült fűszeres zöldségek.

Ezeket a zöldségeket nagyon egyszerű elkészíteni sütőben.Ízletes köretet készíthetünk sültek mellé.


Hozzávalók:


16 szál zsenge sárgarépa,
20 db kisméretű zsenge céklarépa,
10 db lilahagyma közepes nagyságú,
só,bors,1 csokor petrezselyemzöld,2 szál rozmaring,
8 ek olivaolaj,4-5 ek balzsamecetkrém.

A zöldséget a szárával együtt megmossuk,és a sütő tepsiét kibéleljük fóliával.Ezután olivaolajjal meglocsoljuk,és rárakjuk a sárgarépákat.A céklát is megmossuk,nem hámozzuk,hanem négyfelé vágjuk.A lilahagymát tisztítás után négybevágjuk,mint a céklát,és egymásra halmozva a sárgarépától elkülönítve tegyük a tepsibe őket.Megszórjuk vágott petrezselyemmel,rozmaringgal,és megsózzuk durva tengeri sóval a zöldségeket,majd borsozzuk is.Meglocsoljuk balzsamecettel,és 180 fokon megsütjük szépen 30 perc alatt.