Mandulás molnárka.

Limara pékségéből való a tészta receptje,de a töltelék saját ötlet.Nagyon finomra sikerült,és merem ajánlani azoknak akik szeretik a péksütiket.A marcipán és aszaltszilva töltelék teszi különlegessé ezt a nagyon puha tésztát.Mindíg is szeretek aszaltszilvát,vagy aszaltbarackot,mandulamarcipánt,és pisztáciát használni a sütieimben.Merészen használom a nem túl olcsó alapanyagokat,és belecsempészem álmaim töltelékes édességeibe. 

Tésztához
230 g meleg víz
1 darab tojás
1 tk. só
500 g kenyérliszt bl-80
8 g vanília pudingpor
20 g tejpor
10 g szárított élesztő
100 g kristálycukor
75 g olvasztott vaj
Töltelék
30 szem aszalt szilva
15 dkg natúr marcipán
4 ek. barna nádcukor
Tetejére
1 darab tojás
mandulapehely
jégcukor
Mexikói díszítés
50 g puha vaj
20 g porcukor
45 g finomliszt

Elkészítés
1. A lisztet összeszitálom a vanília pudingporral és a tejporral.
2. A hozzávalókat - a vaj kivételével- a fenti sorrendben kenyérsütőgép üstjébe teszem. Dagasztás-kelesztés programot választom. A dagasztás utolsó 10 percében hozzáadom az olvasztott vajat is.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán átgyúrom. 10 db kb. 100 g-os labdacsokra osztom és letakarva 10 percet kelesztem.
4. A tésztagolyót ovális lappá nyújtom, ráteszek 3 db aszalt szilvát és a vékonyra sodort marcipán rudat. Keskenyebb részénél fogva feltekerem, úgy, hogy a hajtás vége alul maradjon. Megkenem tojásfehérjével, hogy véletlen sem nyíljon szét. Sarkait összecsípem és alányomom. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem. Letakarva 45 percig kelesztem.
5. Előmelegítem a sütőt 180 °C-ra.
6. Elkészítem a mexikói díszítést: kikeverem a hozzávalókat. Fontos, hogy a vaj csak puha legyen és ne olvadt! Nyomózsákba vagy kis zacskóba töltöm.
7. Egy tojást villával lazán felverek és lekenem vele a bucikat. Mandulapelyhet, jégcukrot szórok a tetejükre.
A mexikói díszítéshez a nyomózsákba töltött vajkrémből 3-3 sávot nyomok mindegyikre. Előmelegített, 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm. Ez a légkeverékes elektromos sütőnél, a gázosnál tovább tart 3-as fokozat először, majd 4-es fokozat.

Különleges gesztenyés krémes.

SAJÁT RECEPTEM:
Csodás ízharmóniát sikerült létrehoznom. Talán bonyolultnak tűnik, de nem az. Igazi ünnepi csemege.

Hozzávalók:

4 db tojás
4 ek. liszt
1 ek. víz
csipet só
1 tk. sütőpor
4 ek. cukor
1  Dr. Oetker Vanillincukor
1 citrom reszelt héja
A szirupos lekvárhoz
4 ek. barnacukor
1 mk. őrölt kardamom
1 darab narancs
1 lime citrom
2 db mandarin
Ez készül belőle
20 dkg kardamomos citrusos szirup, vagy lekvár
Töltelék
25 dkg geszetenye massza
25 dkg mascarpone sajtkrém
6 ek. Dr. Oetker Házi krémes krém
kb. 2 dl tej
2 ek. porcukor
A tetejére
10 dkg tortabevonó étcsokoládé
Ezenkívül
1 hosszúkás sütőforma
zsírpapír

Elkészítése:

A piskóta hozzávalóiból egy sütőtepsi nagyságú piskótát sütünk, majd a papírt lehúzzuk az aljáról, és egyforma 3 hosszúkás lapot vágunk belőle. Akkora legyen, mint a sütőforma. 23 x 12 cm ebben az esetben.
A kardamomos zseléhez kell 1 mk. őrölt kardamom mag, 1 db narancs, és 2 db mandarin, 1 zöld citrom kicsavart leve, 4 ek. barna nádcukor. Előző nap sűrűre főzzük, s csak másnap használjuk fel. Ezalatt az idő alatt besűrűsödik, és nagyon finom kenhető anyag lesz. A sütőformát kibéleljük egy hosszúkás két szélén lelógó zsírpapírcsíkkal, és ebbe helyezzük az egyik lapot. Megkenjük a lekvárral, és ráhelyezzük a másik lapot. A krémsajtot a gesztenye masszával, 2 ek. porcukorral jól kikeverjük krémessé, és azt is rákenjük a szintén lekvárral megkent lapra. Ezután a krémes krémet a tejjel felverjük kemény habbá, majd a gesztenyére halmozzuk, és szépen eligazítjuk. Erre megint egy lap következik. Befedjük, illetve ráhajtjuk a zsírpapírt, és a hűtőbe tesszük dermedni. Közben a csokoládét gőz felett némi olajjal simára olvasszuk. A süteményt a papírcsík lelógó részénél fogva kiemeljük, és átfordítjuk a másik oldala lesz a teteje. Tálcára helyezzük, s megkenjük a csokoládéval. A hűtőbe tesszük dermedésig. Úgy szeleteljük fel vizes, éles késsel, mint a tortát.

Mogyorós birsalmalekváros zserbó.

 STORY

Igazi, hagyományos magyar sütemény a zserbó, bár kitalálója a francia származású Gerbeaud nevű, de Magyarországon egykor alkotó cukrász. Lekváros-diós tészta, csokoládés bevonat, igazi örökzöld gasztronómiai élmény. Ezt a hagyományt törtem most meg, egy igazi magyar mogyorós kombináció birssel. Ha megkóstolná Gerbeaud úr elcsodálkozna, mert még az eredetinél is finomabb ez a változat. Legalábbis nálunk 5 csillagos lett.

Előfordul néha,hogy megkenem tojássárgájával a tészta tetejét,hogy szebb,és fényesebb legyen,de ez csak az én hóbortom.Nem feltétlen kell,hiszen bevonjuk csokival,de ennek is megvan az előnye,mert nem szívja be a tészta a  csokoládét,anyagtakarékos!Szerintem vágjunk bele,ugyanis csodafinom!Jobb mint az eredeti,és nem tudom oly sokat hangoztatni!Sajátkészítésű birslekvárból készítettem,és attól is olyan finom,ha elfogultnak akarok látszani! 

                                                                                                                                                              

HOZZÁVALÓK:
60 dkg finomliszt
28 dkg margarin
1 dl tejföl
2 db tojássárgája
1 dkg friss élesztő
1 dl tej
1 teáskanál cukor
5 ml rumaroma
1 kávéskanál szódabikarbóna
4 ek porcukor
50 dkg lekvár/ dzsem (házi eltevésű)
10 dkg cukor
1 citromból nyert citromhéj
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg törökmogyoró (pörkölt, őrölt)
10 dkg tortabevonó

ELKÉSZÍTÉS MÓDJA:
A hozzávalókat robotgéppel összedolgozzuk, majd 4 részre osztjuk a tésztát.
Az első lapot kinyújtjuk, majd tepsibe helyezzük. Megszúrjuk villával, a gőz könnyebb távozása miatt. Megkenjük a finom birslekvárral, majd a darált mogyorót, amit előtte elkevertünk a citromhéjjal és cukorral rászórjuk, ügyelve arra, hogy maradjon elég a másik lapokhoz is.
A következő lapot is kinyújtjuk, majd megbökjük, kenjük, és végül szórjuk. Erre kerül az utolsó lap.
20 percig hagyjuk kelni, majd a sütőbe tesszük, 180 fokon 30 percig sütjük.
Ha kihűlt, tortabevonóval egyenletesen bevonjuk. Akár háromszög, akár rombusz alakúra is vághatjuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
tepsi mérete: 26x32 cm
költség: 1200 Ft

Limoncello.

Régóta ált a kamrában egy üveg alkohol, amit még a szeszgyárból hozta nekem valaki.90%-os. Ez pontosan ehhez a citrom likőrhöz nekem tökéletes volt.Régóta készülök kipróbálni, mert annyiszor hallottam felőle, de még nem kóstoltam.Egy olasz gasztrokönyv sorozat révén sikerült a receptet beszereznem, és tökéletesen sikerült. Azóta már jártam Caprin, és Sorrentoban is, és nem csak kóstoltam, hanem vettem, de citromot, és alkoholt is vásároltam hozzá, hogy újra elkészíthessem.

Igazi ízélmény jól behűtve, de ha még cantuccinit is mártogatunk bele, akkor leszünk igazán csak ínyencek.

A citrusféléket termő mediterrán vidékeken nagy hagyománya és kultúrája
van a citromból készíthető, nem is csekély alkoholtartalmú, meglehetősen édes, ezért mértékkel fogyasztandó likőrök házilagos készítésének. A listavezető az olasz citromlikőr, a limoncello
(ejtsd: limoncselló)


Citromlikőr
Eredeti neve: Limoncello
Hozzávalók 1,7 literhez:
5 biocitrom sárga héja
5 dl 96º-os tiszta szesz, alkohol vagy 1 liter 38-40º-os natúr vodka
7 (vagy 2) dl víz
 500 g kristálycukor

1. A citromokat forró, folyó víz alatt gondosan megsikáljuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk külső, sárga héjukat, és csatos üvegbe szórjuk. Ráöntjük az alkoholt, légmentesen lezárjuk, és legalább 30 napig érleljük-rázogatjuk, majd leszűrjük.

2. A vizet  a cukorral szirupsűrűségűvé főzzük, hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a citromos alkohollal/vodkával, és újabb 30 napig érleljük, gyakran felrázzuk.

3. Sűrű szövésű vászon-textilszalvétán keresztül átszűrjük a keveréket, palackokba töltjük, és legalább 4 hétre hűvös, sötét helyre tesszük. Ha a likőr tetején sárga hártya képződik (a citromhéj maradékaként), többször átszűrhetjük. A likőr színe attól függ, mennyire volt sárga a citrom. Étkezés után, jól behűtve, likőrös pohárkákban kínáljuk.
Fontos:

Mivel az eredeti receptben szereplő ún. tiszta szeszt, avagy alkoholt mostanság nemigen lehet kapni (a gyógyszertári pedig elképesztően drága), célszerű jó minőségű, semleges ízhatású, például natúr vodkával helyettesíteni. Ez esetben a receptben megadott szesz mennyiségét megkétszerezzük, a vízét pedig arányosan lecsökkentjük – a többi ugyanaz.

Süllyesztett rácsos dióhabos pite

Ennek a süteménynek régi hagyománya van.Teljesen véletlenül sikerült így megsütnöm,ezért lett a neve süllyesztett rácsos.Nem gondoltam,hogy sikerülni fog,de megérte a próbálkozást,mert biztos vagyok benne,hogy ilyen módon,még nem készítette el senki.Sokkal krémesebb piténk lesz ezzel a módszerrel,és biztos a siker,mert nekem az volt!Ünnepi sütinek is beillik,ezért karácsonyra is érdemes az asztalra tenni a többi finomság mellé.A Nagymama diós rácsosa mindig az emlékeimben marad,mert ő igazán finomakat tudott sütni.Pici lányként talán keveset tudtam a fejemben  azokból az időkből eltárolni,de azért némi emlékkép megmaradt bennem hosszú évek múltjával is.

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg liszt
20 dkg sütőmargarin
10 dkg cukor
1 tojás
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
csipet só
A krémhez:
15 dkg darált dió
1 evőkanál vanília-aroma
15 dkg cukor
3 darab tojás
1 teáskanál őrölt fahéj
15 dkg házi baracklekvár

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit géppel összedolgozzuk, és 1 napra a hűtőbe tesszük.

Másnap a tésztát 3 részre osztjuk, 2 lapot kinyújtunk egyenként 20 x 30 cm-re, az egyiket kikent, lisztezett tepsibe helyezzük. Villával megszurkáljuk, megkenjük a lekvárral, a másik lapot ráhelyezzük, eligazítjuk.

A töltelékhez a tojásokat a cukorral habosra keverjük, ízesítjük fahéjjal és vanília-aromával, majd a diót beleöntjük, és kézzel elkeverjük. A habos diós krémet a tésztára öntjük, és elsimítjuk.

A harmadik tésztából rudakat sodrunk, és mintha rácsoznánk, úgy készítjük el a díszítést. Úgy jó, ha félig belesüllyed a tészta a krémbe.

Előmelegített sütőben 160 fokon 10 percig, majd 170 fokon 30 percig sütjük. Akkor tökéletes, amikor szépen átsül az egész tészta, és látszik a közepében a linzer-rács.
Megjegyzés:

Ezt a csodás süteményt édesanyám recepttárában találtam, és továbbfejlesztettem. Nagyon finom sütemény, és sokáig eláll.

Orleáns-i szelet.

Hozzávalók
45 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 darab tojás
1/2 csomag sütőpor
5 dkg darált dió
50 dkg ribizlizselé /házikészítésű/
A mázhoz
20 dkg porcukor
1 citrom leve
3-4 csepp puncsaroma




Előkészítés
A porcukrot a citromlével, aromával szép fényesre kikeverem, és félre teszem.
Elkészítés
A tészta hozzávalóiból géppel omlós tésztát készítek, ha szükséges pici tejjel lágyítom. 3 részre osztom, és lisztezett gyúrótáblán kinyújtom 25- 30 cm-es tégla alakúra. Az egyik lapot papírral bélelt sütőlapra helyezem, és megkenem a ribizli zselével, erre kerül a második lap, megint megkenem, majd a harmadik lap, és a sütőben 170 fokon szép világosra sütöm 25 perc. Kihűlés után elkészítem a mázat és bevonom vele a tetejét. Dermedés után hosszúkásra szeletelem.

Túrós krémes.

Hozzávalók
4 tojásból piskóta
25 dkg túró
25 dkg mascarpone krémsajt (tégelyes)
25 dkg vaj
1 darab tojássárga
25 dkg porcukor
1 csomag bourbon vanília
csokidarabkák
piskóta törmelék
mandulatöret
20 dkg tortabevonó csokoládé




Elkészítés
A piskóta amit sütöttem, az téglalap alakú, és kettévágtam. A következő krémmel töltöttem meg: a túrót a porcukorral, a puha margarinnal, és a bourbon vaníliás cukorral, a tojássárgájával habosra keverem a robotgéppel. Azután belekeverem a krémsajtot, és a csokidarabkákat, meg a piskóta törmeléket. Jól elmorzsolom bele. A kész krémmel egyenletesen kenem meg a piskótalapot, ráhelyezem a másikat, és tortabevonó csokival vonom be. Mandulatörettel díszítem. Úgy szelem fel, mint a tortát.

Mascarpónés máktorta.

Hozzávalók:

15 dkg vaj
15 dkg porcukor
10 dkg liszt
25 dkg darált mák
6 darab tojás
1/2 tasak sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 ek. tejföl
csipet só
Krém
25 dkg mascarpone krémsajt
5 dkg porcukor
1 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
3 ek. tejföl 20 %-os
1 dl tejszínhab fixálóval
Szóráshoz
porcukor




Előkészítés:

24 cm-es kapcsos tortaforma, amit kenjünk ki vajjal, és jól lisztezzünk be.
Elkészítés
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, a margarint is hozzáadagoljuk, a fehérjékből a sóval kemény habot verünk, a sárgájához adjuk a felét, majd a mákot a liszttel, citromhéjjal, sütőporral, tejföllel beledolgozzuk, majd a fehérjehab másik felét is. Óvatosan keverjük össze, hogy minél több légbuborék keletkezzen a tésztába. Beletöltjük egy 24 cm-es tortaformába. Előmelegített 180 fokos sütőben 30 percig süssük, 165 fokon. Tűpróbát érdemes használni. Ha kihűlt levesszük róla a karikát, és 3 lapba vágjuk. Megkenjük a mascarponés krémmel, ami a leírtakból könnyen elkészíthető. A lapokat lenyomkodjuk, és porcukorral megszórjuk a tetejét. Az oldalára is hagyjunk egy kis krémet.

Tálalás:

Cikkekbe vágjuk, akár a tortát.

Ennek a tortának nagyon különleges íze van,ha megkóstolod biztosan nem tudod abbahagyni.A mascarpónétól lessz olyan finom krémesen  lágy.

Mákos muffin barack töltelékkel.

Hozzávalók
15 dkg liszt
15 dkg cukor
15 dkg darált mák
15 dkg margarin
2 db tojás
1,5 dl langyos tej
1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor
1 citrom reszelt héja
1 tasak Dr. Oetker Sütőpor
15-20 dkg baracklekvár
A díszítéshez
fehércsoki
bordó marcipán
12 db kandis cseresznye



Előkészítés
A mikulásmintás kapszlikat a formákba rakom.
Elkészítés
A dagasztógép táljába teszem a lisztet, sütőport, vajat, tojást, cukrot, mákot, stb, és jól kikeverem krémes állagúra. Utána egy kanál segítségével félig megtöltöm a formákat, és 1 kk. baracklekvárt rakok a közepébe, majd a maradék tésztát elosztom rajtuk. Forró sütőben 180 fokon készre sütöm, azután ha kihűlt, megkenem olvasztott fehércsokival, és a száraz marcipánt citromreszelőn reszelem le. Kanállal elosztom a csokira a reszelt bordó színű marcipánt. Fehércsokival bevonom a kandis cseresznyét, és középre helyezem. Jöhet a Mikulás, és persze a gyerekek.
Tálalás
12 db
Tárolás
Nem érdemes, mert hamar elfogy.

Elizabeth kedvence.

Állítólag Erzsébet királynő kedvenc tortája volt, de én szeletekbe készítettem el.nagyon régen itt az intereneten találtam a receptre,de sajnos már elfelejtettem kitől,csak annyira emlékszem egy úr írta meg cikkében.

Hozzávalók
A piskótához
8 db tojásfehérje
8 púpozott evőkanál kristálycukor
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg mák (szemes)
2 púpozott evőkanál búzaliszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kk. sütőpor
A krémhez
20 dkg kristálycukor
8 db tojássárgája
6 púpozott evőkanál étkezési keményítő
8 dl tej
25 dkg margarin
A keksz réteg
26 dkg vékony omlós keksz, téglalap alakú (Be-be omlós keksz Szlovákiában kapható)
A tetejére
320 ml habtejszín
20 g habfixáló
1 ek. porcukor
kekszmorzsa
Díszítésnek
csokifigura




Elkészítés
1.
A lap elkészítése: A tojásfehérjéket egy mély tálban robotgéppel felverjük, majd amikor már majdnem kész, kanalanként beletesszük a cukrot és teljesen keményre verjük (amikor már nem csúszik ki a tálból a hab, ha oldalra döntjük). Lazán hozzákeverjük a mákot, a kókuszt és a lisztet az előzetesen hozzákevert szódabikarbónával, és sütőporral.
2.
Egy sütőpapírral kibélelt gáztepsibe egyenletesen elsimítjuk a tésztát, majd a 180 C-ra előmelegített sütőben megsütjük. Figyeljünk oda, mert nagyon gyorsan sül. Akkor van kész, amikor szép világos a teteje. Még langyosan levesszük róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni, amíg elkészítjük a krémet.
3.
A krém elkészítése: A tojások sárgáját simára keverjük a keményítővel, cukorral és a tejjel, majd folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Félretesszük, hagyjuk hűlni, majd amikor már csak éppen langyos (de tényleg csak picit langyos), belekeverjük a margarint, és 1,5 keményre felvert habtejszínt.
4.
A torta összeállítása: A krémet rákenjünk a mákos-kókuszos lapra, majd a keksszel (szépen egymás mellé helyezve) telerakjuk a vaníliás krém tetejét. Kicsit várjunk, hogy hűljön a krém, mielőtt elkészítjük a tejszínt.
5.
A tejszínt elkezdjük kézi mixerrel felverni, majd amikor közepesen kemény, hozzáadjuk a habfixálót és az 1 ek. porcukrot, teljesen keményre felverjük. Ha kész, rákenjük a tortánk tetejére és kekszmorzsával megszórjuk. Díszíthetjük még csokifigurával is. Hűtőbe tesszük, és 4 óra elteltével már megpuhul a keksz, és szeletelve fogyasztha

Madártej szelet

Hozzávalók
A tésztához:

8 db tojásfehérje
8 ek. liszt
8 ek. kristálycukor
Krém
8 dl tej
8 darab tojássárgája
5 ek. étkezési keményítő
4 lap zselatin
15 dkg cukor
25 dkg margarin
2 csomag vaníliás cukor
A tetejére
3 dl tejszín
1 db habfixáló
1 ek. porcukor
csokoládé reszelék

Elkészítés: 

A 8 tojásfehérjét a cukorral keményre felverem, majd a sütőporos lisztet lazán hozzávegyítem. Sütőtepsibe papírt helyezek, és arra öntöm a masszát. Elsimítom, és előmelegített sütőbe megsütöm. A tejet felforralom a vaníliás cukorral, közben a tojássárgákat a cukorral habosra jól kikeverem géppel, és a lisztet is belekeverem, majd a forró tejhez lassan kevergetve adagolom. Sűrűre főzöm, majd hagyom hűlni. A zselatint hideg vízbe teszem rövid időre, majd kinyomkodom a vizet belőle, és a krémhez. A margarint a cukorral habosra keverem, és azt is a kihűlt krémhez keverem. 
A tésztára kenem a krémet, és hűtőbe teszem. Közben a tejszínt felverem a cukorral a habfixet is hozzáteszem, majd a teljesen lehűlt krém tetejére simítom, és csoki reszelékkel beszórom. Kockára vágva kínálom.