Hátszínszelet borsos mustáros szószban.

A hátszín a marha egyik nemes része,melyből megfelelő érleléssel,és kitartással jóminőségű ételt készíthetünk.

Hozzávalók:
50 dkg csontnélküli hátszín.
2 dl napraforgó olaj
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
só ízlés szerint
4 ek mustár
A mártáshoz
1 ek cukor
1 db leveskocka (erőleves)
1 csapott ek finomliszt
2 ek mustár

Elkészítés:

A hátszínt szépen megtisztítjuk, 4 szeletre vágjuk (legjobb, ha szeletben vesszük), kiklopfoljuk.
Akkora tálat veszünk, amekkora egy szelet hús. Kevés olajat öntünk a tál aljára, borsot darálunk rá és ráfektetjük az első szelet húst. Olajjal kenjük, borsot darálunk rá, jön a következő szelet, majd ugyanígy sorban a többi.
A legfelső szeletet jól rányomjuk a többire, borsot darálunk rá és annyi olajat öntünk, hogy ellepje az egész húst. Folpackkal letakarjuk.A hűtőben egy éjszakán át érleljük.
Akkora serpenyőt veszünk, amelyben elfér a 4 szelet hús egymás mellett.
A serpenyőbe öntünk egy keveset a pácolajból, átforrósítjuk, és a forró olajra fektetjük a hússzeleteket,és lassan sütjük.
Miközben sülnek a szeletek a felső oldalukat megsózzuk és mustárral kenjük. Amikor az alsó oldalak megpirultak, megfordítjuk a hússzeleteket, húsvillával a serpenyőhöz nyomjuk – sisteregve fröcsög az olaj.
Néhány perc alatt megpirulnak a hússzeletek és kevés levet eresztenek. Ekkor takarékra vesszük a lángot, kevés vizet öntünk a hús alá és fedőt teszünk a serpenyőre.
Puhára pároljuk a húsokat, közben egyszer visszafordítjuk őket a másik oldalukra.
Amikor megpuhultak a húsok, kiemeljük őket a serpenyőből, tálra tesszük, a levet is kiöntjük egy csészébe.
A serpenyőbe ismét öntünk egy keveset a pácolajból, abban karamellizáljuk a cukrot.
Liszttel szórjuk, kicsit pirítjuk, visszaöntjük rá a húsok levét.
Leveskockát adunk hozzá, és mustárt, ha kell még egy kevés vizet.
Kisrugóssal kevergetve összeforraljuk, és a bársonyos mártást a húsokra öntjük.

Pároltkáposztával,és főtt burgonyával kínálom.

Parker zsemle.

Egy Bostoni szállodáról kapta a nevét,ez az egyszerű,de finom péksütemény.A változtatás annyi,hogy kicsit mediterrán stílusban készítettem fenyőmaggal megtűzdeltem.Nekem összenőttek,de így is tökéletes lett.

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2 dl tej
1 db tojás
2.5 dkg élesztő
8 dkg vaj (3 dkg a tésztához, 5 dkg kenésre)
2 tk só
1 teáskanál méz
3 dkg fenyőmag.

Elkészítés
A langyos tejet elkeverjük az élesztővel, és felfuttatjuk.
A liszthez hozzáadjuk az élesztőt, sót, tojást, a 3 dkg felolvasztott vajat és annyi tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk a gyúrás során.
A jól kidagasztott tésztát azonmód kinyújtjuk kb. 1 cm vastagságúra, majd egy 7.5 cm átmérőjű szaggatóval  köröket szúrunk ki.
A tésztakorongokat középen egy fakanál nyelével jól megnyomunk (mintha egy könyv lenne), majd megkenjük olvasztott vajjal. Ezután a vájat mentén összehajtjuk, és sütőpapiros tepsibe helyezzük őket.
A maradék vajjal lekenjük a zsemlécskéket, majd "langyos" helyen 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.fenyőmaggal megtűzdeljük.
A sütőt 200 C-ra előmelegítjük, betesszük a megkelt tésztát, és pirulásig sütjük.,180 fokon.Közben spricceljük meg szórófejes flakonból vízzel.A gőz miatt,ne száradjon ki.
Amikor kivesszük a sütőből, a még forró péksüteményt újra lekenjük vajjal.

Gyümölcsleves földicseresznyével

A földicseresznye, hólyagcseresznye vagy zsidócseresznye (Physalis) a burgonyavirágúak (Solanales) rendjébe és a burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozó nemzetség. Elsősorban a melegebb, mediterrán tájakon több faját gyümölcséért termesztik. Jó tudni: A gyümölcsöket a papírhéj eltávolítása után alaposan mossuk meg, mivel a héjat borító ragadós anyag csökkenti a termések élvezeti értékét! Kiválóan felhasználható gyümölcssalátákhoz, koktélokhoz és különféle sütemények,ételek, elkészítéséhez.Íme egy leves belőle.

Hozzávalók:

• 3 db szép alma hámozva és kimagozva
• 5 dkg kék áfonya
• 10 db földicseresznye
• 2 dl tejföl
• 2 dl tejszín
• 2 db szegfűszeg
• 1 db csillagánizs
• 10 dkg cukor
• 1 db fahéj
• 1 db bionarancs héja
• 1 db citrom leve
• 1 tasak vaníliás pudingpor
• csipet só
• 1 liter víz

Elkészítése:

1 liter vízben felteszem főni a cikkekre vágott almát, beledobom az áfonyát is, meg a fűszereket és a cukrot.

Csipet sóval is ízesítem, és a narancs héját belereszelem. A földicseresznyét alaposan megmosom, és azt is a levesbe teszem. Az alma fő meg előbb, a többi gyümölcsnek nem kell szétfőni.

Citromlével ízesítem, mert kiemeli a színeket. A tejfölbe keverem a tejszínt és a pudingport, majd a főzőléből kiveszek egy keveset, és összekeverem a tejfölös keverékkel, ehhez egy kis habverőt használok, mert így csomómentes lesz, és behabarom vele a levest. 4-5 percig kevergetve főzöm még, majd leveszem a tűzhelyről.

Megkóstolom, majd utánaízesítem. (Aki szereti, még citromfűvel is kínálhatja.) Behűtve kínálom.

Szűzpecsenye Wellington módra.

Hozzávalók:
40 dkg sertésszűz.
1 kávéskanál só
1 késhegynyi bors (frissen őrölt)
1 ek sertészsír
1 csomag leveles tészta
30 dkg csiperkegomba
40 dkg vöröshagyma (aprított)
1 kávéskanál só
bors ízlés szerint
1 csokor petrezselyem
1 db tojássárgája (a kenéshez)
1 teáskanál mustár
1 ek olívaolaj


Elkészítés:
A húst előkészítjük, lehártyázzuk, és minden felesleges inaktól megszabadítjuk. A két végét levágjuk, hogy egyenletesen vastag legyen a hús.
Serpenyőbe zsírt forrósítunk. Az edény akkora legyen, hogy kényelmesen elférjen a hús benne. A húst sózzuk, borsozzuk. Mindkét oldalára kérget sütünk. Éles késsel még véletlenül se szúrjuk meg. Használjunk hozzá csipeszt. Pár perc múlva kenjük be mustárral, és fóliába csomagolva tegyük félre, amíg elkészítjük a gombakérget.
Ehhez vágjuk a hagymát, kevés olajon pirítsuk meg, tegyük rá az aprított gombát, fűszerezzük, majd addig süssük, míg a levét el nem főtte. Botmixerrel pürésítsük. Tegyük bele a petrezselyemzöldet.
A vajas leveles tésztát kiterítjük, és téglalap alakúra nyújtjuk. Akkora legyen, hogy a hús beleférjen kényelmesen. A közepére kenjük a gombakrémet, és ráfektetjük a húst. Jól becsomagoljuk szorosra, majd a széleit behajtjuk.
A maradék tésztából díszítést készítünk úgy, hogy bekenjük tojássárgával a tésztát, és rárakjuk a rácsokat és kis pomponokat.
Átkenjük még egyszer tojássárgával, és zsírpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, vagy már azon is elkészíthetjük.
200 fokos előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük. Ha kissé meghűlt, éles késsel szeletelve, burgonyakörettel tálaljuk.
sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeveréses

Spenótos-medvehagymás krémleves.

Hozzávalók:

1kisebb csokor medvehagyma, 30 dkg Új-zélandi spenót, 3 db kisebb burgonya, 10 dkg kolozsvári szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, só,1 kk őrölt gyömbér, 1 késhegynyi citrombors, 2 dl főzőtejszín,5 dl csirkealaplé.

Elkészítés módja:

A spenótot alaposan megmossuk,  és a megtisztított medvehagymával együtt csíkokra vágjuk.. A vajat felhevítjük, a zúzott fokhagymát, a kockára vágott szalonnát hozzáadjuk és lepirítjuk. A spenótot, a medvehagymát is hozzákeverjük, hagyjuk, hogy jól összeessenek a levelek. Megszórjuk liszttel, majd felöntjük 0,5 liter csirkealaplével. A megtisztított burgonyát felkockázzuk a leveshez adjuk és sózzuk, borsozzuk. Miután a burgonya megfőtt, botmixerrel összeturmixljuk a levest, hozzá adjuk a tejszínt és öntünk még hozzá vizet , majd összefőzzük, de nem forraljuk. Kínálhatjuk  pirított zsemlekockával, vagy levesgyöngyökkel.

Sós-borsos tintahal.

Az egészséges táplálkozás egyik feltétele,hogy együnk sok ásványi anyagot,és nyomelemeket,vitaminokat,amik meggátolják hogy az immunrendszerünk ne gyengüljön.Ezért fontos a tenger gyümölcseiből válogatnunk,és megtalálni a fontos utat  a felfedezés utját!Igen szükséges sok halétellel,és egyéb tengeri finomságokkal kényeztessük gyomrunkat,és  elsősorban szervezetünket!Én már régóta fiatalon megtapasztaltam ezt,és nem bántam meg!Mindenhez hozzálehet szokni,csak tőlünk függ!Az egészségünk fontos részei lettek ezek az ételek,és ne legyünk ellenszemvesek velük szemben.Bátran fogyasszuk őket!Ezt a receptet,mely roppant egyszerű,és finom,Nigella Lawson könyvéből tanultam.

 A hozzávalók:

1 teáskanál fűszerpaprika
1 teáskanál petrezselyem
7 dkg kukoricaliszt
1 kk bors (őrölt),2 kávéskanál só,
50 dkg tintahal (bébi)
1 db citrom (a tálaláshoz)

Elkészítése:

A kukoricalisztbe keverjük a borsot, sót és paprikát, petrezselymet, majd a tisztított tintahal karikákat belerakjuk, sorba annyit, amennyit egyszerre kisütünk.
Összerázzuk a tálban. Zacskóba is tehetjük a lisztes keveréket, majd a csápokat és tintahalkarikákat, így praktikusabb is, és nem piszkítjuk be a kezünket sem. Rázzuk jól össze, hogy mindenhol érje a fűszeres liszt.
Ezután forró olajban szép pirosra sütjük. A kész halat szedjük ki papírtörlőre, és ha lecsepegett róla a felesleges olaj, akkor szedjük tányérra, és citromkarikával kínáljuk. Azonnal álljunk neki ennek a fenséges finomságnak!

Rántott sertésvelő szívsalátával.

Hozzávalók: 

1/2 kg sertésvelő,személyenként 3 db,azaz 4 személyre számítva 12 db.2 db tojás a panírhoz,és liszt,meg morzsa,kevés bors,és só.30 dkg rizs,1 csokor petrezselyemzöld, a körethez,és némi olaj,szívsaláta .

Elkészítése:
A velőt amikor megvásárolom,még frissiben hideg vízben áztatom 1 órát,ezután könyebben  leszedem róla a véres hártyáját.Formika tálcákat készítek.A velőket leszárítom kissé,és a tálcára egymástól 2-3 cm távolságra teszek annyit,amennyi ráfér.Mélyhűtőbe lefagyasztom,majd másnap leszedem róla,és ezután felhasználom,vagy már tasakba tehetem,nem ragad össze további fagyasztásnál.Természetesen a mélyhűtőbe sík sima felületre helyezzük,hogy ne csússzanak összeSzóval fagyottan megsózom,és elkészítem a panírhoz felverem a tojást,sózom,és borsozom,majd a lisztbe tojásba,és morzsába hempergetve,kissé ütögetem,hogy rátapadjon a morzsa,forró olajban kisütöm ropogósra mindkét oldalát.Forgatókanalat használjunk,nehogy szétessen.Kevés tejet is szoktam a tojáshoz adni,mertz akkor szép pirosak lesznek a kisült rántott velők.Azonnalkiszedem,és itatós papírra szedve,egy kis idő múlva tálalom.A rizst kifőzöm,majd petrezselyemmel megszórom,és szívsalátával tálalom.A salátáknak balzsamecetes öntetet szoktam készíteni,de kinek ízlése szerint készülhet.

Régóta készítem így,még az Édesanyámtól tanultam,de a fagyasztás már az én módszerem,mivel így nincs esélye szétesni a velőnek sütés közben.Tökéletes lessz.Kissé időigényes,de először a velővel kell dolgozni,majd ha már elkészítjük,akkor gyors étel lehet belőle egy zsúfolt napon.CSak elővesszük a mélyhűtőből,és már süthetjük is ki.nekem bevált,és finom hétköznapi ebéddé vált.Az unokáim is imádják!

Barackos Pavlovatorta pisztáciával.

Hozzávalók

A tortához:
3 db tojásfehérje
csipet só
3/4 csomag vaníliás cukor
15 dkg cukor
1.5 teáskanál almaecet
1.5 evőkanál étkezési keményítő

A krémhez:
3 dl habtejszín
1.5 csomag vaníliás cukor

A tetejére:
23 dkg barackkonzerv
3 dkg sótlan pisztácia



Elkészítés módja

A tojásfehérjét kevés sóval laza habbá verjük, majd félpercenként evőkanálnyi adagokban hozzáadjuk a cukrokat, és közben addig folytatjuk a habosítást, míg kemény habot nem kapunk. A habot egy spatulával elválasztjuk az edény falától, majd hozzáforgatjuk az ecetet és a keményítőt. A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra. Egy sütőpapírt sütőlapra helyezünk, és elosztjuk rajta a habot, méghozzá ovális formába amit egy kenőkéssel körben eligazítunk. Betesszük a sütőbe és 40 percig sütjük alsó-felső sütésen, elektromos sütőben. Ha kész kihűtjük, és megtöltjük. A tejszínt összekeverjük a vaníliás cukorral és habbá verjük, majd elosztjuk a torta tetején. A konzerv barackokat szeletekre vágva szépen elosztjuk a tejszínhab tetején és megszórjuk apróra vágott zöld pisztáciával. Lehűtve kínáljuk.

Tejszínes tárkonyos csirkeragu.

Hozzávalók:
2 db csirkemell
3 dl főzőtejszín
só,vagy Maggi ételízesítő 1 teáskanállal,
frissen őrölt bors,
2-3 evőkanál liszt,
2 kávéskanál dijoni mustár
1-2 dl száraz fehérbor
friss tárkonylevél 1 ek vágott
2-3 evőkanál olaj a sütéshez
A körethez kurkumás petrezselymes rizst főztem.

Elkészítés:

A csirkemelleket megtisztítom, kockára vágom. A csirkemellkockákat megforgatom a lisztben, majd az előmelegített olajon addig sütöm, amíg a liszt miatt szép aranybarna kéreg sül rájuk. Természetesen sütés közben néha megkeverem, hogy ne égjen le. Sütés közben kis borssal és sóval (a legjobb a frissen őrölt) ízesítem. A sütés vége előtt hozzáöntöm a fehérbort. Amikor szép színe van már a húsnak, ráöntöm a tejszínt, beleteszem a mustárt és a tárkonyt. Sűrű kevergetés mellett addig forralom, amíg elkezd kicsit besűrűsödni a tejszín.

Tejszínes fokhagymás csirke.

Hozzávalók:
6 szelet csirkemellfilé
2,5 dl főzőtejszín
kb 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
só,bors
2-3 ek liszt
1 tk pirospaprika
Körethez:
6 nagyobb burgonya
3 ek olvasztott vaj
petrezselyemzöld


Elkészítés módja.
A csirkemellet sózom,borsozom és pirospaprikás lisztbe forgatom. Egy lábasban vajon hirtelen elősütöm a húsokat,legyen egy kis színe. Visszateszem a lábasba mindet, öntök alá kb 1 dl vizet és a fokhagymával elkevert tejszínt.Készre párolom.
A körethez:
A burgonyát megpucolom,feldarabolom,sós vízben éppen csak puhára főzöm.Lecsöpögtetem.Egy hőálló tálba rakom őket és olvasztott vajjal meglocsolom a tetejüket,megszórom petrezselyemmel.Forró sütőben átmelegítem.A hús mellé kínálom.

Palóc leves

Bizonyára sokan hallottak már a palóc levesről. Az étel eredetileg nem a Palócföldről származik, bár némi köze azért van a palócokhoz: annyiban, hogy Mikszáth Kálmán tiszteletére kreálták az egykori István Főherczeg Szállodában Pesten. Gundel János készítette az általa igen tisztelt író számára az első palóc levest 1892-ben, aki ugyancsak szerette és tudta élvezni az asztal örömeit, s gyakorta megfordult barátaival a szálloda különszobájában. Azon a bizonyos téli estén az ünnepi vacsora fényes vendégei, kik magánfogatokkal vagy fiákeren érkeztek, első fogásként az újonnan kreált levest kapták. Persze mindenki félszemmel Mikszáthot figyelte – az eledel keletkezésének híre hamar elterjedt –, mit szól a múzsa az újfajta leveshez. Nos, az író kétszer is szedett a tálból, s bizonyára nem csak udvariasságból. Pedig receptjében és készítési módjában nincs semmi úri rafinéria, amint el is várjuk egy ilyen paraszti elnevezésű, egyszerű levestől.

Hozzávalók:

30 dkg szín hús báránylapocka
4 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
2 kávéskanál pirospaprika
1 babérlevél
1 csipet őrölt köménymag
4-5 db burgonya
25 dkg zöldbab
2 dl tejföl
bors és só ízlés szerint
petrezselyemzöld


Elkészítés módja:

Az apróra vágott hagymát felhevített olajon félig megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük kb. 0.5 dl vízzel. Ha ismét zsírjára sül, beletesszük a jól megmosott, apró kockákra vágott húst, megsózzuk, babérlevéllel, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a köménymagot, és a zúzott fokhagymát. Fedő alatt többször megkevergetve puhára főzzük. Mindig csak annyi lé legyen alatta, hogy le ne süljön a hús. Hozzáadjuk a húshoz a krumplit, babot, répát, majd felöntjük annyi lével, amennyi levesre szükségünk van (Vigyázzunk, ne hígítsuk túl) Jól összeforraljuk, és tálalás előtt elkeverjük benne a főzőlével elkevert tejfölt. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.