Kakaós-meggyes márványkalács.

Hozzávalók:

2,5 dl tej
3 dkg élesztő
8 dkg cukor
55 dkg liszt
nagy csipet só
8 dkg Rama vajas íz
2 tojássárgája+ 1 tojás a kenéshez
5 dkg kakaópor
35 dkg kimagozott meggy ( fagyasztott vagy lecsepegtetett befőtt)

Elkészítése:

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt, a cukrot, kevés lisztet, hagyjuk felfutni.A többi lisztet, a sót, a Ramat elmorzsoljuk egy tálban, majd a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt hozzáadva tésztává dagasztjuk.A tésztát kettévágjuk az egyik felébe gyúrjuk a kakaóport egy kevés vízzel. A tésztákat langyos helyen kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk.1 cm vékony téglalapra nyújtjuk midkettőt, majd az egyiket kevés vízzel lekenjük, és a másikat ráfektetjük.Rászórjuk a meggyet,majd a két hosszabb oldaláról elkezdjük feltekerni, míg középen találkoznak.Megkenjük tojással, ismét megkelesztjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.Tűpróbával ellenőrizzük.Miután kihűlt, sötét és fehér csokoládéval lecsurgatjuk.14 szelet lessz belőle.

Krémes birskörte leves

Hozzávalók:

2 db szép sárga birskörte
1 biocitrom héja,és leve
csipet só
1 késhegynyi kardamom
1 db fahéjrúd
1 db csillagánizs
4 db szegfűszeg
4 ek barna cukor
1 dl tejszín
2 dl tejföl
1 ek étkezési keményítő
1 liter víz
őrölt fahéj a tetejére

Elkészítése:
A birskörtéket jól megmossuk,és felszeleteljük hasábokra héjastul. A magházukat eltávolítjuk.Feltesszük egy fazékban a vízzel,és a cukorral sóval,fűszerekkel citromlével főni.5 perc elteltével kiveszünk 8-10 szép szelete a tálaláshoz. Ezután a fűszereket eltávolítjuk,és a tejfölt a keményítővel elkeverjük csomómentesre,majd a főzőléből kiveszünk,és teszünk a tejfölös keverékbe,és azzal is elkeverjük.A levesünket besűrítjük vele,és jól elkeverjük.Hozzáöntjük még a tejszínt is.Botmixerrel pépesítjük a levest,és a végén tesszük bele a citrom héjat. Visszatesszük a levesbe a félretett birsszeleteket,és csészékbe tálaljuk. Fahéjjal megszórjuk a tetejük

Bécsi töltött-sült túrós palacsinta

A legfinomabb túrós palacsinta, amelyet valaha is kóstoltam.

Igaz, hogy kell hozzá egy kis idő meg türelem, de megéri!

Hozzávalók:
A palacsintához:
100 g finomliszt
2 tojás
1 csipet só
2,5 dl tej
1 ek. olaj
1 ek. rum

A töltelékhez:

50 g puha mazsola
2 ek. rum
3 ek. puha vaj/margarin
2 tojás
só
100 g porcukor
250 g krémtehéntúró
1 biocitrom reszelt héja
Az öntethez:
1 tojás
30 g porcukor + a szóráshoz
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1 dl tej

Elkészítése:
A palacsintához simára keverjük a lisztet a tejben eldolgozott sóval és tojásokkal, lefedjük, 30 percet pihentetjük, aztán hozzáadjuk az olajat és a rumot, és 8-10 palacsintát sütünk belőle.

2. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és meglocsoljuk a rummal. A teljes mennyiségből elvett vajjal/margarinnal vastagon kikenünk egy nem túl mély, csinos sütőedényt.

3. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A maradék vajat/margarint habosra-krémesre keverjük a porcukorral, az egyenként hozzáadott tojássárgákkal és a túróval. Belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját , aztán óvatosan, hogy össze ne törjük,  lazán beledolgozzuk a tojáshabot , végül a mazsolát a rummal együtt.

4. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Arányosan elosztva megkenjük a túrókrémmel a palacsintákat, feltekerjük , majd félbevágjuk, és vágott felükkel fölfelé, kissé egymásra csúsztatva-támasztva beleállítjuk a sütőedénybe.

6. Az öntethez robotgéppel simára-habosra keverjük a tojást a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel. A rakott palacsinta tetejére öntjük, és a forró sütőben aranybarnára sütjük (20-25 perc). 5 percig pihentetjük, megszórjuk porcukorral, és a sütőedényben tálaljuk.

Alföldi marhagulyásleves

Édesanyám receptje szerint készítem már 40 éve.Talán egy kicsit finomítottam rajta,de ez az étel mindíg megmarad számomra a család egyik rendszeres étele volt.A Nagyszüleim tartottak marhákat,és rengeteg állatot,így nem volt hiányuk semmiből.nyáron bográcsban készítjük el,mert úgy a legfinomabb.

Hozzávalók:
70 dkg marhahús-lábszár,vagy lapocka
2 közepes méretű vöröshagyma
4-5 darab kisebb krumpli
4-5 közepes sárgarépa
2 fehérrépa
1 közepes fej zeller
1 teáskanálnyi őrölt kömény
1 tv paprika
1-2 közepes paradicsom
4-5 gerezd fokhagyma
1 evőkanálnyi pirospaprika
1 csokor friss petrezselyem
só, frissen őrölt bors,
zsiradék,3 dl húsalaplé.
1 tojásból lisztből galuska.

Elkészítése:

A húst felkockázzuk,és félretesszük.A hagymákat tisztítás után kockázzuk,és a zsiradékon pirítjuk őket a fokhagymával együtt.Fűszerpaprikával megszórjuk,majd a húst keverjük bele.Álandó keverés mellett sózzuk,borsozzuk,a köménnyel megszórjuk,és  fehéredésig pároljuk.Ezután adjuk hozzá a szeletelt paprikát,paradicsomot,és öntsük fel 3 dl  húsalaplével. Fedjük le,és hagyjuk főni.

 Amikor már nagyjából megpuhult a hús, akkor adjuk  hozzá a többi zöldséget,  és annak függvényében, hogy mennyire szeretnénk sűrű levest, két-három liter vízzel öntsük fel az egészet, és főzzük így további 25-30 percig.Végül a tojásból lisztből sűrű tésztát keverünk,és a levesbe szaggatunk galuskákat.Amikor feljönnek a leves felszínére,már tálalhatunk is.Pogácsa,vagy lángos nagyon finom hozzá.

Hentes tokány

A hentes tokányt mindenki ismeri,de kevés olyan alkalom van,hogy el is készítik.

Kedvet szeretnék adni hozzá,és ne felejtsétek el,hogy bármilyen húsból el lehet készíteni!

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb,
6 dkg füstölt szalonna,
15 dkg gépsonka,
3 ek olaj,
1 közepes vöröshagyma,
1 kk só,1 tk fűszerpaprika,
1 ek liszt,
1 mk sűrített paradicsom,
1 db paradicsom,
15 dkg csemegeuborka,
kevés őrölt bors,
1 ek petrezselyem.
Köretnek párolt rizs.

Elkészítése:
A húst ízlés szerinti darabokra vágjuk,itt felkockázva. A szalonnát kis  csíkokra metéljük és egy lábasban az olajat is ráöntve üvegesre pirítjuk.Ezalatt a hagymát finomra vágjuk tisztítás után, a szalonnához adjuk kevergetve megfonnyasztjuk.most kerül rá a hús,amit kevergetve fehéredésig pirítjuk.Megsózzuk, a lisztet és a paradicsomokat,fűszerpaprikát hozzáadjuk, 1 percig pirítjuk, majd 3 dl vizet öntünk rá.Amint forrni kezd ,takarékon lefödve hagyjuk főni.A sonkát és az uborkát összevágjuk tetszés szerint,és a puha húshoz adjuk.Éppen csak egyet forralunk rajta borsozzuk, esetleg utána sózzuk, és a metélt petrezselyemmel fűszerezzük.Tálaljuk párolt rizzsel.

Mimóza tojássaláta

Lajos Mari receptje.

Hozzávalók:

4 szem közepes alma
1 dl citromlé
10 dkg sajt
1 dl majonéz
1 dl tejföl
só,bors, ízlés szerint
5 szál  újhagyma
6 kemény tojás
1 csomag olaszos salátakeverék
1 db paradicsom a diszítésnek

Elkészítése:

Meghámozunk 4 közepes méretű almát,a kis lyukú reszelőn lereszeljük,s rögtön meglocsoljuk a citromlé felével,nehogy megbarnuljon.Hozzáadjuk a sajtot,amit nagy lyukú reszelőn szeltünk le,a majonézt,a tejfölt kedvünk szerint sózzuk,borsozzuk,és jól összekeverjük. A megtisztított hagymákat felkarikázzuk, a maradék citromlével meglocsoljuk.A főtt tojásokból négyet karikákra vágunk, a másik két tojásnak a fehérjét lereszeljük, a sajtos almás krémhez keverjük,a sárgájákat félretesszük.Egy nem túl mély tálat kibélelünk olasz salátakeverékkel,belesimítjuk a krém kétharmad részét, megrakjuk a tojáskarikák felével, majd tovább rétegezzük a krémmel, a tojás és hagymakarikákkal,amíg csak hozzávalókból tart.A félretett tojássárgákat közepes lyukú reszelőn lereszeljük , a saláta tetejére szórjuk,mintha megannyi mimózavirág lenne.Alufóliával letakarjuk és 1-2 órára a hidegre tesszük.Előételként is kínálhatjuk.

Csokoládés medvetalp.

Az ajándékba kapott könyvekből is szoktam kinézni finomságokat.Most erre a helyes kis medvetalpakra emlékeztető apróságokra esett a választásom.Imádom a tea sütiket,persze a teát is.Délutánonként jó leülni pihenni a munka után,és ezeket az apró nyalánkságokat majszolgatva beszélgetni.

Hozzávalók:

15 dkg vaj,
8 dkg porcukor,
1 csipet só,
1 tojás,
26 dkg liszt,
2 dkg átszitált kakaópor

A töltelékhez 

ganache krém.( 10 dkg csoki,2 dl tejszín,5 dkg puha vaj,)


Elkészítése:

A tésztához a tojást,porcukrot, sót, és puha vajat keverőtálban,robotgéppel habosra keverjük.
A lisztet és a kakóport hozzáadjuk szitálva,tésztalapáttal rövid idő alatt beleforgatjuk,hogy a tészta ne legyen nyúlós.
A tésztát csillagcsöves habzsákba ( kb 1  1/2 cm nyílású) töltjük,egymástól elegendő távolságra medvetalp formákat nyomunk a sütőpapírral bélelt sütőlapra.
A sütőbe helyezzük, 10 perc alatt készre sütjük 170 fokon légkeverésesben.
A kekszeket hagyjuk kihűlni,és ezután töltjük majd meg.
A ganache krémet nem árt előző nap elkészíteni,és a hűtőbe tartani,majd amikor szükség van rá,csak elővesszük krémessé keverjük a robotgéppel,vagy keverőlapáttal,és már tölthetjük is a süteményünket vele.
A csokoládét gőzfürdő felet megolvasztjuk,majd a tejszínt simára keverjük vele,majd levesszük a gőzről,és kevergetjük addig,míg a vajat hozzátéve az el nem olvad benne.Hűtőbe tesszük egy éjszakára.Másnap elővesszük,habosra keverjük,és megtöltjük a medvetalpak egyik felén a tölteléket,és könnyedén az üreset rányomjuka tetejére.kakóporral megszórva szervírozzuk.

Gesztenyés krémes

A PRÍMA KONYHA JANUÁRI SZÁMÁBAN TALÁLTAM RÁ ERRE A GYORS SÜTÉS NÉLKÜLI GESZTENYÉS FINOMSÁGRA. NEM VOLT KÉTSÉGEM FELŐLE, HOGY GYORSAN ELFOG FOGYNI, HISZEN SZERETJÜK A GESZTENYÉS SÜTEMÉNYEKET. AKINEK KEVÉS AZ IDEJE, AZ ÁLLJON NEKI, PERSZE LEGYENEK MEG ODAHAZA A HOZZÁVALÓK. GYORSAN ELKÉSZÜL VELE, CSAK BE KELL HŰTENI, ÉS MÁR FOGYASZTHATÓ IS.

Az alaphoz:

25 dkg gesztenyemassza
15 dkg darált keksz
5 dkg vaj
3 ek rum
2 ek tej

A vaníliás krémhez:

2 tojás sárgája
7 dl tej
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 csomag vaníliás pudingpor
25 dkg vaj

A tetejére:

4 dl habtejszín
2 ek cukor
4 dkg csokoládéreszelék

Elkészítése:

A gesztenyemasszát a kekszmorzsával,vajjal,és és rummal összedolgozzuk sima masszává.Egy 30 x 20 cm-es deszkára zsírpapírt teszünk,és a masszát egyenletesen elkenjük rajta..A vaníliakrémhez 5 dl tejet fölforralunk. A maradék 2 dl tejben a cukrot, a vaníliás cukrot, a pudingport,és a tojások sárgáját simára dolgozzuk.A forrásban lévő tejhez öntjük kevergetve sűrűre főzzük.A tűzhelyről hűlni hagyjuk.Amikor teljesen kihűlt elektromos habverővel krémesre keverjük,majd apránként beledolgozzuk a puha vajat is.Egyenletesen a gesztenyés alapra kenjük,és a hűtőbe tesszük dermedni.A tejszínből és cukorból keményt habot verünk,és a krém tetejére simítjuk.Reszelt csokoládéval megszórjuk,és 3 órát a hűtőbe dermesztjük.

Citromos korongok.

Még karácsony előtt vásároltam a Lidl-ben lime citromos zselét.Még a héja is benne volt az üvegben,olyan guszta átlátszó tisztaállagú halványzöld finomság.Ebből a citromos zseléből gondoltam valami finom süteményt kéne kreálni.Találtam egy süteményes könyben citromos korongok néven egyet,és elkészítettem.Ez kell nekem,gondoltam,és nem is bántam meg,mert nagyon finomra sikerült.

Hozzávalók:
A gyúrt tésztához:

37,5 dkg liszt,
1 tk sütőpor,
12,5 dkg cukor,
1 tasak vaníliás cukor,
1 tojás,
1 ek tej,
10 dkg hámozott mandula darálva,
20 dkg vaj,
1-2 ek tej.

A töltelék:
Lime citromzselé 200ml üvegben

A mázhoz:

12 dkg porcukor,
2-3 ek citromlé,
60 g darált pisztácia.

Elkészítése:

1.A tésztához a lisztet és sütőport keverőtálba tesszük,hozzáadjuk a cukrot, vanilincukrot,tojást,
tejet,mandulát,puha vajat.A hozzávalókat robotgép gyúrófejével összedolgozzuk.Esetleg tejet is adhatunk hozzá.
2.Liszttel enyhén meghintett munkalapon átgyúrjuk,majd fóliába téve egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
3.a sütőt előmelegítjük 180 fokra,de 160 fokon sütjük majd a sütit,légkeveréses sütőnél.
4.A tésztát kinyújtjuk 1/2 cm vastagra,és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
5.A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
6.12-15 percig sütjük.
7.Sütőrácson hagyjuk kihűlni.A töltelékhez a citromzselét simára keverjük,a kekszek felét megkenjük,tetejükre üres kekszet illesztünk.
8.A mázhoz a porcukrot és a citromlevet sűrű sziruppá keverjük,a korongok tetejére kenjük ,majd pisztáciát szórunk rá és a mázat hagyjuk megszáradni.

Sűzpecsenye sajtkrémes vargányával.

Csodás krémes állagú eza gomba.talán a legfinomabb,amit valaha ettünk.Ez az étel a családom kedvence lett,amióta elkészítettem.

Hozzávalók:
40 dkg szűzpecsenye,1 ek sertés fűszerkeverék,
1 csomag 40 dkg trikolor spiráltészta, 
20 dkg aprított vargányagomba ( mélyhűtött)ha friss az még jobb.
1 db vöröshagyma,
1 tk kakukkfű,
1 ek frissen vágott petrezselyem,
só,
frissen őrölt feketebors,
15 dkg krémsajt (mascarpone)


Elkészítése:

A tésztát kifőzzük al'dentére,és kevés olajjal meglocsoljuk.Félretesszük meleg helyre.A húst lehártyázzuk,és felszeleteljük 1 cm-es darabokra.Fűszerzzük a sertéhús fűszerkeverékkel,és forró vajon mindkét oldalát átsütjük.kevés húslével felöntjük,és puhára főzzük fóliával letakarva.Közben a gombát megmossuk,és lecsepegtetjük.A hagymát felkockázzuk,és külön serpenyőben felhevítünk 1 ek vajat,rádobjuk a hagymát pirítani,majd a gombát is hozáadjuk.Sózzuk,borsozzuk,éa a kakukkfűvel ízesítjük.Pár percig kevergetve pároljuk,majd a krémsajtot is belekeverjük,és a petrezselyemmel koronázzuk.Ezzel kész is.Tálalhatjuk a húst a tésztával,és a vargányamártással.

Tökfőzelék csirkepörkölttel.

Hozzávalók:


1,5 kg mirelit gyalult spárgatök, (idényben friss,)
1 ek kapor, (idényben friss,)
1 ek étkezési keményítő,
só,
bors,
1 db vöröshagyma,
1 késhegynyi fűszerpaprika,
2 dl tejföl,
1 ek tárkonyecet.
3 ek olaj,
1 ek cukor,

A pörkölthöz:

1 kg csirkecombfilé,
1 db vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
só,
bors,
3 ek olaj,
1 ek étkezési keményítő,
1 ek fűszerpaprika,
1 ek paradicsompüré,
kevés víz,


Elkészítése:


Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk,és a kockára vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajta.
A félig már kiengedett tököt a hagymára rakjuk,és keverjük el,majd sózzuk,és a kaport is adjuk hozzá.Főzzük puhára.Amikor üvegesre fő a tök, akkor jó.A tejfölt a keményítővel kikeverjük,és behabarjuk vele a főzeléket.Ízesítjük cukorral,borssal,tárkonyecettel,és a sósságát beállítjuk.A fűszerpaprikából egy kicsit teszünk bele,éppen hogy megszínezzze a főzelékünket.Víz nem szükséges hozzá,mert a fagyasztásból elég víz van a tökben,amit kienged.Ha mégis szükséges lenne,akkor tegyünk ízlésünknek megfelelően.

A pörkölt készítése:
A felső csirkecombokat filézés után megmossuk, kettévágjuk (lehet apróbbra is aki úgy szereti.)majd olajon megfuttatjuk a felkockázott hagymát.Fűszerezzük a paprikával,és a zúzott fokhagymával, kevés húslével vagy vízzel felöntjük.Sózzuk,borsozzuk,a paradicsompürét is elkeverjük benne.A húst adjuk hozzá,és annyi folyadék legyen rajta,ami éppen ellepi a húst.Puhára főzzük 30 perc alatt.kevés vizzel elkeverjük a keményítőt,és besürítjük vele a pörkölthúst hogy sűrű legyen.Ezután tálalhatjuk a főzelékhez.