Rebarbarás amaretti krémes pite.

A pisztácia, amaretti ( mandula,) és rebarbara kombinációja. Nagyon kellemes ízhatást értem el. kísérletezni az elhanyagolt rebarbarával. Nem lesz savanyú, ha megfelelően bánunk a főzési idő, és cukor arányával.

Hozzávalók az omlós tésztához:

35 dkg süteményliszt 
16 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 tk hideg víz
csipet só
1 fiola citromaroma

A krémhez:

Haas Natural Amaretto pudingpor 40 g

2 ek cukor

4 dl tej

10 dkg mascarpone krémsajt

A tetejére:

rebarbara kompót

zöld natúr pisztácia aprítva

Elkészítése:

A tésztát elkészítem egy robotgéppel bedagasztom, és hűtőbe teszem egy napra.

Ketté veszem, és kétféle pite készülhet belőle. A másik recept is itt található a következő recept. A tésztát kinyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformát. Villával megböködjük, és 200 fokon világosra sütjük.kb 8-10 perc hőlégkeverésesben.

A rebarbara nyelét a szálkás fás részeitől megszabadítom, hasábokra vágom, és citromos vízbe rakom.3 szár rebarbara, 5 dkg cukor 1 citrom leve,fahéj, szegfűszeg csillagánizs kevés vízzel pár percig főzöm. Addig, míg a cukor el nem olvad. Ha kihűlt lehet  felhasználni. A krémhez a pudingot elkészítjük, és a krémsajtot kihűlés után hozzákeverjük. A kisült tésztára kenjük, és kirakjuk rebarbara kompóttal, és pisztáciával megszórjuk.

Szedres fehércsokis-sajtkrémes pite.

Egy gyors omlós pitetészta, és némi csalafintaság, hogy elkészüljünk ezzel az egyszerű,ámbár mégis elegáns kifinomult szedres pitével. A fehér csokis ízű puding csokival, és krémsajttal a pirított mandulaforgács jól kombinálható a szederrel.

Hozzávalók az omlós tésztához:

35 dkg süteményliszt 
16 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 tk hideg víz
csipet só
1 fiola citromaroma

A krémhez:

1 csomag fehér csokis ízű pudingpor
5 dkg fehér csoki olvasztva
4 dl tej
2 ek cukor
10 dkg mascarpone krémsajt

 A tetejére:

10 dkg friss szeder 
2 dkg pirított mandulaforgács


Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból robotgéppel összedolgozzuk az omlós tésztát, és 1 napot hűtőbe pihentetjük.

Vegyünk egy piteformát melynek kivehető az alja, és nyújtsuk ki  a tészta felét, majd béleljük ki a formát. Villával szurkáljuk meg.Tegyük mélyhűtőbe, míg a sütőnket előmelegítjük 200 fokra.Ezután süssük szép világosra a pitét.Addig amíg készül a pudingot a tejjel cukorral sűrűre főzzük,. Még melegen keverjük el benne az olvasztott fehér csokit.Ezután már a langyosra hűlt krémhez adjuk a mascarponét, és a tésztára kenjük a krémet. Friss szederrel kirakjuk a tetejét, és pirított mandula forgáccsal megszórjuk.Porcukorral is megszórhatjuk, és hűtőbe rakjuk tálalásig. Ekkor kiemeljük az aljával együtt tálcára helyezzük a kész pitét.

Kemencés pogácsa.

Ezt a pogácsát nagyon egyszerű elkészíteni, de nagyon különleges az íze, mert megfelelő minőségű liszttel készítjük, és a sajton felül a pisztáciától különleges íze lesz. Pogácsa kedvelőknek ajánlom, és kemencében a legfinomabb megsütni ( akinek van persze, ) az okvetlen próbálja ki.

Hozzávalók:

37,5 dkg sütemény liszt
10 dkg lágy vaj
1 tojás
175 ml tejföl
1 tk só
1 tasak Dr. Oetker expressz élesztő
1 tojás a kenéshez
10 dkg reszelt sajt
3 dkg zöld natúr pisztácia

Elkészítése:

A lisztet a dagasztógép  keverő táljába szitáljuk. Elkeverjük benne a gyors élesztőt, hozzáadjuk a többi anyagot, és a dagasztó géppel bedagasztjuk sima tésztává. A tésztát lisztezett munkalapon kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét átlósan késsel bevagdaljuk, és közepes pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.Szilikonnal bélelt sütőlemezre helyezzük, egymástól megfelelő távolságra, és megkenjük felvert tojássárgájával.Reszelt sajttal, és darabosra vagdalt zöld natúr pisztáciával megszórjuk.  (El is hagyható) . Előmelegített sütőben légkeverésesben 180 fokon aranybarnára sütjük.

Töltött tökszeletek kaporszósszal.

Hozzávalók:

2 zsemle

50 dkg darált hús

1 tojás

fél fej vöröshagyma

3 dkg vaj

1 kiskanál só

1 mokkáskanál őrölt fekete bors

1 nagy csokor kapor

10 dkg trappistasajt reszelve

2-3 ek olívaolaj

1 kicsi hosszúkás kb. 1 kg-os zsenge tök

1 kiskanál ételízesítő por vagy 1 tyúkhúsleveskocka

egy kis pohár (150 gramm) tejföl

2 dl zsíros főzőtejszín

2 csapott evőkanál finomliszt vagy étkezési keményítő

fél citrom leve

Elkészítési módja:

A zsemlét hideg  tejbe áztatjuk,  jól kifacsarjuk, majd a darált hússal és a tojással összedolgozzuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, az olvasztott vajon megfonnyasztjuk, a húsos masszához adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, 1 evőkanálnyi fölaprított kaporral fűszerezzük. A tököt meghámozzuk végeit lecsapjuk  majd 8, egyenként  3-4 centi vastag karikára vágjuk, közepükből a magokat kanállal vagy karalábé vájóval kiszedjük. Egy tepsibe vagy tűzálló tálba rakosgatjuk. A tölteléket a tökök üregébe púpozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk , és durvára reszelt sajttal megszórjuk.25 percig sütjük. Közben megfőzzük a mártást. A vajon megfuttatjuk a reszelt vöröshagymát, és rádobjuk a vágott kaprot.Felöntjük a húsleves kockából készült levest,vagy ha van kész húsalaplét, és sózzuk, cukorral édesítjük, majd pár percig főzzük. A tejfölbe keverjük az étkezési keményítőt, és a tejszínt besűrítjük vele a mártást. Kevés citromlével pikánssá tesszük.Jól elkeverjük, míg besűrűsödik, és ha kell még utána ízesítjük kevés fehér borssal is.

A tököket tálra rakjuk, és a mártással tálaljuk.

Amerikai palacsinta ötfűszeres meggyraguval.

Az első amerikai palacsinta amit készítettem.Valahogy mindig viszolyogtam a vastag palacsintáktól,de ahogy elkészült és megkóstoltam,egyből eloszlatta kételyeimet.A sütőpornak sörnek köszönhetően,nagyon könnyű a tésztája.A meggyragu az én ötletem,tökéletesen passzol hozzá.

Hozzávalók:

30 dkg süteményliszt

5 dkg olvasztott vaj

3 db tojás

csipet só

fél csomag sütőpor

1 dl sör

3 dl tej

1 ek porcukor

1 tk vaníliaaroma

A meggyraguhoz:

30 dkg meggy kimagozva

5 ek barna nádcukor

1 citrom reszelt héja, és leve

5 fűszer: őrölve : fahéj,szegfűszeg,csillagánizs,kardamom mag,vanília

1 tk étkezési keményítő

1 ek víz

Elkészítés:

Sűrű homogén masszát készítünk a hozzávalókból.

30 percig a hűtőben pihentetjük.

Ezután 1 ek kanál olajat serpenyőben felforrósítunk,majd nem túl nagy méretű palacsintákat sütünk.

Amikor elkészülünk egymásra rakjuk,és kedvenc öntetünkkel kínáljuk.

Ebben az esetben meggyraguval.

A meggyraguhoz a hozzávalókból sűrű ragut főzünk 10 perc alatt, egy kisebb lábasban, majd kihűtve kínáljuk a palacsintákhoz.

Mediterrán húsgombócok csavart makarónival

Olaszországból hazatérve nagyon átitatott a mediterrán konyha ízeinek világa. Igazából nem is volt nagyon időnk kóstolgatni a specialitásokat, mivel nagyon sűrű programot kellett 6 nap alatt megtenni. Azért átéltem egy keveset a Déliek ízvilágából, de a Hotelek szakácsai valahogy nem  azokat az ízeket hozták ki a tányéron, amit én elképzeltem. Így kénytelen vagyok magamnak elképzelni, és elkészíteni, mediterrán ételeket. A hazai mindig jobb. A tészták azonban nagyon  elvarázsoltak. Nápoly csodás város, és rengeteg tésztát láttam a sikátorok színes kis boltjaik ajtajain felakasztgatva. Immáron nálunk is sokfélét árulnak eredeti kézi gyártmányú olasz tésztákat, és vettem is csavart makarónit. Olyan jól néz ki, és ebből született meg a receptem is.

Hozzávalók

A gombóchoz:
50 dkg sertés vagy bárány darált hús
1 db tojás
só, és bors ízlés szerint
1 ek vágott bazsalikom levél
1 db vöröshagyma
1 kk friss vadmajoránna (oregáno)
1 citrom reszelt héja

A szószhoz:

2 dl száraz fehérbor
1 ek liszt
5 dkg száras kapribogyó
1 tk mézes mustár
1 ek vágott petrezselyemzöld

A körethez:

40 dkg csavart makaróni olasz tészta kifőzve, és vajon átforgatva

Elkészítése:

A darált húshoz adjuk a fűszereket, reszelt hagymát és jól összedolgozzuk a tojással.
A lisztbe forgatjuk, és felforrósított vajon átsütjük a gombócokat. A fehérborral felöntjük, és a citrommal, meg a mustárral ízesítjük. lefedve hagyjuk puhára főzni. Közben pótoljuk a levét kevés vízzel, ha elfőné. 30 perc után a kapribogyót hozzáadjuk, majd forrón tálaljuk a csavart makarónival. Megszórjuk a tetejét frissen vágott petrezselyemmel.

Töltött bundáskenyér.

Ezt a töltött bundáskenyeret Amerika nagyasszonyától láttam Martha Stuwarttól. Igaz ez teljeskiörlésű szeletelt kenyérből van, mert az unokám kedvence, és egészséges ételeket szeretnék neki mindíg készíteni.

Hozzávalók:
Személyenként 2-2 szelet teljeskiörlésű Toast ( szeletelt ) kenyér 3 db tojás
só,bors
2 ek liszt
1 dl tejföl
1 kk fokhagyma granulátum

A töltelékhez
6 szelet kerek sovány sonkaszelet
6 szelet füstölt trapistasajt
1 tk ketchup

Olaj 2 dl a sütéshez

Elkészítése:

A kenyérszeletek közé tesszük a sonkát, és sajtot,megkenjük a ketchuppal,majd összeillesztjük.
A tojásokat az ízesítőkkel liszttel tejföllel sűrűre keverjük,és beleforgatjuk a kenyereket. Forró olajban nagy lángon mindkét oldalát 1-2 percig sütjük. Itatósra szedjük, majd kettévágjuk, salátára szedjük, és paradicsommal tálaljuk.

Lecsós sertésszelet

 A nyár slágere mindig a lecsó.  Én most egy nagyon gyors, és finom ebédet készítettem méghozzá chilis virsli hozzáadásával sertés karajjal a lecsót. Saját termésű burgonyámat használtam fel,ami sárga héjú ízletes fajta, mely kiváló petrezselymes burgonyának.

Hozzávalók 2-3 személyre:

8 szelet sertéskaraj csont nélkül

5 dkg liszt
só,bors
5 dkg vaj
5 dl húsleves, vagy alaplé

A lecsóhoz:

4 szál chilis virsli (Spar)
1 db vöröshagyma
6 db tv paprika
2 db paradicsom héj nélkül
5 ek olaj
1 tk fűszerpaprika
só

Petrezselymes burgonyához:

1 kg sárga újburgonya
1 csokor petrezselyem
5 dkg vaj
só

Elkészítése a húsnak:

A karajszeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és lisztben megforgatjuk.
A vajat megolvasztjuk, és a hússzeleteket átsütjük mindkét oldalán. Felengedjük 5 dl húsalaplével, és fedve puhára rövid lére süssük le. A lecsóhoz a paprikát csumázzuk ki, mossuk meg és karikázzuk fel, míg a paradicsom héját lehúzzuk (hirtelen forró vízbe mártás után) és felaprítjuk. A hagymát tisztítás után apró kockára vágjuk, majd az olajat felhevítjük egy serpenyőben, és a paprikát, meg a paradicsomot rádobjuk.Sózzuk, a fűszerpaprikával megszórjuk és kevergetjük, míg levet enged, és rövid idei főzés után tesszük  a virsliket hasábokra kb négy darabba vágva egy szálat,  a lecsóba.Pár percig főzzük, és el is készül.
A burgonyát héjastól főzzük meg sós vízben. Vigyázzunk ne főjjön szét. Leszűrjük, és a megolvasztott vajra tesszük. megszórjuk a vágott petrezselyemzölddel, majd összerázzuk, és kissé megsózzuk himalájai sóval, ízletesebb lesz .Tálaljuk a hússal, és a lecsóval. Jó étvágyat hozzá!

Citromóriás Sorrento sfogliatelle

Olaszországban vásároltam ezt a hatalmas citromot, amit Piemonte városkában ahol a hotelünk volt. Soha nem láttam még ekkora citromot. Az érdekessége az, hogy illatát nem érezni szaglással de amikor a héját leszeltem olyan illatot árasztott, hogy hihetetlenül finom volt. A belseje viszont inkább hasonlított egy tök belsejéhez, mintsem egy  citroméhoz.

A héjából likőrt készítek, mert azt gondolom, hogy Itáliában ebből készül a Limoncello likőr. Ehhez vásároltam Nápolyban 95%-os alkoholt, amit 13 Euro-ért lehetett kapni 1 litert. A kerámiák is a Dél Itáliai kézműves keramikusok remekművei.

Mikor Sorrentoban jártunk követtük a hagyományokat, és azt tettük, amit a legtöbb olasz tesz; felkerestünk egy csalogató pékséget, hogy válasszunk magunknak valami apró finomságot délutánra. De nem számoltunk ekkora kínálattal. Választani?! Szinte lehetetlenség volt. Csak a vak szerencsén múlott, hogy végül a sfogliatella-nál kötöttünk ki.

A sokrétegű, kívül ropogós, belül töltött sütemény kagylóalakúra nyílik sütés után. Általában édes ricotta sajttal töltik meg, egy kis fahéjat és citromot hozzáadva. A pékség vezetőjével beszélgetve megtudtuk, hogy ezt az ínycsiklandozó szépséget eredetileg a reneszánsz idején uralkodó nemesi családoknak készítették, ezért is nevezték akkoriban sfogliatelle della nobilita, azaz a nemesek süteményének.

Maga a sfogliatelle szó hajtást vagy leveleket jelent; a kész sütemény valamelyest hasonlít a hazai leveles tésztából készült édességekre. Az első ilyen tésztafélét Santa Rosa néven, 1600-ban a Santa Rosa kolostorban készítették el, mely Conca dei Marini-ben, Salerno tartományban található. Később egy nápolyi cukrászmester vette meg az eredeti receptet és 1818-ban elkezdte forgalmazni a soklevelű süteményt.

Érdekesség, hogy több fajta sfogliatelle-t is megkülönböztetnek. Nápolyban például sfogliatelle riccia néven találjuk meg az eredeti süteményt, utalva rá, hogy a sfogliatelle frolla egy másfajta tésztából készül, amely végül nem adja meg azt a leveles, sokrétegű formát, amit az első recept megkíván. Illetve van még egy variációi, mely aragosta névre hallgat – ez az eredeti tésztából készül, de édesebb töltelékkel, mint például vaníliás tejszínes krém.

Pikáns avokádókrém.

10 perc alatt elkészül 2 főre ez az egyszerű, ámde mégis ízletes vitaminban gazdag reggeli.

Hozzávalók:

2 közepes avokádó
2 dl görög joghurtkrém eredeti
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
csipet cayenne bors
só ízlés szerint
feketebors frissen őrölve ízlés szerint
1 kis csokor frissen  vágott snidling a tetejére

Elkészítése:

Megtisztítjuk az avokádókat
majd egy tálba tesszük melyben a hozzávalókkal együtt szeretnénk  villával összedolgozni. Mehet a fokhagyma, a görög joghurt és a citromlé is bele. A frissen őrölt borssal, és cayenne borssal
valamint a sóval összedolgozzuk a krémet, ekkor már nem turmixolunk.Aki persze szertné, az teheti,de felesleges. Jó ha rusztikus ez a krém. Tetejére vágott snidlinget szórunk,és behűtjük 1 órára tálalás előtt.bagettre kenve vagy kedvenc péksütinkre kenve fogyasszuk, és friss zöldségeket tegyünk köréje.

Fűszeres sárgarépaleves laskagombával.

Egy kis válzozatosság a levesek mindíg akkor a legfinomabbak, ha azokat változatos zöldségfélékből állítunk össze. Így vagyok a gombákkal is. Az ízesítés sem mindegy, így most ezt a nagyon jóízű laskagombás változatot  készítettem el.Ezt a fajta gombát szinte egész évszakban meglehet vásárolni az üzletekben.

Hozzávalók:

25 dkg laskagomba
1 csomag zsenge  új sárgarépa
1 ek vágott petrezselyemzöld
1 tk tárkony frissen vágott
só,bors ízlés szerint
1 tk étkezési keményítő
1 l húsalaplé
2 dl tejföl
szerecsendió reszelve egy kk
3 dkg vaj

Elkészítése:


A sárgarépát megtisztítjuk, karikára vágjuk, majd kevés olajon pároljuk kevés só, és bors társaságában.Ezután felöntjük a húslevessel, és a zöld fűszereket beleszórjuk.Felforraljuk, amíg a répa puhul, addig a laskagombát csíkokra vágjuk, és a vajon átsütjük. A tejfölt a keményítővel egy kevés forró levessel simára keverjük, a tűzről lehúzott levest ezzel dúsítjuk, sürítjük. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk az átsütött laskagombát a levesbe.Friss tárkonnyal még megszórjuk,és petrezselyemmel is.