Az olasz tészták.

Milyen tésztát használj?

Olaszországban se szeri, se száma a tészta fajtáknak, amelyek mindegyikéről jól tudják az olaszok, hogy mivel fogyaszthatóak. Több mint 300 tésztafajta ismert, sokuknak tájegység szerint más az elnevezése is. A tésztafajták között könnyűszerrel eligazodhatsz, ha rendszeresen böngészed a folyamatosan bővülő tésztagyűjteményet, a GOCK TÉSZTATÉRKÉPE-t. A tészták színes világában való eligazodáshoz egyedi segítséget kaphatsz, először az olasz tésztákkal ismerkedhetsz meg, későbbiekben betekinthetsz majd a hazai tészták, majd az ázsiai tészták forgatagába is. A gyűjtemény sajátossága, hogy kizárólag saját alapanyag képekkel és receptekkel illusztrált információs anyagba pillanthatsz bele. A Tésztatérkép bővülése folyamatos, újabb és újabb tésztafajták kapnak helyet rajta, így érdemes hozzá időszakonként vissza-visszatérni.
 http://www.gock.hu/Olasz-tészták-térképe

Olaszországból hoztam ezeket a különleges tésztákat, az ottani manufaktúra fantasztikus !

Londoni aprósüti.

Nagymamám 1928-as receptkönyvéből való,de hogy ne legyen olyan régimódi átalakítottam a formáját.Gondolom nem kell bemutatni, hiszen sokak kedvence. A mi családtagjaink nem túl dió pártiak, azért ezt az egy sütikét bátran elcsipegetik anélkül, hogy megszólnák.Sőt! Inkább még dicsérik. Ez ugyanis kétszintes apróság!Pihe-puha finomság ami több napig eláll!

Hozzávalók

• 30 dkg liszt
• 12 dkg vaj, vagy margarin
• 12 dkg porcukor
• 2 nagy tojássárgája
• 1 ek tejföl
• 1 tk sütőpor
• 1/2 citrom lereszelt héja

A töltelékhez

• 3 tojásfehérje
• 2 dl  baracklekvár
• 12 dkg porcukor
• 12 dkg darált dió

Előkészítés

25 x 35-ös sütőtepsi. Zsírpapír.

A linzerhez valókat géppel kidolgozom, és 1/2 órát hűtőbe teszem. Azután a tésztát 2-3 mm-re kinyújtjuk, és megkenem a lekvárral. A tojásfehérjét kemény habbá verem, a cukorral, belekeverem a diót, és a tésztára kenem egyenletesen. Közepes hőmérsékleten kell sütni 160 fokon, 25 -30 perc. Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval kiszúrom, és egymásra teszek egyet- egyet, megkenve egy pici lekvárral, hogy tapadjanak egymáshoz.

A hagyományos formájú Londoni szelet. Aki ragaszkodik hozzá,mert ez éppen olyan finom, mint a másik.Hosszúkás, vagy négyzetes, teljesen mindegy,a végeredmény a fontos mindig.

Padlizsánkrémleves parmezán chipsszel

Hozzávalók:

1 nagyobb padlizsán

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 szál sárgarépa

1 db piroshúsú paprika

1 db burgonya

só,bors

petrezselyemzöld vágott

2 ek olívaolaj

1 liter húsleves alaplé

1,5 dl tejszín

1 tk étkezési keményítő,víz

Elkészítése:

1. A padlizsánt  kockára vágjuk, besózzuk, majd hagyjuk 1/2 órát a sóban.

2. A padlizsánkockákat  leöblítjük, kinyomkodjuk belőlük a vizet. Egy fazékban olajat hevítünk.

3. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajban a felaprózott hagymát és az áttört fokhagymát, rádobjuk a padlizsánhúst, a felaprított zöldségeket, majd felöntjük a húslevessel és puhára főzzük. 

4. Botmixerrel krémmé zúzzuk, hozzáadjuk az 1 dl hideg vízben elkevert étkezési keményítőt, és a tejszínt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további 2 percig forraljuk. A sajt chipsszel kínáljuk, petrezselyemmel megszórjuk.

5. A parmezánt lereszeljük, és zsírpapírral bélelt sütőlemezre halmokat rakunk egymástól távolabbra.200 fokos sütőbe 1-2 perc alatt aranysárgára sütjük. ha kihűlt leszedjük, és külön tálkába kínáljuk a levesünkhöz.

Rizspuding.

Hasonlít a mi rizsfelfújtunkhoz, de a különbség a kókusztejben való főzésben rejlik. Angol recept.Nagyon egyszerű, nem túl édes desszert, amit csokoládé öntettel is fogyaszthatjuk, de ki-mivel szereti, azzal tálalhatja.

Hozzávalók:

20 dkg rizs előfőzve.
1 doboz kókusztej
kevés só
1 ek olaj
3 ek cukor
3 tojás
2 dl tejszín
1 vaníliarúd kikapart magja
15 dkg mascarpone krémsajt
1 citrom reszelt héja
23 cm-es piteforma+ vaj + édes morzsa a kenés,és szóráshoz

 Elkészítése:

A rizst megmossuk, és kevés só,és olaj ,víz hozzáadásával mikróban 350 watton 20 perc alatt előfőzzük. Ezután a kókusztejet egy lábasban a vanília kikapart magjával, sóval,cukorral felforraljuk, és hozzáöntjük a rizst.Sűrűre főzzük. Hagyjuk kissé kihűlni, majd a tojásokat ketté választjuk. A sárgákat a cukorral, és tejszínnel, meg a krémsajttal habverővel krémessé keverjük. A fehérjéből kemény habot verünk. A krémhez adjuk, végül az egészet a rizshez vegyítjük. Nagyon ne törjük össze. A vajjal kikent formába morzsát is szórunk, ha lehet akkor kekszmorzsát. Ebbe öntjük a rizspudingot, és 180 fokos sütőbe szép aranysárgára sütjük. Akkor jó, ha még kicsit remegős a közepe.Ahogy kihűl, úgy szilárdabb lesz a szerkezete. Bármilyen öntettel kínálhatjuk.

Parmezános padlizsánkrém.

Egyszerű, ámbár roppant finom krémről van szó, szerintem mindenki kedvence lesz!

Sokféle képpen készülhet, de nekem ez Ízlett a legjobban.

Hozzávalók:

 4 db padlizsán
 1 gerezd fokhagyma
 6 ek majonéz
 50 g parmezán
 1 csipet só
 1 csipet bors
 1 csipet petrezselyem
 1 db baguette
 1 ek olívaolaj
 1 ek snidling

Elkészítése:

 A padlizsánokat szurkáljuk meg és sütőben süssük őket 180 fokon nagyjából 20-25 percig. Ezután hámozzuk meg és a belsejét tegyük egy késes aprítóba, amibe ízlés szerint mehet bele az összes hozzávaló. Friss pirított baguettre tálajuk.

Töltött kelkáposzta (Rambasicci).

Olaszország Friuli-Venezia Giulia tartomány. Bár még Triesztben nem jártam, de a gasztronómiai sorozatom  első része :  1. Ízes Itália régiók konyhája , első állomása. A régió gasztronómiai hagyományainak egyik tipikus példája. Egy olyan főétel, amelyben a hús és a zöldség szerencsés, kellemesen fűszeres házasításával találkozunk. Nagyon ízletes étel, találkozik  hazai ízeinkkel.

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg darált marhahús

30 dkg darált sertéshús

1 kis fej kelkáposzta

25 g reszelt sajt

olívaolaj, 1 ek zsemlemorzsa,

1 fej vöröshagyma

fokhagyma+ fokhagymakrém és kápia paprikakrém, vaj, só,bors, pirospaprika, egy kevés húsleves

Elkészítése:

Pár percre tegyük forró vízbe a kelkáposzta leveleit, majd finoman szárítsuk meg őket egy konyharuhával. Tegyük a kétféle darálthúst egy keverőtálba, adjunk hozzá sót, zúzott fokhagymát és pirospaprikát ízlés szerint. Jól keverjük össze a tölteléknek valót és tegyük félre. Vegyünk egy-egy kelkáposzta levelet, terítsük a munkalapra és vágjuk ki a vastagabb torzsaszárát. Helyezzünk rá a töltelékből annyit, hogy a levél kényelmesen összetekerhető legyen, valahogy úgy, ahogy a töltött savanyúkáposztánál megszoktuk.A tekercseket rögzítsük hústűvel,de ha ügyesen tekertünk, ez szükségtelenné válik.Hevítsünk fel egy serpenyőben vajat és olajat, abban pároljuk üvegesre az egészen apróra vágott vöröshagymát. Helyezzük a serpenyőbe a megtöltött tekercseinket. Adjunk hozzá kevés húslevest, és főzzük puhára. Tegyünk hozzá 1 tk kápia paprikakrémet, és ízesítsük kevés fokhagymakrémmel.Amikor készen van, vegyük ki a tekercseket a mártásból, és botmixerrel simává turmixoljuk.Tálaljuk a mártást, és a közepére ültessük a tekercseket. Pirított morzsával, és parmezánnal megszórva kínálhatjuk. Ha nem szeretjük, elhagyható. Én kipróbáltam, és nagyon ízlett mindkét változat. Petrezselyemmel diszítjük.

Huszárcsók.

A nevét nem tudni honnét kapta, de régi hagyománya lehet. Még nagymamám receptes könyvében találtam rá, de nagyon szeretjük,mert finom omlós, és a megpirult mandulától kellemes íze van. Másik nevén boszorkánypogácsa.

Hozzávalók:

2 db tojássárgája

2

10 dkg porcukor

3

15 dkg margarin

4

20 dkg liszt

5

1 csomag sütőpor

6

só

7

1 citrom reszelt héja

8

8 dkg mandulapehely

9

2-3 dl házi készítésű hígabb baracklekvár

10

A szóráshoz:

11

vaníliás porcukor

Elkészítés módja:

A lapmandulát kivéve a többi anyagot géppel összedolgozom, és behűtöm 1 napra. Másnap egyforma gombócokat formázok belőle, ami kb. dió nagyságú, vagy inkább nagyobb. A közepét ujjal benyomom, és a tojáshabba forgatom, utána pedig a mandulaforgácsba. Sütőpapírral bélelt sütőtepsibe rakom őket egymástól kellő távolságba. 180 fokra előmelegített sütőben, 25 perc alatt szép pirosra sütöm. Ha kész, kihűtöm, és a mélyedéseket baracklekvárral megtöltöm. Porcukorral megszórva kínálom.

Rakott brokkoli.

Rendszeres látogatóim talán észrevehették, hogy nem csupán édességeket, de rengeteg ételreceptet is felrakok a blogomra. Nem kifejezetten törekszem arra, hogy csupán a sütiknek adjak hangsúlyt, hanem a gasztronómia területén szerzett értékes, és érdekes receptek gyűjteményét osztom meg. Tudom, hogy a magyar ember nagyon szereti a hasát. Főképpen azt tapasztalom, hogy nehezen szabadulnak a megszokott egyszerű ételek palettájától. A fiatal generáció, viszont odafigyel mit étkezik. Az életünket nagyban befolyásolja, nap mint nap mit tálalunk asztalunkra. Én már megengedhetem magunknak, hogy válogassak az üzletek polcain, vagy a  piacon, és kedvem szerint vegyem meg azokat a termékeket, amik ugyan nem pénztárca kímélők, de nem is rablók. Igyekezzünk változatos étrendet összeállítani a hét napjaiban is, hogy élvezzük az asztalnál eltöltött kis időt a családi hangulatot ebben a rohanó világban. Üljenek le együtt, és töltsenek el több emlékezetes pillanatot az asztalnál.Ennek örömére készítettem el ezt az ételt.

Nemcsak egészséges, de laktató is,

és egyben pénztárca kímélő!

Hozzávalók:

1 fej brokkoli, (50 dkg)
só,bors,olaj ízlés szerint
5 közepes burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
40 dkg darált hús
3 dkg vaj
1 nagy pohár tejföl
3 db paradicsom
1 kis  csokor bazsalikom
pár szál oregáno
20 dkg reszelt félkemény sajt

Elkészítése:

A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, és félpuhára párolom.A burgonyát héjában megfőzzük,meghámozzuk, és karikára vágjuk.A hagymát eközben olajon megpároljuk, majd rátesszük a darált húst.Sóval, borssal ízesítjük.Egy sütőtepsit, vagy hasonló sütőtálat kikenünk vajjal,és megszórjuk kevés zsemlemorzsával.Beletesszük sorba a karikára vágott burgonyát,és megsózzuk.Erre kerülnek a brokkoli rózsák. Megöntözzük tejföllel, és megszórjuk a friss fűszerekkel.Ráhalmozzuk a húst, és betakarjuk a paradicsom karikákkal.Erre kerüljön még némi burgonya, és tejföl, majd a reszelt sajttal gazdagon megszórjuk.Ezután mehet az előmelegített sütőbe, és 180 fokon addig sütjük, míg aranybarnára nem sül a teteje.30 perc.

Királyréti sült kacsa birsalmás káposztával

Márton napi ételünk, nem libából, hanem kacsacombból készült. 

Tours-i Szent Márton ünnepnapjához, november 11-hez számos népszokás, néphit kapcsolódik Magyarországon.

A Márton-napi népszokások egyrészt az év végéhez, a mezőgazdasági munkák befejeződéséhez, illetve az advent közeledtéhez kötődnek, másrészt ahhoz a legendához, amely szerint Szent Márton egy libaólban próbált elrejtőzni, amikor püspökké akarták megválasztani, de a ludak elárulták gágogásukkal.

Hozzávalók:

6 db pecsenye kacsacomb
1 kanál só
1,5 dl tej
kevés őrölt bors

A körethez:
1 kg fejes káposzta
2 közepes birsalma
2 ek barna nádcukor
2 ek olaj
só, csipet fahéj,és őrölt kömény
1-2 ek balzsamecet

Szarvasgombás krokettet adunk mellé.
Elkészítése:

A kacsacombot besózzuk,állni hagyjuk, hogy jól átjárja a só. tepsibe rakosgatjuk, megborsozzuk, és fóliával letakarva sütjük.Félidőben leöntjük a zsírját, és leöntjük a tejjel. Zsírjára sütjük már fólia nélkül, és szép aranybarnára pirítjuk a bőrét. A káposztát vékonyra csíkozzuk, és besózzuk.Aztán kicsavarjuk a levétől, és a barna cukrot enyhén világosra karamellizáljuk, majd a káposztát rárakjuk. Jól keverjük össze, és fűszerezzük be.Néha kevergessük, nehogy lesüljön. A birset meghámozzuk, és előfőzzük kevés citromlével, és vízzel fűszerekkel. A kész káposztát savanyítjuk balzsamecettel. A félig puha birset a  káposztához adjuk, és így tálaljuk a sült kacsacomb mellé.Nagyon ízletes zamatos köretet kapunk.Jó étvágyat hozzá!

Indiai, paradicsomos-fűszeres csirke.

 Mautner Zsófi videóját látva, nagyon megtetszett ez az indiai étel, ami  az angoloknál 2012-ben a gasztronómia toplista  harmadik helyén állt. A nemzetközi behatású étel, már brit nemzeti ételnek számít a  gyarmati kapcsolatnak köszönhetően.

A raiták sós joghurttal elkevert reszelt vagy apróra vágott zöldségek, melyek enyhítik a csípős ételek erejét és kedvezően hatnak az emésztésre.

Hozzávalók:
1 kg csirkecomb
só, bors
2 dl natúr joghurt
1/2 citrom
1 gerezd fokhagyma
1 kisdarab gyömbér tisztítva
1 tk kurkuma
1 tk fűszerpaprika
5 dkg vaj
4 egész szegfűszeg
2 db babér
1 kevés koriander
1 rúd fahéj
1 tk vágott  koriander levél
1 doboz konzerv paradicsom ( hámozott)
1 dl tejszín
1 fej vöröshagyma


Az indiai raitához:
1 db kígyóuborka  2 dl krémes joghurt
1 tk petrezselyem vágott
apróra vágott friss korianderzöld
só,
őrölt kömény
1 zöldhagyma (új),vagy snidling

Elkészítésük:

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fűszereket: szegfűszeget, babérlevelet, egész koriandert, egész fahéjat, és illatosra pirítjuk. Üvegesre dinszteljük rajta a finomra aprított vöröshagymát. Ekkor hozzáadjuk a csirkét (a páccal együtt), és mindkét oldalán kissé megpirítjuk, beleöntjük a paradicsomkonzervet, valamint 1 dl vizet, és a paradicsomos mártásban kb. 30 perc alatt puhára pároljuk a csirkét, a végén hozzáadjuk a tejszínt.

A hűsítő uborkaraitához meghámozzuk, kimagozzuk és lereszeljük az uborkát.  Kikeverjük a joghurtot   az aprított petrezselyemmel,korianderrel valamint egy csipet sóval, majd összekeverjük a reszelt uborkával. A csirkét főtt rizzsel, korianderrel megszórva tálaljuk. 

Rakott rétes.

A rakott rétes egy klasszikus étel újragondolása, bár már régebben is elkészítettem,és megjelent előző blogomban, és weboldalakon. Egy régi Gasztro magazinban fedeztem fel, amikor a tv-s sztárok készítettek valami finomat, és ezzel a recepttel nyert valamelyik. Azóta sehol nem találkoztam vele, csak a triplaízesítésű Balatonszepezdi rakott rétessel.

Hozzávalók

• 1 csomag jó fajta réteslap (8 lapos)
• 50 dkg túró
• 1,5 kg alma
• citromlé
• 15 dkg barna nádcukor
• kevés fahéj
• 1 egész citrom reszelt héja
• 15 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás

Kenéshez

• 1 dl olaj,és tejföl

  Elkészítés

  A sütőtepsit kibélelem sütőpapírral.
  A tejfölt, és az olajat összekeverem, ez kell a kenéshez. Az almát meghámozom, lereszelem, és citromlével meglocsolom. A túrót kikeverem a porcukorral, a vaníliással, 1 tojással, meg a reszelt citrushéjjal. Ezután a barna cukrot a fahéjjal keverem össze. A réteslapot kibontom, és az első lapot a tepsibe teszem, majd megkenem ecsettel, a tejfölös olajos keverékkel, ráteszek, egy másik lapot, kenem, majd a harmadikat. Morzsával megszórom és rákenem a túrót, majd megint morzsázom, és lapot terítek, most kettőt. Az almát ráterítem és megszórom a fahéjas cukorral, majd a maradék 3 lapot, közben megkenem mindegyiket. A tetejét is jól megkenem, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Vaníliás porcukorral jól beszórom, ha már kihűlt, és négyzetekre vágom.
• 
  
•