Mediterrán csirkecombok

Az ízletes apró sherry  paradicsomok találkozása a csirkecombokkal a sütőben, és még ami ezután készül hozzá,még a ráadás hogy elkészülve kerüljön a tányérunkra, a tészta és a paradicsommártás kapribogyóval, és olívával. Na és persze a bazsalikom.Nagyon gyorsan elkészül, és ízletes ebédet varázsolhatunk a hétköznapi asztalunkra.

Elkészítése:

1. A csirkecombokat leöblítjük, szárazra törölgetjük, ahogyan a csontok engedik, alsó- és felső combra vágjuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A póré- és újhagymát, valamint a fokhagymát megtisztítjuk, a pórét vékony, az újhagymaszálakat 8-10 cm-es zöldjükkel együtt vastagabb karikákra vágjuk. Az olíva- és kapribogyókat lecsepegtetjük, az olívát kimagozzuk. A zöld fűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, leveleiket lecsipkedjük. 

2. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olívaolajat, beledobjuk a pórét és az újhagymát, élénk tűzön 1-2 percig pirítjuk-fonnyasztjuk. A csirkedarabok mindkét oldalát meghintjük frissen őrölt borssal, a párolt hagymához adjuk, alájuk öntjük a bort, megszórjuk a kakukkfűlevélkékkel, és fedő alatt, mérsékelt tűzön majdnem puhára pároljuk (30 perc).

3. Kiemeljük a csirkehúst a serpenyőből, alufóliával bélelt tepsire sorakoztatjuk (hogy könnyebb legyen a mosogatás), és 180 °C-os sütőben pirosra-ropogósra sütjük (15-20 perc). 

4. A hagymás alaphoz adjuk a paradicsomot, a paradicsompürét, a cukrot és az áttört fokhagymát, félrebillentett fedő alatt, élénk tűzön 15 percig rotyogtatjuk-sűrítjük. Belekeverjük a kapri- és olívabogyókat, a 6-8 levél-bóbita kivételével finomra vágott bazsalikomot, éppen csak összeforraljuk. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.

5. Közben 3 liter lobogva forró, 1 ek. sóval ízesített vízben, a csomagoláson javasolt idő figyelembevételével, kifőzzük a tésztát (nem jó, ha túlfő-szétesik!). Leszűrjük, nagyobb-mélyebb tűzálló tálba/sütőedénybe csúsztatjuk, meglocsoljuk a maradék 2 ek. olívaolajjal, lazán összekeverjük. Tetejére simítjuk a paradicsommártást, elrendezzük rajta a csirkecombokat, a félretett bazsalikommal és a félbevágott miniparadicsomokkal díszítjük, mihamarabb tálaljuk. Külön tálkában frissen reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot (pecorinót) kínálunk hozzá.

Bakonyi pandúrleves

Hozzávalók:

1 db vöröshagyma
2 szál sárgarépa
5 db burgonya
15 dkg szeletelt csiperke gomba
2 tk fűszerpaprika
2 ek olaj
15 dkg apró kockára vágott füstölt baconszalonna
1 szál füstölt kolbász
1 ek vágott tárkony
só, bors
2 dl tejföl
1 ek liszt
1 tk ecet
1 tojásból lisztből gyúrt reszelt tészta


Elkészítése:

Az olajon megpirítjuk félig a szalonnát,majd rádobjuk a felkockázott hagymát.A répát, burgonyát felkockázzuk, és rádobjuk a hagymára. Liszttel megszórjuk, és a fűszerpaprikával.Ezután vízzel felengedjük,kb 1,5 literrel, majd jól elkeverjük. Ezután tesszük bele a gombát, és a tárkonyt, majd a szeletekre vágott kolbászt.Sóval, borssal ízesítjük,és puhára főzzük. A tojást a liszttel keményre gyúrjuk, majd a kész levesbe reszeljük. 10 perces főzés után, már tálalhatjuk is. Dúsítjuk tejföllel úgy, hogy a léből veszünk ki, és a tejföllel jól kikeverjük, majd öntjük a leveshez.Tárkony ecettel tehetjük pikánssá!

Raffaello torta

Ezt a nagyon mutatós tortát a Pinteresten találtam, és el is készítettem magamnak szülinapomra. Nagyon ízlett mindenkinek.Annyira örültem, hogy sikerült hasonlóan megsütni, mit kissé nehezen lehetett lefordítani angolról,de kicsit változtattam rajta csak, az pedig a díszítés volt. A párom nem tudja megenni a darabos mandulát, helyette apró cukros mandulát készen kaphatóval szórtam meg.Így is mutatós lett.

 

Hozzávalók:

Mandulás piskótához:

6 nagy tojás, szoba hőmérsékleten
1 csésze (200 g) cukor
1 csésze (100 g) őrölt mandula
1 csésze (125 g) liszt
1 teáskanál (5 g) mandula kivonat
Fehér csokoládé cukormáz
7 oz (200 g) fehér csokoládé
3 evőkanál (45 g) konzerv kókusztej
9 oz (250 g) Mascarpone sajtot, szoba hőmérsékleten
2 csésze (500 g) tejszín, 35% zsír, hűtve
1/4 csésze (30 g) porcukor
1/2 csésze (40 g) cukrozatlan kókuszreszelék
1 teáskanál (5 g) kókusz kivonat

Díszítéshez:

1  konzerv kókusztej
10 dkg  kókuszreszelék
5 dkg apróra vágott mandula
Raffaello bon-bon 6 db
Fehér csokoládé forgács opcionális

Elkészítése:

 Vajazzunk, lisztezzünk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát.
Készítsük el a mandulás piskótát. Külön verjük fel a  tojásfehérjét a cukorral kemény habbá. Adjunk hozzá egy csipet sót is.
Egy kis tálban keverjük össze a tojás sárgáját a mandula kivonattal, és keverjük őket a felvert fehérje habhoz lazán körkőrösen keverve.
Fokozatosan adjunk hozzá őrölt mandulát és a lisztet, és óvatosan adagoljuk bele a tésztába.
Öntsük a tésztát az előkészített formába.
Süssük 25-40  percig, amíg enyhén aranysárga színt nem kap, illetve tűpróbát is végezhetünk.
Hagyjuk hűlni 10-15 percig. Vegyük ki a formából a piskótát, és így  hűtsük le tegyük egy állványra.
Közben előkészítjük a csokimázat. Helyezzük a csokoládét és a kókusztejet egy hőálló tálba és hagyjuk elolvadni, forró vízgőz felett.
Egy nagy tálban keverjük össze Mascarpone sajtot simára keverünk porcukorral és kókusz kivonattal. Fokozatosan keverjük bele a tejszínhab és fehér csokoládé keverékét. Fedjük le és hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra.
Állítsuk össze a tortát . Három lapba vágjuk el a piskótát.Megkenjük a krémmel mindegyik lapot, a tetejét,és oldalát is.Megszórjuk aprított kókusz a tetején és oldalán a tortát, és hűtőszekrényben tartjuk tálalásig.

Díszíthetjük  Raffaello bon-bon fehér csokoládé forgács és az apróra vágott mandulával.

Cseresznyésragus pitetorta

Itt a cseresznyeérés kezdete! Nagyon finom ragut készíthetünk belőle, és ezt a pitét garantáltan mindenki szeretni fogja.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 2 ek. tejföl
• csipet só

A cseresznyeraguhoz:

• 1 csomag vaníliáscukor
• 1 db csillagánizs
• 1 db fahéj
• 5 ek. barna nádcukor
• 60 dkg kimagozott cseresznye
• 1 vegyszermentes citrom reszelt héja és leve
• 1 csomag Dr. Oetker Dzsemfix Extra 2:1

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból jó állagú tésztát készítek, és hűtőbe teszem 1 napra. Másnap kettévágom a tésztát, kinyújtom, és egy pitetorta formát kibélelek az egyik felével, míg a másik feléből lesznek a rácsok. A cseresznyét a barna cukorral, és a fűszerekkel felteszem főzni, és a dzsemfixet is belekeverem. 20 percig főzöm, majd kihűtöm teljesen. Én előző nap készítem el, amikor a tésztát. Ilyenkor a kész raguból már a fűszereket eltávolítom, és a sűrű ragut a villával megböködöm, és a tésztára öntöm 3/4 részig, majd a maradék tésztából rácsozom, és díszítem. 180 fokon sütöm 35 percig. Ha kihűlt porcukorral megszórom.

Javaslatok, alternatív elkészítéshez:

A pitetorta formát a Tescoban vettem, és sokoldalúan tudom felhasználni, mert a közepe kivehető, nem sérül, és tálalni, szeletelni is lehet rajta. A bevonata tökéletesen biztosítja a tapadás mentességét.

Epres habcsóktorta

Nigella Lawson kedvelt angol tv-s sztár,akitől több szakácskönyvem is van, nyereményként is kaptam egy kötetet. Szívesen sütök főzök a receptjeiből válogatva. Íme ez az epres habos csoda, ami nagyon kelendő volt!

Hozzávalók:

• 125 g sima liszt
• 25 g kukoricaliszt
• 1½ teáskanál sütőpor
• 100 g nagyon puha, sózatlan vaj
• 300 g finom szemű kristálycukor
• 4 tojás
• 2 tk vanília kivonat
• 2 ek tej
• 50 g szeletelt mandula
• 375 ml zsírdús tejszín
• ¼ kg földieper

Elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat), majd béleljünk, vajazzunk és végül lisztezzünk ki két 22 cm átmérőjű, szétnyitható tortaformát.

Mérjük ki a lisztet, a kukoricalisztet és a sütőport egy keverőtálba. Keverjük ki habosra a vajat 100 g cukorral. Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét tegyük félre későbbre, a sárgáját pedig keverjük a cukros vajhoz. Óvatosan forgassuk hozzá a száraz anyagokat, majd adjuk hozzá a vanília kivonatot, és a tejjel lazítsuk fel a tésztát. Osszuk el egyenlően a keveréket a két tortaformába.

Verjük fel a tojásfehérjéket, amíg a hab lágy csúcsokat nem vet, majd fokozatosan adjuk hozzá a maradék 200 g cukrot. Kenjük a tojáshabot a két torta tetejére, és végül mindkettőt szórjuk meg a szeletelt mandulával.

Süssük 30-35 percig, amíg a mandulapöttyös habcsók teteje szép aranybarna nem lesz. Hagyjuk a tortákat a formában kihűlni, és csak akkor nyissuk ki, amikor már az összeállításnál tartunk.

Verjük habbá a tejszínt, és pucoljuk meg, majd daraboljuk fel a földiepret; azaz a nagyobbakat szeleteljük fel hosszában, a kisebbeket pedig vágjuk egyszerűen ketté. Fektessük az egyik tortát piskótás felével felfelé egy nagyobb lapostányérra vagy tortaállványra, halmozzuk rá a tejszínhabot, kissé belenyomkodva pakoljuk meg az eperdarabokkal, végül pedig fektessük rá a másik tortát a mandulás-habcsókos felével felfelé. Kicsit nyomjuk össze az egészet, hogy jobban egyben maradjon.

Csirkés tortilla tekercs avokádós sajtkrémmel

Hozzávalók:

Személyenként 1 db tortilla lap

A salátához:
1 db lila hagyma
1 db kaliforniai paprika
1 db kigyóuborka
1 db paradicsom héj nélkül
só, olívaolaj kevés
kevés balzsamecet sötét
pár levél jégsaláta

Kell még 6 szelet csirkemellfilé
5 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma héjával széjjel nyomva
1 citrom héjából 2-3 csíkot levágva



Avokádókrémhez:

1 db hagyma
2 gerezd fokhagyma  
1 ek olívaolaj

15 dkg krémsajt
1 db érett avokádó
2 ek tejföl
1 csipet bors
csipet só
1 kisebb chilipaprika aprítva (opcionális) aki nem szereti
2 szelet vagy darabka kaliforniai paprika összeaprítva
20 dkg reszeltsajt

Továbbá 1 kisebb kanál metélőhagyma aprítva

Elkészítés menete:

A csirkemell filéket egy serpenyőben  kisütjük a vaj , és széjjel nyomkodott fokhagyma, és citromcsíkok társaságában, majd sütőben 180 fokon 5 percig egy tepsibe téve sütjük még letakarva.
Hagyjuk pihenni a húst egy kis fóliába csavarva. A salátához valókat összeállítjuk, és félretesszük. Az avokádókrémet szintén a hozzávalókból kikeverjük, és behűtjük. A tortilla lapot megkenjük vékonyan olívaolajjal. Megszórjuk a reszelt sajttal, kb egy kisebb marék egy laphoz. Rakunk a félretett kész salátából rája. Rakunk bele jégsalátát.Utóbbi később kerül bele, mert akkor összeesett volna, ha belekevertük volna a többihez.Vágunk a csirkemellből vékony szeletkéket, és rárendezzük a salátára, és még egy kevés sajtot.Félbehajtjuk, mint egy omlettet.Közben serpenyőt melegítünk egy kis olajjal, és beletesszük a tortillát. Kicsit segítünk neki lenyomkodjuk, forgatjuk, nem kell túl forró serpenyőben sütni, mert akkor hirtelen megégne, és nem olvad meg a sajt a közepén. Megfordítva sütjük még.A sajt kezd megolvadni, és összeáll szépen a tortillánk. Ezután kivesszük a serpenyőből, és tálaljuk az avokádókrémmel , és friss snidlinget is szórhatunk rá.

Borjúpörkölt

A marhapörkölt kistestvére a borjúból készült kiadós fogás. A borjúhús fiatalabb és omlósabb, érdemes otthon is megpróbálkozni vele.

Hozzávalók

 4 adag

1. 10 dkg kockázott bacon
2. 80 dkg borjúlapocka
3. 1 db vöröshagyma
4. 2 gerezd fokhagyma
5. só, őrölt fekete bors
6. 1 ek fűszerpaprika
7. 1 db paradicsom
8. 1 tv paprika
9. 1 tk őrölt kömény

Elkészítés

1. A szalonnát apró – nagyjából fél centis– kockákra vágjuk. A húst – miután inas, hártyás részeit lefejtettük – 2 centis kockákra, a megtisztított hagymát finomra vágjuk.

2. Egy lábasban a szalonna zsírját 1-2 evőkanál olajat ráöntve pirítjuk. A hagymát a pörcösödő szalonnára dobjuk, kevergetve kis lángon megfonnyasztjuk. A húst hozzáadjuk, és kevergetve fehéredésig sütjük. A tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük. A fölaprított paprikát és paradicsomot beleszórjuk, a zúzott fokhagymával, a köménymaggal ízesítjük.

3. Egy kevés (kb. 1, 5 dl) vizet öntünk alá, és lefödve, kis lángon kb. 1, 5 óra alatt puhára pároljuk. Közben elfövő levét mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk, hogy a hús ne főjön, hanem pörkölődjön-párolódjon. Akkor jó, ha a végére sűrű „szaftja” lesz. Nokedlivel,és uborkasalátával tálaljuk.

Spárga hollandi mártással zöldfűszerrel töltött burgonyatáskával

Hozzávalók a hollandi mártáshoz:

20 dkg tisztított vaj

3 evőkanál víz

3 db tojás

1 teáskanál citromlé

1 csipet cayenni bors

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. Közepes méretű lábost félig megtöltünk vízzel, és felforraljuk. Előveszünk egy tűzálló tálat, amely illik a fazékra, de nem ér bele a vízbe.

2. Másik edényben a tisztított vajat felolvasztjuk.

A tojássárgáját a vízzel hőálló tálba tesszük - amelyet majd a vizes edény peremére ültethetünk úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe -, habosra keverjük  és a vízfürdő fölött, kis lángon addig verjük, amíg olyan sűrű lesz, hogy a habverővel csíkot húzhatunk bele. Az olvasztott vajat adagonként, állandó kevergetéssel beledolgozzuk 

3. A mártást tiszta edénybe szűrjük, a cayenni borssal, a citromlével és sóval ízesítjük. Azonnal tálaljuk, vagy frissen tartó fóliával letakarva a vízfürdő felett tartjuk melegen.

TISZTÍTOTT VAJ

18 dkg vaj

1. 18 dkg vajat kis kockákra vágunk. Kis lábosba tesszük, és alacsony hőmérsékletű vízfürdőbe állítjuk. A vajat kevergetés nélkül felolvasztjuk.

2. Az edényt levesszük a tűzről és a vajat hagyjuk kissé hűlni. Leszedjük a habot a tetejéről, óvatosan, hogy a vaj ne keveredjen fel.

3. A világos sárga folyadékot leöntjük, hogy a tejes lerakódások visszamaradjanak a lábosban. A tisztított vajat levegős tartóba öntjük, és a hűtőszekrényben tároljuk.( Gasztro ABC)

Sült tarja pikáns kecskesajtos szószban spaetzlivel

Ezt az ételt én találtam ki, és örülök hogy a neten nem találtam hasonlót sem, A családom imádja a mártásos húsokat,így jött az ötlet a hűtőben finom puha kecskesajt lapult, hogy kipróbáljam milyen is a mártásban a hússal.Szerintem nagyon ízletes lett,ínyenc étel lett belőle. A sváb eredetű spaetzle tészta nagyon illik hozzá !

Hozzávalók:

5 szelet sertéstarja csont nélkül
5 dkg vaj
1 dl fehérbor
10 dkg  lágy kecskesajt 
1 dl tejszín
2 gerezd tört fokhagyma
1 evőkanál liszt
só, őrölt bors
1 tk édes mézes mustár
víz

1 csomag 40 dkg Spaetzle tészta kifőzve

Elkészítése:

Egy nagyobb serpenyőben, tapadás mentesben ha lehet, hevítünk vajat. A hússzeleteket kissé besózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk, és a vajon átsütjük mindkét oldalát. Amikor mindegyik szelettel megvagyunk a visszamaradt zsiradékhoz még tegyünk vajat, és tegyük a tört fokhagymát hozzá, majd a borral és vízzel öntsük fel,és keverjük simává a mártást. A húsokat tegyük vissza bele, és letakarva főzzük puhára a szószban.Ügyeljünk arra, legyen lé alatta.Amikor megpuhult a hús, ekkor tegyük a mustárt, tejszínt, és a kecskesajtot hozzá. Ha szükséges, még hígítsuk kevés vízzel,és már tálalhatjuk is a kifőtt tésztával.

Töltött császárhús pakcsojjal spaetzle tésztával

Az egyik legkedveltebb hüttefogás a Spätzle, azaz specli , amit sajttal, sajtokkal összesütve kínálnak, de szinte bármilyen feltétel elbír. A mi nokedlinkre erősen emlékeztető, de annál hosszabb szálakra hagyott, frissen kifőzött tészta nem csak főfogásnak, hanem köretnek is kitűnő.

SPECLI ALAPRECEPT >>> 

A speclit érdemes a kiválasztott szafttal elkeverni, majd grillezős sütőben, szalamanderben, grillezős mikróban rásütni, hogy a tetején lévő tészta kicsit megpiruljon, s a tészta-szaft társulás igazi egységgé váljon.

A speclit, galuskát egyébként is jó lepirítani, a kifőtt, lecsöpögtetett tésztát valamilyen - általunk szimpatikusnak tartott - zsiradékon kicsit le is piríthatjuk. Így ugyan a specli vagy épp a nokedli veszt a nedvfelszívó képességéből, de nagyon klassz, ropogós textúrával gazdagodik. A specli jó körete a sertéssülteknek, de adható liba, kacsa vagy bármilyen más szárnyas mellé is, s természetesen a raguk és pörköltek is feltétlen jól állnak neki. 

Hozzávalók: 

Borjúpecsenye citrommal hercegnő burgonyával