2016 Sorrentói szerenád. Dél Itália gazdagon.

Dél Olaszországban jártunk.Hosszú várakozás után végre eljött a nagy nap. 40 -ik házassági évfordulónk alkalmából választottuk ezt a csodás olasz körutat a párommal.2016. Július 8-án indultunk Zalaegerszegről a Plaza elől indult hosszú útra a buszunk. Ezen a csodálatos körúton nagyon gazdag élménnyel megtelt a szívünk lelkünk, visszahúz a mai napig. Egy csodálatos álomvilág Nápoly és a Capri szigetek,meg környéke, Pompei a Vezúv és a többiek. Élménybeszámolóm erről szól röviden, mert megszeretném osztani az idelátogatóimat kellemes, és szép időtöltéssel, mert nem lehet betelni ezzel a csodálatos országgal. Szerelmesek lettünk első látásra már akkor, amikor Velencében jártunk, és kétszer is elmentünk, mert nem lehet betelni szépségével.Olyan mint egy elvarázsolt világ!Először is a gasztronómiai élményeim jönnek.

Az olasz tésztáknak se szeri, se száma, de ha mégis pontosítani szeretnénk, akkor közel 350 fajtájú itáliai száraztésztát különböztethetünk meg. Minden egyes régiónak megvannak a maga jellegzetes tésztái, amelyek idomultak a helyi alapanyagokhoz, mind összetevőikben, mind pedig formájukban. Ez utóbbinak kialakításában fontos szempont volt, hogy a helyben termő zöldségekből, esetleg húsból, halból készített különféle sűrűséggel, állaggal bíró ragu jól passzoljon hozzá.

Az első amit kóstoltunk San Marino szállodájában az a pasta pomodoro, és a rizotto. Kissé csalódottan tapasztaltam, hogy az itt készült rizs kissé keményre sikeredett.A Pasta sem volt tökéletes, hiszen Al'dente alatt készült a spagetti, és kevés volt rajta a paradicsom szósz. A parmezán az kiváló.Nos azért az első benyomás az nem minden, így azért ebből senki ne ítélkezzék.

A szállodánk kellemes környezetben volt első éjszaka.

Ribizlis pisztáciás szív

Hozzávalók:

A tésztához :
10 dkg vaj
50 dkg liszt+a nyújtáshoz
1 kávéskanál só
2 dl tej
7,5 dkg porcukor
3 dkg friss élesztő
2 tojássárgája

A töltelékhez:
2 dl ribizli zselé
1 ek natúr aprított zöld pisztácia

Elkészítés:

A puha vajat elmorzsoljuk a liszttel és a sóval.
A tejet meglangyosítjuk a porcukorral,belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.
Beletesszük a tojássárgáját,majd az élesztős részt a lisztes részhez adjuk.
Sima tésztává dagasztjuk, 30 percig szobahőmérsékleten, letakarva kelesztjük.
Lisztezett  asztalon 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk a tésztát,egyenletesen elkenjük rajta a ribizli zselét,majd rászórjuk a pisztáciát.
A tésztát képzeletben hosszában elfelezzük,mindkét hosszabbik oldalától  feltekerjük a képzeletbeli felezővonal felé.
Ujjnyi széles szeletekre vágjuk, óvatosan sütőpapírral fedett sütőlemezre helyezzük, hogy összecsípjük,így alakítjuk ki a szívformát.
Letakarva kelesztjük 15-20 percig,majd 170 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük 15-18 perc alatt.

Bögrés máktorta ribizlivel

Ezt a tortát akkor érdemes elkészíteni ha maradék tavalyi mákunk,és finom frissen szedett ribizlink.Ha viszont nincsen ribizlink frissen szedett,akkor mélyhűtött gyümölccsel is elkészíthetjük.A ribizli ellensúlyozza kellemes savanykás ízével,az édes máktortát.Ezt a bögrés süteményt először készítettem mert valahogy mindig tartottam,hogy a mértékek nem lesznek pontosak.Azonban tévedtem,,mert elsőre a 2,5 dl egy bögre mértéke tökéletes.Bátran ajánlom kezdő háziasszonyoknak is,hogy próbálják ki mert nem csupán finom,hanem gyorsan elkészíthető.Így ha váratlan vendégek jönnek,nem essünk kétségbe.

Hozzávalók:

1 bögre liszt
1,5 kávéskanál sütőpor
1 bögre mák
1 bögre cukor
1 citrom héja
1/2 kávéskanál fahéj
1 bögre tej
2 tojás
1/2 bögre olaj

A tetejére:
20 dkg ribizli
5 dkg cukor
fél citrom leve
3 db csillagánizs
1 fél citrom héja
1 tk étkezési keményítő
12 g zselésítőszer

Javaslat : 1 bögre mértéke (2,5 dl )

Elkészítés:

A lisztbe belekeverjük a sütőport és a mákot,majd hozzáadjuk a cukrot,a citromhéját és fahéjat.
A tejbe beletesszük a tojásokat és az olajat,majd a lisztes keverékre öntjük,és eldolgozzuk.
Egy kisebb tepsibe vagy tortaformába sütőpapírt rakunk,és beleöntjük a tésztát,és 180 fokon kb. 35 perc alatt megsütjük.

Ribizli zselé:

A ribizlit a cukorral, fűszerrel felforraljuk,majd a kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel besürítjük,és a zselésítőszerrel. 1-2 percig kevergetve főzzük,sűrűsödésig majd hagyjuk kihűlni.A csillagánizst eltávolítjuk belőle,a kihűlt tortalapunkra kenjük a ribizli zselét és hagyjuk megdermedni rajta.Hűtőbe is tehetjük,így meggyorsítjuk a folyamatot,és vizes késsel mint a tortát felszeleteljük.

Ribizliörvényes ricottás kocka

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

 A tésztához
 250 g liszt
 60 g cukor
 130 g vaj
 1 tojás
 csipetnyi só
 késhegynyi sütőpor

 A töltelékhez:
 50 dkg ricotta
 120 g étkezési keményítő
 300 g cukor

2 tojás

 1 citrom reszelt héja
 vanília-aroma

A ribizliöntethez:
 50 dkg ribizli (mirelit is lehet)
 5 evőkanál barnacukor
 1 teáskanál étkezési keményítő
1 mk őrölt csillagánizs
1 mk őrölt fahéj
1 lime citrom leve


Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és félórát pihentetjük. A tepsi méretének megfelelő téglalapot nyújtunk a tésztából, és 1 sütőpapírral bélelt  tepsibe simítjuk.

 A ribizlit felforraljuk a cukorral,és a fűszerekkel sűrű szitán átnyomjuk. Az így kapott levet újra felforraljuk, hozzáöntjük a kevés hideg vízben elkevert keményítőt, és besűrítjük. Langyosra hűtjük.

 A túrót, a keményítőt, a cukrot, a tojást, a vaníliát, a citromhéjat tálba mérjük, és elkeverjük.
 A túrós-(ricottás)töltelékre öntjük,kávéskanálnyi mennyiségeket csurgatunk rá tetszőleges elrendezésben, és fogvájóval kialakítjuk a mintázatot.
 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 35 perc alatt készül el.
Kihűlés után kockákra szeleteljük.

Rozsdás sertésborda rizi-bizi golyóval

Hozzávalók:

8 szelet tisztított sertéskaraj szelet

3 ek liszt

kevés só,bors

1 ek paradicsom püré

2 dl fehérbor

1 tk instant fokhagymapor

5 dkg vaj

A rizi-bizihez:

20 dkg hosszú szemű rízs

10 dkg zöldborsó

1 ek vágott petrezselyem zöld

2 ek olaj

víz

só

Elkészítés:

A karaj szeleteket kissé kiveregetjük sózzuk borsózzuk,majd lisztben megforgatjuk,a serpenyőben a vajat felhevítjük,és a hús szeleteket mint két oldalán átsütjük.A húst kiszedjük egy tálra,majd a maradék zsiradékba keverjük a paradicsom pürét.Felöntjük a borral,és kevés vízzel,jól elkeverjük,fűszerezzük a fokhagymaporral,és ha kell utána sózzuk.A hússzeleteket visszatesszük a mártásba,és letakarva puhára főzzük.

A rizi-bizihez a rízst megmossuk és egy mikroedénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel hogy jól ellepje.Sózzuk, olajat öntünk hozzá,és 40 percig 300 watton mikrózzuk.Közben kevés olajon a borsót lepirítjuk,kevés vízzel felöntjük,sózzuk,petrezselymet hozzátesszük,és lefedve puhára pároljuk.A kész rízshez,lazán hozzákeverjük,és ha nem túl meleg gombócokat formázunk belőle.Ezzel a körettel kínáljuk a rozsdás húst.A kovászos uborka kiváló savanyúság melléje. 

Sertéstokány jóasszony módra.

Hargitai György mesterszakács receptje alapján készült.Nagyon sokat tanultam híres szakácsainktól, sokat köszönhetek nekik, hiszen a magyar ételeket főleg tőlük tanultam meg elkészíteni.

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb, 6 evőkanál olaj, só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál sűrített paradicsom (paradicsompüré), 1 púpozott kiskanál finomliszt, kb. 3 dl fehérbor, 2 vöröshagyma (20 dkg), 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg főtt füstölt húsos császárszalonna, 20 dkg főtt zöldborsó, 1 csokor petrezselyem

Elkészítése:

1. A combot 2 centis kockákra vágjuk. A fele olajat egy lábasban kissé megforrósítjuk, a húst rárakjuk, többször megkeverve pár perc alatt fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk – kezdjünk 1 csapott kiskanálnyival, megborsozzuk, a sűrített paradicsomot hozzáadjuk. Fél percnyi pirítás után a lisztet hozzáadjuk, újabb kb. fél percig pirítjuk. A vizet ráöntjük, lefedjük, kis lángra állítjuk, jó 1 óra alatt puhára pároljuk, közben elfövő levét pótoljuk.
2. Amíg a hús puhul, a megtisztított hagymát 1,5 centis kockákra, a megtisztított gombát hasonló nagyságú cikkekre, a húsos szalonnát közepes (1,5 centis) kockákra aprítjuk. Mindezeket egy nagy serpenyőben, a maradék olajon 8-10 percig együtt pirítjuk. Ekkor a puha borsót belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk.
3. A puha húshoz keverjük, pár percig együtt főzzük. Párolt rizs illik köretnek hozzá.

Ribizlis habos lepény

Az idei ribizli termésem nagyon kevés volt, mert 3/4 része elfagyott a tavaszi hideg időjárás miatt. Azért keveset tudtam szüretelni belőle, és készítettem egy-két finomságot. Ezt a süteményt már fiatal koromban megsütöttem többször is, a receptjét egy Gasztromagazinban találtam. Annak már van 25 éve. Akkoriban is rengeteg ribizlink volt, sokféle receptet keresgéltem, hogy felhasználhassam a gazdag C vitaminban lévő bogyós gyümölcsöt. Szörpöt már főztem, de a savanykás íze miatt kissé idegenkednek  sokan tőle. Íme a kedvenc habos édesség belőle:

Hozzávalók:



 40 dkg liszt

 1 sütőpor

 15 dkg vaj

 10 dkg porcukor

 1 citrom  reszelt héja

 5-6 ek. tejföl

csipet só


Tetejére:

 8 tojásfehérje

 30 dkg kristálycukor

 50 dkg ribizli

1/2 citrom leve


Elkészítése:

 A tészta hozzávalóit egy robotgép táljába öntjük a citromlé kivételével,és sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztát 29x37 cm-es nagyságúra nyútjuk majd,egy szilikonnal bélelt sütőlemezre helyezzük.Villával megszurkáljuk és 180 fokos sütőben elősütjük kb. 10 perc.Ezalatt  egy másik robotgéppel kemény habot verünk a tojás fehérjéből melybe folyamatosan adagoljuk a cukrot és öntjük a citromlevet.A tisztított megmosott ribizlit lecsepegtetjük és egy szilikonlapát segítségével a habba keverjük.Ezután a kivett tészta tetejére kenjük egyenletes vastagságúra,majd megmintázzuk és a sütőbe visszatesszük 160 fokon 25 percig sütjük.Kihűlés után vízbe mártott késsel kis kockákra vágjuk.

Túróparfé ötfűszeres meggyraguval

A parfék abban a formában készített fagylaltoktól,hogy a különböző ízesítésű fagylaltokat velük azonos ízű tejszínkrémmel keverjük össze.De készíthetünk finom parfét fagylalt nélkül,tiszta tejszínkrémből is.Ezután éppen úgy járunk el,mint a formában készített fagylaltokkal.Elkészítve tálra borítjuk,díszítjük,majd felszeleteljük.Ha nincs őzgerincformánk,a parfét fagyasztás előtt 2 dl-es műanyag poharakba is tölthetjük.Ilyenkor a piskótából a poharak befedésére alkalmas lapokat szúrunk ki.Üveg vagy porcelán pohár nem jó hozzá mert elreped.Kerülhet bele 10-15 dkg apróra kockákra vágott gyümölcs is.

Hozzávalók 6 személyre:

2 tojásból készült vékony piskótalap (2 tojás 2 ek kristálycukor 2 ek liszt csipet sütőpor)

A töltelékhez:

25 dkg sovány tégelyes túró
25 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
5 dkg aranymazsola
1 csomag vaníliás cukor
1 két kandírozott narancshéj aprítva
3 dl habtejszín



Elkészítjük a meggyragut:
 30 dkg magozott meggy
5 ek barnacukor
1 egész citromhéj reszelve
fél citrom leve
5 fűszer (őrölt fahéj,őrölt csillaggánizs,őrölt vanília,őrölt kardamom,őrölt szegfűszeg)
1-1 mokkáskanállal mindegyik fűszerből

Elkészítés módja:

Egy lábosban a gyümölcsöt a fenti hozzávalókból,kivéve a citromlé feltesszük főni közepes hőfokra.
Állandóan kevergetjük addig amíg a cukor el nem olvad,és sűrűsödni nem kezd a ragunk.
Ekkor a citromlével meglocsoljuk és félretesszük hűlni.

A túrót áttörjük és a porcukorral a vaníliás cukorral előre beásztatott és lecsepegtetett mazsolával,és kandírozott narancshéjjal kikeverjük.
Hozzáadjuk a mascarponét,és a habbá vert tejszínt is óvatosan belekeverjük,és a mélyhűtőben lehűtött,nedves celofánnal kibélelt 1 l-es őzgerinc formába töltjük.
A vékony piskótalappal beborítjuk,a folpackkal becsomagoljuk,és a mélyhűtőbe tesszük 8 órára.
Tálaláskor a formából kivesszük,kicsit hagyjuk forró vízbe mártott késsel felszeleteljük,és a meggyraguval tálaljuk.
Díszíthetjük tejszínhabbal,vagy reszelt csokoládéval.

Tejszínes lazacragu sacchettinivel

A mediterrán hangulatról ezúttal a sacchettini, a kapribogyó gondoskodik, és persze olívaolajjal dolgozunk, kiegészítve friss vágott kaporral, mely kiemeli a hal karakterét. Könnyed, és remek hangulatú recept!

Hozzávalók:

40 dkg vadlazacfilé

1 szál póréhagyma

1 csokor vágott friss kapor

2 dl tejszín

3 dl száraz fehérbor

só

őrölt bors

1 kis üveg száras kapribogyó

2 ek olívaolaj

sűrítéshez :1 tk étkezési keményítő

Elkészítési módja:

A lazacot 2 cm-es kockákra vágjuk.

A póréhagymát felkarikázzuk,majd a lazac kockákkal olívaolajon egy serpenyőben összepirítjuk.

Ízesítjük sóval őrölt borssal majd felengedjük fehérborral. Hozzátesszük a vágott kaprot.

Pár percig forraljuk majd a tejszínbe keverjük a keményítőt és besürítjük vele a ragunkat.

Mielőtt elkészülne a kapribogyót a szárától tisztítsuk meg és gazdagítsuk egy evőkanállal belőle a lazac ragut.

2-3 perc forralás után tálalhatjuk is az ízletes lazac ragut,a kedvenc olasz töltött tésztánkkal ebben az esetben rikottával töltött sacchettinivel.

Aki szereti reszelt parmezánnal is megszórhatja.

Zöldborsós-tejfölös marhahúsgombóc-leves

Tudom, hogy marhahúsból ritkán készít a magyar ember gombócot a levesbe, de higgyétek el, nagyon finom. Nem kell drága húsból, csupán megvenni darálva 40 dkg kapható már a Hiper- Szuper Marketben régóta. Jómagam ott vásárolom, és sokféleképpen felhasználom az ételeim nagy része belőle készül.

Hozzávalók:


50 dkg darált marhahús
3 ek zsemlemorzsa
1 tojás
1 csapott kiskanál só
őrölt fekete bors ízlés szerint
1 db vöröshagyma
4 ek olaj
2 db petrezselyem gyökér
3 db sárgarépa
1 ek liszt
1 tk fűszerpaprika
10 dkg zöldborsó (idényben friss)
egy kis csokor apróra vágott petrezselyem
2 dl tejföl
1 l húsalaplé

Elkészítés:

 A vöröshagymát finomra vágjuk és egy fazékban az olajon párolni kezdjük. A zöldségeket megtisztítjuk, kisujjnyi hasábokra vágjuk, és a hagymára dobjuk. Magas hőfokon pirítjuk 2-3 percig, azután a liszttel és a paprikával meghintjük. Kevergetve 1 percig sütjük majd felöntjük az 1 l húsalaplével, és a fél liter vízzel. Amíg a levesünk lassan felforr elkészítjük, a húsgombócot. A darált húshoz a zsemlemorzsát 1 tojást sót fekete borsot hozzáadva összedolgozzuk.Vizes kézzel dió nagyságú gombócokat formálunk forrásban lévő levesbe rakjuk. 25 percig főzzük majd az utolsó 10 percre a borsót is hozzáadjuk a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A tejfölt egy kevés forró lével elkeverjük, így öntjük vissza a többi leveshez, és kevergetve megforrósítjuk. Ha kell utána ízesítünk. Pár csepp tárkonyecettel pikánssá tehetjük. Forrón tálaljuk.

Sajttal-sonkával töltött ropogós csirkemell vajon párolt zöldségekkel.

Hozzávalók:

csirkemellfilé - 400 
 só - ízlés szerint
csirkemellsonka - 120 g
 ementáli sajt - 120 g
 liszt (80 g) az alábbi fűszerekkel elkeverve:
 fűszerpaprika - 1 kk.
 Cayenne-bors - 1 kk.
 szárított fokhagymapor - 1 kk.
 fehérbors - 1 kk.
 római kömény, apróra vágva - 1 kk.
tojás, egész, felverve - 3 db
görög joghurt, a tojáshoz keverve - 2 ek.
 zsemlemorzsa - 80 g
 napraforgóolaj - 2–3 d

Elkészítése a ropogós csirkemellnek:


A csirkemellet hosszában 3–4 szeletbe vágjuk, majd a lehető legvékonyabbra klopfoljuk,méghozzá folpackfólia között a legegyszerűbb. Sózzuk. Két vékony szelet csirkemell közé egy szelet csirkemellsonkát és egy szelet sajtot teszünk, majd félbehajtjuk. Először a fűszeres lisztbe, majd a felvert, joghurtos tojásba, végül a zsemlemorzsába hempergetjük, és forró olajban sütjük aranybarnára.Közben vegyes zöldségeket vajon megpárolunk, de csak annyira hogy enyhén roppanósak maradjanak.Répa, brokkoli,karfiol keverék.Persze bármilyen lehet amit szeretünk.Sózzuk,borsozzuk,és a melleket felszeletelve hozzá tálaljuk. A gyerekek különösen nagyon szeretik,mert csodásan puha a hús.