Datolyás sütemény citromos karamellmártással és fagylalttal

Édes sütemény, fanyar mártással. Egy fél napra mi is lehetünk angol cukrászok, és még csak nem is olyan nagyon bonyolult.

Hozzávalók

• Datolyás süti: 
• 22 dkg datolya 
• 1,7 dl forró víz 
• 1 db vaníliarúd 
• 17 dkg liszt 
• 1 csomag sütőpor 
• 1 ek szódabikarbóna 
• 2 tojás 
• 2 ek méz 
• 1 dl tej 
• 14 dkg barna cukor 
• 8 dkg puha vaj 
• 1 kk só 
• Citromos karamellszósz: 
• 20 dkg barna cukor 
• víz 
• 5 dkg vaj 
• 2 dl 30%-os tejszín 
• 1 db citrom 

Elkészítés

A datolyákat kimagozzuk és felkockázzuk. Majd forró, szódabikarbónás vízbe tesszük, átkeverjük és hagyjuk ázni őket.
Áztatás közben beletesszük a vaníliarúd kikapart belsejét, sőt a vaníliarudat is, amit később majd kiveszünk belőle.

A puha vajat és a barna cukrot egy keverőtálba tesszük, és kézi habverővel alaposan elkeverjük. Ha kifehéredett, egyenként hozzáadjuk a tojásokat is, jól elkeverve.
Belecsorgatjuk a mézet, hozzáadjuk a sót, majd a lisztet és ezt is jól elkeverjük fakanállal.

A tésztához keverjük az áztatott datolyákat. Beleszórjuk a sütőport is.

Egy kisebb tepsit kivajazunk és beszórjuk mindenhol barna cukorral. A tésztát jól eloszlatjuk benne és sütőbe tesszük.

Citromos karamellmártás

Egy teflon serpenyőben a barna cukrot összekeverjük kevés vízzel, elkezdjük melegíteni, ilyenkor viszont már nem kavarjuk. Megvárjuk, hogy a cukor karamellizálódjon.

Közben egy vízzel kiöblített tejforralóban felforrósítjuk a tejszínt, így nem ég majd le.

Mikor a karamell már jó, hozzáadjuk a vajat, megvárjuk, hogy arany barnás habja legyen és hozzáadjuk a forró tejszínt is.
Mikor kicsit már hűlt a mártás, belereszeljük a citrom héját és a levét is belefacsarjuk.

A datolyás süteményt citromos karamell öntettel és vanília fagylalttal tálaljuk.

Cukkinis finomságok I.

A cukkini egy remek zöldségféle. Nagyon sokféle étel készíthető belőle. Annyira sokoldalú az elkészíthetősége, hihetetlen! Utána néztem alaposan, és most én is szeretnék néhányat bemutatni belőle.Íme a parmezános fűszeres morzsás olívaolajjal meglocsolt sütőben megsütött cukkini hasábok.

Hozzávalók:

4-5 db zsenge cukkini héjastul
só
20 dkg zsemlemorzsa
cayennebors 1 mokkás kanál
só
1 teáskanál fokhagymapor
 fekete bors egy kevés frissen őrölve
3-4 dkg reszelt parmezánsajt

Elkészítése:


A cukkiniket hasábokra vágjuk, kirakjuk egy zsírpapírral bélelt sütőtepsire, megsózzuk, majd a morzsához keverjük a fűszereket, és megforgatjuk a cukkini hasábokat benne. Visszarakjuk a lemezre, és reszelt parmezánnal megszórjuk,olívával meglocsoljuk. 200 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük. Önmagában is finom, de köretként, vagy mártogatóst is készíthetünk hozzá.

A datolya.

A datolya természetes cukortartalma rendkívül magas, de tartalmaz B-vitamint, kalciumot, magnéziumot, foszfort, rezet, káliumot, cinket illetve vasat is. Tekintélyes mennyiségű kalcium és a magnézium tartalma miatt könnyedén juthat a szervezet a szükséges kalciumhoz. Étkezési rosttartalma szintén nem lebecsülendő.
A datolya nagy mennyiségű ásványtartalmának köszönhetően vértisztító hatású, de egyes vizsgálatok szerint jótékony hatása van a légzőszervekre is.
Növényi hormontartalmának köszönhetően a változókor idején segíthet a hormonháztartás egyensúlyának megtartásában. Réz és kálium tartalma elősegíti a szervezet regenerációját. Magas cukortartalma miatt túlzott fogyasztása a cukorbetegek számára nem javasolt.

Hogyan fogyasszuk?

Datolyát általában aszalt formában szerezhetjük be, de egyes kereskedőknél már frissen is elérhető. Fogyasztás előtt alaposan mossuk meg, mert attól függően, hogy hol és milyen körülmények között szárították és tárolták, bizonyos kórokozókat tartalmazhat a héja. A datolya nemcsak kellemes csemege, hanem felhasználása igen sokrétű is lehet. Jól illik szárnyasok, halak mellé, illetve töltelékükbe, de készíthetünk belőle gyümölcssalátát és tortát is. Ha vendégeket várunk és sajttálat készítünk, nyugodtan helyezzünk a tálra néhány szem datolyát is. A csonthéjas termések közül a dióval és mogyoróval ízletes.

Tunéziai datolyatorta.

A datolya áldásos hatásait, már régóta ismerjük. Sajnos hazánkban elég kevés ételt, illetve süteményt készítenek belőle. Ismerjük el, hogy cukortartalma elég magas, hiszen aszalt állapotban kerül hozzánk.  Megcáfolom azokat, akik nem ismerik el, mennyire finom tud lenni egyik másik süteményben, vagy ételben. Most egy igazán eredeti receptet hoztam ami hasonlít egy kicsit a Capri szigeten készített, és jól ismert citromtortához, kivéve hogy ebben datolya van. Állítom, hogy ilyen finom süteményt a kevert tészta kedvelői ritkán fogyasztanak. Ki kell próbálni, én azt mondom!Isteni!

Hozzávalók egy 24 cm-es kerek, kapcsos tortaformához:

10 dkg aszalt datolya

2 evőkanál étkezési keményítő

1 evőkanál süteményliszt

10 dkg hámozott darált mandula

4 db tojás

1 csipet só

8 dkg pocukor

1 tk sütőpor

1 biocitrom reszelt héja

2 evőkanál citromlé

1 evőkanál vanília aroma

2 evőkanál méz

2,5 dkg vágott natúr zöld pisztácia

sütőpapír

Elkészítése:

A datolyát kis kockákra vágjuk, összekeverjük a keményítővel, a liszttel, és sütőporral, őrölt mandulával, és citromhéjjal. A tojások sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A fehérjékből a sóval kemény habot verünk. A sárgáját jól kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a citromlevet, és a lisztes mandulás datolyás keveréket beledolgozzuk. A habot óvatosan a krémbe forgatjuk, vigyázva össze ne törjön. A masszát a sütőpapírral bélelt  formába töltjük és a sütő középső szintjén 20 perc alatt , (tűpróba )megsütjük. A tortát kiemeljük a formából, aminek az alja szintén kivehető.Rövid ideig hűlni hagyjuk, majd áttesszük egy tálra. Közben összekeverjük a maradék citromlevet a mézzel . Villával megszurkáljuk a torta tetejét, majd  megkenjük a mézes keverékkel, és azonnal megszórjuk az aprított pisztáciával. langyosan vagy hidegen tálaljuk.

A datolyához jól illik az üdítő narancs- vagy citromsörbet. Italnak mentateát kínáljunk hozzá.

Cukkini krémleves túrógaluskával.

Itt a szezonja a cukkininek, egy újabb leves amit már többször elkészítettem zsenge zöld cukkiniből.

 Nyáron a melegben hűs és nagyon ízletes, a fogyókúrázóknak ajánlani tudom, meg aki az egészséges ételek kedvelőinek.

Hozzávalók:

• 2 db 25 cm-es cukkini
• 1 db újhagyma
• friss kakukkfű
• 1 kis csokor kapor, és petrezselyemzöld
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek liszt
• 1 csipet fehér bors
• 1 kisebb kovászos uborka
• 1 ek cukor
• 3 ek valódi görög joghurt
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 l víz
• 1 db leveskocka
• só

A galuskához:

• 10 dkg túró
• 1 ek vaj
• só
• 1 db tojás
• 5 ek búzadara
• 
  
• Elkészítése:
  A cukkinit megmossuk, és apró kockára vágjuk, majd a hagymát úgyszintén. Olívaolajat hevítünk egy fazékban, és mindkettőt megpároljuk, majd a kaprot, kakukkfüvet apróra vágjuk, és hozzáadjuk. Liszttel megszórjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel, és ha felforrt, akkor a leveskockával, cukorral ízesítjük.
  Ha félig megfőtt a cukkini, beleaprítjuk a kovászos uborkát, és vele együtt még 5 percig főzzük, majd botmixerrel pépesítjük a levest. A joghurtot elkeverjük az 1 evőkanál étkezési keményítővel és 1 merőkanál főzőlével, majd behabarjuk vele a levest. Végül petrezselymet, citromillatú bazsalikomot vágunk bele, és pár percnyi forralás után elkészült.
  A túrót a hozzávalókkal eldolgozzuk, és hűtőben pihentetjük 20 percig, majd sós, forró vízbe galuskákat szaggatunk evőkanál segítségével, és puhára főzzük. Erre merjük a forró levest, és csészékben kínáljuk.

Majonézes tormás céklasaláta

Gyerekkoromban talán nem is emlékszem rá, hogy szerettem a céklát. Amióta a kertem van, azóta nincs olyan év, hogy ne készítenék salátát belőle. Mindenki kedvence a családban. Két éve ennek véget vetettem, mert gondok adódtak. Régebben még bébi céklát is  tettem el télire. Ma azonban nehéz időket élünk,. mert a szomszéd rossz kerítése miatt a vadak bejárnak, és kieszik a termést.Így most bolti céklából főztem.

Hozzávalók:

1 kg zsenge cékla
só, kevés őrölt kömény
1 ek majonézes torma
2 dl majonéz
kevés bors frissen őrölve
1 dl tejföl
1 ek porcukor
1/2 citrom leve

Elkészítése:

A céklát héjában megfőzöm puhára, majd ha kihűlt a héját leszedem. Könnyen lejön.Durva reszelőn lereszelem, és sózom, cukrozom.A tejfölt a majonézzel,tormával meg a fűszerekkel összekeverem, és a citrom levét is hozzáöntöm.Az öntettel elkeverem a céklát.Behűtöm, hogy jól összeérjenek az ízek. Ezután tálalhatom is.Hideg tálak, vagy sült húsok mellé kiváló, de kenyérre kenve is nagyon finom.

Az eredeti Cézár saláta.

Abban minden forrás egyetért, hogy a Caesar saláta megalkotása az olasz származású Caesar Cardini nevéhez fűződik. A helyszín a mexikói Tijuana, mely közvetlenül az USA határán fekszik, szinte egybeépülve San Diegóval. Az időpont 1924.

A saláta első készítéséhez több mendemonda is kapcsolódik, olvasható, hogy a szükség szülte: az amerikai nemzeti fiestán, július negyedikén hirtelen kellett Cardini mesternek valamit alkotni a raktárban lévő maradékokból. Főzőversenyt is említenek, és az éttermébe látogató hollywoodi sztárok elkápráztatása is a lehetséges variációk között van. Mindegy is a történet. Az a tény, hogy a Caesar salad a világ minden részén kapható Ausztráliától Kanadáig.

 Forrás: Mindmegette.

  

Hozzávalók:

 
• 1 nagyobb fej római saláta
• 1 dl olívaolaj
• 6 db szardella
• 1 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 szelet kenyér
• 1 kiskanál mézes mustár
• pár csepp Worchester-szósz
• pár dkg parmezán forgács

A nyers tojást és a szétnyomott szardellát keverjük össze egy aprítógéppel. Tegyük bele az olaj nagy részét, egy pici mézes mustárt és Worchester-szószt.Ha jól kikevertük akkor egy sima krémesállagú öntetet kapunk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az összetépkedett salátalevelekre öntsük rá.A sajtot forgácsoljuk a tetejére. A kenyeret kockázzuk fel, és a felaprított fokhagymán pirítsuk meg - némi olívaolajon. Végül ezt is tegyük a salátához, és már fogyasztható is.

Paradicsomos csirke krémsajttal gnoccival. (Pomodoro e di pollo con gnocchi crema di formaggio.)

 

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé
1 kis üveg bazsalikomos-paradicsomos krém
3 ek mascarpone krémsajt
2 ek olívaolaj
1 gerezd fokhagyma zúzva
1 dl húsalaplé
só, frissen őrölt bors

Köretnek:
1 csomag eredeti olasz félkész gnocchi 


Elkészítése:

A csirkemell filéket felkockázzuk, majd kevés olívaolajon átsütjük. Fokhagymával sóval borssal ízesítjük, majd hús alaplével felöntjük.10 percig lefedve hagyjuk puhulni, majd a paradicsomos szószt ráöntjük, és elkeverjük. Ha a hús megpuhult a krémsajtot simára keverjük el benne.
A gnoccit sós vízben az előírás szerint kifőzzük, és a paradicsomos-krémsajtos csirkével tálaljuk, bazsalikommal diszítjük.

Joghurtos-kapros cukkinikrémleves.

A zsenge cukkiniből igazán remek hűsítő nyári krémleves készíthető. Nagyon sokféle ízesítéssel készülhet. Én most joghurttal, és frissen szedett kaporral ízesebbé tettem ezt a nagyon üdítő ételt.A parmezán pedig a ráadás, hiszen az olaszos betét jól áll neki. Júliusban jártam Olaszországban és a Vezúv lába alatti birtokon vendégül látott bennünket egy gazda. Tőlük vásároltam az olívaolajat. Mondanom sem kell, hogy ennek az olajnak az aromája hozzá sem hasonlít a boltban kapotthoz. Meglehetősen borsos áron mérik, de az íze felülmúlhatatlan, és kedvenc ételeinket imádom fogyasztani vele. 

Amit tudni kell róla:

A cukkini a kabak termésű növények családjába tartozik, rokonai a dinnyefélék, tökfélék, az uborka és a patisszon is. Valószínűleg a tök és az uborka keresztezéséből származik.

Természetesen a "szülők", mint általában a tökfélék régebbről ismertek, Közép-Amerikában voltak őshonosak, Amerika felfedezése után kerültek Európába. A cukkini 10-30 cm hosszú termésének színe a világoszöldtől az erőteljes sötétzöld árnyalatig terjed, de lehet sárga, vagy sárga csíkos is. A különböző színű fajták beltartalmi értékei hasonlóak.

Főszezonja májustól októberig tart, de az üvegházi termesztésnek és a kiterjedt importnak köszönhetően ma már egész évben frissen kapható hazánkban is, ahol az utóbbi időben egyre jobban terjed a cukkini termesztése és fogyasztása.

Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1-2 ek oliva olaj jófajta
25 dkg zsenge cukkini
1 tk étkezési keményítő
1 csokor friss kaporlevél
3 dl görög joghurt
só, frissen őrölt bors
3 dkg parmezán sajt

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát a zúzott fokhagymával együtt olívaolajon megdinszteljük. Öntünk hozzá kevés vizet, hogy ne piruljon hanem puhuljon. beletesszük a felkockázott cukkinit, a friss aprított kaprot,  pároljuk, majd felöntjük fél liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük a cukkinit. Simára turmixoljuk, majd elkeverjük benne a keményítővel elkevert joghurtot, hőkiegyenlítéssel. Lehűtjük. Olívaolajjal locsolva, sajtforgáccsal megszórva kínáljuk.

Lehet készíteni mascarpone krémsajttal is, én amikor van maradékom, akkor azzal is készítem, nagyon finom!

Sonkás-sajtos párnák.

Ha kevés időnk van, de ehhez a leveles párnákhoz megtalálunk mindent a hűtőben, akkor semmi gond. Gyorsan elkészülhet a vacsoránk, vagy a reggelink.

Hozzávalók:

40 dkg leveles tészta
15 dkg (négyszögletes )gépsonka
10 dkg szeletelt trapista sajt
1-2 ek ketchup

1 tojás sárgája a kenéshez

Elkészítése:

A leveles vajas tésztát kinyújtjuk ,és négyzeteket vágunk belőle. Megkenjük vékonyan ketchuppal, és ráteszünk 1 db sonkát, és sajtot. Jól összehajtjuk, és a végét vizes kézzel megkenve ráhajtjuk.Szilikonnal bélelt sütőlemezre rakjuk, és megkenjük felvert tojássárgájával. Előmelegített 200 fokos sütőbe tolva 10 perc alatt ropogósra sütjük. Azon melegen tálaljuk salátával.

Madártej limoncelloval.

Ebben a zöld tálkában tálaltam a madártejet, amit Olaszországból hoztam. A zászló színeivel azonos tálkák egy dobozban tésztával, és konyharuhával, meg hozzávaló szószokkal . Nagyon elegáns és ötletes csomagolás, a szemnek szájnak ingere. Én amúgy is elfogult vagyok, ha Itáliáról van szó, mert imádom ezt a gyönyörű országot! A receptet magam ötletével ízesítettem, egy kis mediterrániumot vittem bele.Nagyon finomra sikerült, főleg azért is, mert az óriás citromot, is kintről hoztam annak héját használtam fel a madártejhez.

Ez az olasz eredetű citromlikőr, nagyon sok oldalú. Bátran használhatod koktélokba, vaníliafagyi tetejére deszertekbe vagy süteményekbe.

Hozzávalók:

1 liter tej
8+3 ek  cukor
csipet só
8 db tojás
1 ek étkezési keményítő
1 biocitrom héja
1 vaníliarúd kikapart magja
1 dl limoncello likőr ( Citromlikőr)


Elkészítése:

A tejet feltesszük egy lábasban forrni a vaníliarúd kikapart magjával. A tojásokat szétválasztjuk a fehérjéket egy tálba tesszük, és robotgéppel 3 evőkanál cukorral, csipet sóval keményre felverjük. Egy evőkanál segítségével a felforrt tejbe mindkét oldalára fordítva a habgaluskákat  szaggatunk ami pár percig tart. Külön szűrőedénybe helyezzük őket, amíg el nem fogynak. Ekkor már a tojássárgákat a cukorral habosra felverjük, és a forró tejjel apránként adagolva 1 ek étkezési keményítővel összekeverve sűrűre főzzük 1-2 perc alatt a citrom reszelt héjával együtt. Vigyázzunk, tovább ne tartson, mert összekapódik a sárgája, és azt nem szeretnénk.Gyorsan hűtsük le, és a tálkákba töltsük a vaníliás krémet. Limoncelloval ízesítjük meg.Természetesen csak felnőttek fogyaszthatják így.A habgaluskákat ültessük a tetejére, és a finom illatos citrom héjával, amit lereszeltünk jól behűtve kínáljuk.