Királyréti sült kacsa birsalmás káposztával

Márton napi ételünk, nem libából, hanem kacsacombból készült. 

Tours-i Szent Márton ünnepnapjához, november 11-hez számos népszokás, néphit kapcsolódik Magyarországon.

A Márton-napi népszokások egyrészt az év végéhez, a mezőgazdasági munkák befejeződéséhez, illetve az advent közeledtéhez kötődnek, másrészt ahhoz a legendához, amely szerint Szent Márton egy libaólban próbált elrejtőzni, amikor püspökké akarták megválasztani, de a ludak elárulták gágogásukkal.

Hozzávalók:

6 db pecsenye kacsacomb
1 kanál só
1,5 dl tej
kevés őrölt bors

A körethez:
1 kg fejes káposzta
2 közepes birsalma
2 ek barna nádcukor
2 ek olaj
só, csipet fahéj,és őrölt kömény
1-2 ek balzsamecet

Szarvasgombás krokettet adunk mellé.
Elkészítése:

A kacsacombot besózzuk,állni hagyjuk, hogy jól átjárja a só. tepsibe rakosgatjuk, megborsozzuk, és fóliával letakarva sütjük.Félidőben leöntjük a zsírját, és leöntjük a tejjel. Zsírjára sütjük már fólia nélkül, és szép aranybarnára pirítjuk a bőrét. A káposztát vékonyra csíkozzuk, és besózzuk.Aztán kicsavarjuk a levétől, és a barna cukrot enyhén világosra karamellizáljuk, majd a káposztát rárakjuk. Jól keverjük össze, és fűszerezzük be.Néha kevergessük, nehogy lesüljön. A birset meghámozzuk, és előfőzzük kevés citromlével, és vízzel fűszerekkel. A kész káposztát savanyítjuk balzsamecettel. A félig puha birset a  káposztához adjuk, és így tálaljuk a sült kacsacomb mellé.Nagyon ízletes zamatos köretet kapunk.Jó étvágyat hozzá!

Indiai, paradicsomos-fűszeres csirke.

 Mautner Zsófi videóját látva, nagyon megtetszett ez az indiai étel, ami  az angoloknál 2012-ben a gasztronómia toplista  harmadik helyén állt. A nemzetközi behatású étel, már brit nemzeti ételnek számít a  gyarmati kapcsolatnak köszönhetően.

A raiták sós joghurttal elkevert reszelt vagy apróra vágott zöldségek, melyek enyhítik a csípős ételek erejét és kedvezően hatnak az emésztésre.

Hozzávalók:
1 kg csirkecomb
só, bors
2 dl natúr joghurt
1/2 citrom
1 gerezd fokhagyma
1 kisdarab gyömbér tisztítva
1 tk kurkuma
1 tk fűszerpaprika
5 dkg vaj
4 egész szegfűszeg
2 db babér
1 kevés koriander
1 rúd fahéj
1 tk vágott  koriander levél
1 doboz konzerv paradicsom ( hámozott)
1 dl tejszín
1 fej vöröshagyma


Az indiai raitához:
1 db kígyóuborka  2 dl krémes joghurt
1 tk petrezselyem vágott
apróra vágott friss korianderzöld
só,
őrölt kömény
1 zöldhagyma (új),vagy snidling

Elkészítésük:

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fűszereket: szegfűszeget, babérlevelet, egész koriandert, egész fahéjat, és illatosra pirítjuk. Üvegesre dinszteljük rajta a finomra aprított vöröshagymát. Ekkor hozzáadjuk a csirkét (a páccal együtt), és mindkét oldalán kissé megpirítjuk, beleöntjük a paradicsomkonzervet, valamint 1 dl vizet, és a paradicsomos mártásban kb. 30 perc alatt puhára pároljuk a csirkét, a végén hozzáadjuk a tejszínt.

A hűsítő uborkaraitához meghámozzuk, kimagozzuk és lereszeljük az uborkát.  Kikeverjük a joghurtot   az aprított petrezselyemmel,korianderrel valamint egy csipet sóval, majd összekeverjük a reszelt uborkával. A csirkét főtt rizzsel, korianderrel megszórva tálaljuk. 

Rakott rétes.

A rakott rétes egy klasszikus étel újragondolása, bár már régebben is elkészítettem,és megjelent előző blogomban, és weboldalakon. Egy régi Gasztro magazinban fedeztem fel, amikor a tv-s sztárok készítettek valami finomat, és ezzel a recepttel nyert valamelyik. Azóta sehol nem találkoztam vele, csak a triplaízesítésű Balatonszepezdi rakott rétessel.

Hozzávalók

• 1 csomag jó fajta réteslap (8 lapos)
• 50 dkg túró
• 1,5 kg alma
• citromlé
• 15 dkg barna nádcukor
• kevés fahéj
• 1 egész citrom reszelt héja
• 15 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás

Kenéshez

• 1 dl olaj,és tejföl

  Elkészítés

  A sütőtepsit kibélelem sütőpapírral.
  A tejfölt, és az olajat összekeverem, ez kell a kenéshez. Az almát meghámozom, lereszelem, és citromlével meglocsolom. A túrót kikeverem a porcukorral, a vaníliással, 1 tojással, meg a reszelt citrushéjjal. Ezután a barna cukrot a fahéjjal keverem össze. A réteslapot kibontom, és az első lapot a tepsibe teszem, majd megkenem ecsettel, a tejfölös olajos keverékkel, ráteszek, egy másik lapot, kenem, majd a harmadikat. Morzsával megszórom és rákenem a túrót, majd megint morzsázom, és lapot terítek, most kettőt. Az almát ráterítem és megszórom a fahéjas cukorral, majd a maradék 3 lapot, közben megkenem mindegyiket. A tetejét is jól megkenem, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Vaníliás porcukorral jól beszórom, ha már kihűlt, és négyzetekre vágom.
• 
  
• 
  

Mákos-almás pite

A hagyományos mákos piték után jöjjön egy olyan szaftos töltelékű, amitől a mák is életre kel. Az alma megpárolva barna cukorral, és a mákkal együtt, kevés fűszer, és édes morzsa keveréke, és kész a finom töltelék. A szájban elomló tészta csak a ráadás,nem lehet megunni!

Hozzávalók:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1/2 csomag sütőpor

1 evőkanál tejföl

  Töltelék.

20 dkg mák darálva

3 db édes alma 

10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk a dagasztógéppel, majd 1 órára a hűtőbe tesszük, vagy egy nappal előtte készítsük el, és tegyük hűtőbe.A töltelékhez való almát reszeljük le, és kevés citromlével locsoljuk meg. hagyjuk pár percet állni, majd csavarjuk ki a levétől, és a mákhoz adjuk hozzá. A cukorral tegyük egy lábasba, és pároljuk össze. kevés édes morzsát adjunk hozzá, és pár percig pároljuk állandóan kevergetve, nehogy lesüljön. Hagyjuk kihűlni, és a tésztát nyújtsuk ki két lapba.Az egyikkel egy sütőtepsit béleljünk ki, majd szurkáljuk meg villával. A kihűlt tölteléket egyenletesen oszlassuk el a felületén, és kenőkéssel igazítsuk simára. Erre kerül a másik lap, és a tetejét is szurkáljuk meg. Rovátkázzuk be a tetejét, és süssük ki 180 fokon 15-20 perc alatt.vaníliás porcukorral szórjuk meg, és vágjuk négyzetekre.

Rumos almás-diós rácsos.

Ennek a süteménynek annyira piha a tésztája, hogy majd elolvad a szájunkban.Az illata pedig a rumtól csalogató.Akár ünnepekre is elkészíthetjük, mert nem vallunk szégyent vele.Minden egyes pitét, lepényt örömmel készítek, mert nincs egyforma ízű, és zamatú süti!A fotók nem lettek túl jók, mert este fotóztam, de azért remélem jól látszik.

Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg vaj
15 dkg porcukor
45 dkg süteményliszt
2 tojássárgája
1 ek joghurt
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
0,25 dl rum

A töltelékhez:
10 dkg darált dió
5 dkg barnacukor
50 dkg reszelt alma kifacsarva
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj-szegfűszeg-csillagánizs
rum egy kevés, és vanília aroma

  Elkészítése:
A tészta hozzávalóiból egy robotgéppel sima tésztát gyúrunk, majd 1 napra a hűtőbe tesszük.
A töltelékhez a kifacsart almareszeléket a cukorral feltesszük a tűzhelyre, és pároljuk.Fűszerezzük, és a diót hozzákeverjük. Pár percig kavargatjuk, míg az alma megpuhul.Ezután hagyjuk kihűlni.
A tésztát másnap elővesszük, és 3/4 részéből kinyújtjuk a közepes méretű tepsire való tésztát.Megböködjük villával, majd az diós-almás masszát rákenjük egyenletesen. A maradék tésztát elosszuk,és rácsokat sodrunk a tetejére.200 fokos légkeveréses sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük 185 fokon. Vaníliás porcukorral megszórjuk, és szeleteljük négyzetekre.

Birsalmás csirke.

A birsalma fenséges fanyarságával és pektintartalmával megkülönböztetett rangot vívott ki a gyümölcsök között. Most egy remek gyorsan elkészíthető ételt mutatok be,ami remélem mindenkinek elnyeri a tetszését. legalábbis azokét akik a birsalmát nem vetik el.Az őszi hónapokban, és átnyúlik a télibe is azoknak a napoknak száma, amikor még a kamránkban rejtőzik ebből a fenséges illatú gyümölcsből, és remekbe szabott desszerteket, és ételeket lehet kreálni. Részemről nagyon elfogult vagyok, mert nem csak a kompótot imádom, de mindent amibe belekerül.  Íme a recept:

Hozzávalók:

2 db csirkemellfilé kb 40 dkg

2 db birsalma

só,

5 dkg  aszalt vörös áfonya

narancshéj, 5+ 5 dkg barna nádcukor

1 dl fehérbor

1 dl tejszín

1 ek étkezési keményítő

párolt rizs

alufólia egy darab.

Elkészítése:

1.

A csirkemellfilét kisebb  vékonyabb darabokra vágjuk, és vajon puhára pároljuk fóliával letakarva egy serpenyőben.

 2.

Sózzuk, borsozzuk, majd melegen tartjuk.

3.

A cukrot aranysárgára olvasztjuk, hozzátesszük a metélt narancshéjat, áthevítjük, és fehérborral kiforraljuk.

4.

Így remek ízesítőt kapunk a csirkénkhez.

5.

A birset meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és a másik adag cukorral feltesszük kevés vízzel főni. Kevés citromlével meglehet locsolni, hogy ne barnuljon meg. Az áfonyát beáztatjuk, és ezután tesszük a birsalmához. Együtt főzzük de nem szétfőzzük, csak puhítjuk.

6.

Ezután a narancsos szirupot is hozzá keverjük. Étkezési keményítőt a tejszínnel kikeverjük vízzel csomómentesre, és a már felpuhult ételt ezzel sűrítjük.

7.

A húst hozzáadjuk, de ne keverjük össze.Ügyeljünk arra, hogy a birs ropogós-puha maradjon. Párolt rizzsel tálaljuk. Az étel illatával és ízével édenkerti hangulatot tudunk teremteni.

Ördögszekér laskagombagulyás

 Piacnéző túrámon ördögszekér gombát vásároltam, hogy eltudjam készíteni ezt a nemigazán hagyományos, de éppen olyan ízletes karakteres leves, mint a húsos rokona. A változatos étrendhez tartozik az is, mennyire figyelünk arra mit, mikor ,melyik szezonban főzünk. Ez most az őszi-téli ajánlóm.Bográcsban is elkészíthetik a bátrabbak ebben a hidegben is.

Hozzávalók:

25 dkg ördögszekér laskagomba ( Lidl)
2 db vöröshagyma
só
10 dkg füstölt húsos szalonna
5 ek olaj
4 gerezd fokhagyma
1 kk őrölt kömény, és feketebors és
majoranna 
1-2 tk jóféle pirospaprika
1-1 tévépaprika,paradicsom
3 db sárgarépa
2 db fehérzöldség, és zöldje
5 db közepes burgonya
1 liter húsalaplé

Elkészítése:

Az ördögszekér gombát hosszú csíkokra vágjuk.
A szalonnát vékony csíkokra.A hagymát apró kockára vágjuk.
A szalonna zsírját az olajat hozzáadva egy fazékban erős tűz fölött kiolvasztjuk, majd a hagymát megfonnyasztjuk benne.A gombát belerakjuk, megsózzuk. Pépesre elkapart fokhagymával, a köménnyel, borssal, a majorannával és a pirospaprikával fűszerezzük. Éppen csak összekeverjük, majd azonnal ráöntjük a húsalap levet, és vizet öntünk hozzá, nehogy megégjen a paprika.Gulyáskrémet is tehetünk bele egy keveset,nehogy elsózzuk vele.A kis kockára vágott paprikát, és paradicsomot hozzáadjuk, és lefedve  főzzük.Néha megkevergetjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A répákat felkarikázzuk, és a puha gombához adjuk. A burgonyát is felkockázzuk, és utána adjuk a leveshez.Galuskát   ( 1 tojásból, lisztből, sóból ) szaggassunk a levesbe, mielőtt elkészülne, és forrón tálaljuk.Petrezselyemzölddel jól megszórjuk.

Ténsasszony diós lepénye

A diós lepény egy mutatós, de elkészíthető falusi sütemény. Mondhatnánk, hogy jeles ünnepek, lakodalmak süteménye. Manapság eléggé el lett hanyagolva, mert felváltotta a diós kosárka, pedig éppen olyan mutatós ez is, mint modernebb változata.15 éve annak már, hogy felfedeztem mennyire finomak a diós sütik, és azóta összegyűjtöttem néhányat az elmúlt évek receptjeiből. Nagyanyáink jól tudták milyen is az igazi házi sütemény. Ebből hoztam ezt a nagyon finom kis sütikét.

Hozzávalók:

45 dkg süteményliszt

30 dkg margarin

15 dkg porcukor

1 db tojássárgája

1 db biocitrom reszelt héja,

csipet só

1 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez:

7 db tojás

20 dkg darált dió

5 dkg liszt

14 dkg barna nádcukor

1 kk őrölt fahéj

Diszítés:

csokilevél, és kandírozott cseresznye.

Elkészítése:

Először is egy gyors linzert készítünk,majd hűtőbe tesszük 1 órára.
Kivesszük a hűtőből, és 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát.magasabb szélű tepsibe helyezünk.Villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben félig megsütjük. Kihűlés után kerül rá a diótöltelék vagy massza.
A tojásokat szétválasztjuk. A cukor 1/3-ával a sárgáját habosra keverjük, a tojásfehérjét flkemény habbá verjük, majd a cukor 2/3-ával egy kemény habot készítünk.
Így mindent előkészítettünk.A tojássárgájához lazán hozzáadjuk a tojáshabot, majd a diót, úgy mintha egy piskótát készítenénk. Valójában egy olyan dió felvertet készítettünk, amiben minimális a liszt. Ezt a masszát a félig sült linzerlapra terítjük, és kenjük el egyenletesen.180 fokos sütőben sütjük meg.
Míg sül, olvasztott csokoládéból leveleket készítünk. A legegyszerűbb módja, ha szilikonból készült bonbonos formát veszünk ehhez, de leveleket is bekenhetünk a csokival, és ha megköt, csak leválasztjuk róla a csokit. Kihűlés után felvágjuk a lepényt, és díszítjük cukrozott cseresznyével, és a csokoládé levelekkel.

Áfonyás tortácska

Ez a nagyon impozáns tortácska már régebben készült, de annyira szeretjük, hogy elkészítem többször is. Az áfonya most már nem tartozik az olcsó gyümölcsökhöz, ezért talán mirelitből is elkészíthetjük, úgy kiadósabb. Nagyon fontos télen a C vitamin, ezért ne sajnáljunk magunktól ennyi kényeztetést. A vasárnapi ebédünk után ajánlom desszertként, mert akár ünnepélyessé is tehetjük a napi menü zárójaként.

Hozzávalók:
Tészta:

• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• só
• 6 ek liszt liszt
• 1 tk sütőpor

Töltelék:

• 25 dkg kék áfonya
• 25 dkg mascarpone
• 1-2 ek citromlé
• 2 ek cukor
• csipet őrölt csillagánizs
• 1 ek vaníliás cukor
• 0,5 citrom héja reszelve
• 1 ek étkezési zselatin

Elkészítése:

A tojásokat a cukrokkal és a sóval kb 10 perc alatt keményre felverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, majd a tojásos masszába öntjük és nagy, széles mozdulatokkal csomómentesre keverjük.

Kivajazunk és lisztezünk 3-4 db, 8-9 cm átmérőjű tortlett formát, majd mindegyiket kb 3/4-ig töltjük a masszával. 180 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt megsütjük, majd a formából kiborítva kihűtjük.

Az áfonyát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, citromlevet és a citrom héját, majd felforraljuk. Hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük kis lángon, amíg felolvad. Ha kihűlt egy keveset kiveszünk belőle, majd a maradékhoz hozzáadjuk a mascarponét és alaposan elkeverjük.

A tortácskákat megtöltjük a krémmel, majd a maradék áfonyás öntettel díszítjük.

Mandulás szilvatorta.

A kevert tésztás sütemények gyorsan összeállíthatók, gazdagíthatók csokoládéval, olajos magvakkal és ízlés szerinti gyümölcsökkel. Ez alkalommal zamatos szilvával Angelóval dobtam fel, ami hasonlít egy francia sütire.Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

18 dkg puha vaj
16 dkg cukor
2 ek vaníliás cukor
4 db tojás
20 dkg liszt
só
16 dkg őrölt tisztított mandula
2 tk sütőpor
120 ml tej
50 dkg Angelo szilva

Elészítése:

Habosítsuk fel a vajat a kétféle cukorral, majd egyenként adjuk hozzá tojásokat.
vegyítsük el az átszitált lisztet 1 csipet sóval, a darált mandulával és a sütőporral.
Azután kis adagokban, a tejjel felváltva dolgozzuk a tojásos masszába.
Simítsuk az így kapott tésztát egy kivajazott, lisztezett sütőformába.
A megmosott, és szeletekre vágott szilvadarabokat nyomkodjuk sorba körkőrösen elrendezve a tésztába.200 fokon melegítsük elő a sütőt.
Süssük a süteményt 170 fokon 45 percig,tűpróbáig.Ha szükséges takarjuk be a tetejét alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje.Végül vegyük ki szórjuk meg porcukorral a tetejét, és vegyük ki a formából egy tálcára, és szeleteljük mint a tortát szokás.

Rozsdás karaj csavart makarónival.

Ezt az ételt gyakorta készítem el, csak más -más körettel. Nem lehet betelni az egyszerű ízeivel.A tésztákat pedig nagyon kedvelem, pláne ha olasz.Így van ez most is, mert a csavart makaróni az egyik kedvencem.Lássuk a "medvét,,!

Hozzávalók:

8 szelet tisztított sertéskaraj szelet

3 ek liszt

kevés só,bors

1 ek paradicsom püré

2 dl fehérbor

1 tk instant fokhagymapor

5 dkg vaj

Elkészítés:

A karaj szeleteket kissé kiveregetjük sózzuk borsózzuk,majd lisztben megforgatjuk,a serpenyőben a vajat felhevítjük,és a hús szeleteket mint két oldalán átsütjük.A húst kiszedjük egy tálra,majd a maradék zsiradékba keverjük a paradicsom pürét.Felöntjük a borral,és kevés vízzel,jól elkeverjük,fűszerezzük a fokhagymaporral,és ha kell utána sózzuk.A hússzeleteket visszatesszük a mártásba,és letakarva puhára főzzük.A makarónit kifőzzük hasonlóképpen, mint a spagettit, csak vigyázzunk, ne maradjon kemény.Összerázzuk kevés olajjal, és  a húsra öntjük.Tálaláskor alulra tésztát, a tetejére ültessük a húst, és diszítsük petrezselyemmel.Jó étvágyat hozzá!Savanyúságot kötelező hozzá fogyasztani!