Pignoli tortácska.

- A fenyőtoboz kincse: a fenyőmag
Salátába, vendégváró falatokhoz, desszerthez is használhatjuk, valamint nincs igazi olasz pesto sem fenyőmag nélkül.

Az ősember is fogyasztotta. Az őskorban is fontos eledel volt, az antik világban szintúgy: a római légió katonáinak élelmezésében fontos szerepet játszott. Ették az amerikai indiánok, és nem ismeretlen a keleti kultúrákban sem. Gyakran mézben tartósították. A fenyőnek egyébként nemcsak a magját, hanem kérgét, tobozait is felhasználták elődeink, elsősorban teát készítettek belőle.

A fenyőmag az olasz konyha népszerű kelléke, már nálunk is terjed. Az értékes magok kinyerése nem egyszerű feladat, kézzel kell azokat kipiszkálni, pl. az európai mandulafenyő és a havasi cirbolyafenyő tobozaiból. A kis magok különlegessége a dióra emlékeztető illat és a mandulához hasonló zamat. A dióhoz hasonlóan a fenyőmagot is használják köretek készítéséhez, édes vagy sós ételekhez, húsok, zöldségek, saláták, szószok, torták vagy sütemények ízesítéséhez.

A magvak kinyerése. Sokféle fenyő van, melynek magját megesszük. Két fő típus kapható itthon. Az egyik a ducibb, szögletesebb, ázsiai fenyőmag, ez az olcsóbb. Vehetjük még a mediterrán területeken élő európai mandulafenyő magvait is. Ez a fenyőfajta a száraz klímát kedveli. Dél-Magyarország védett mikroklímájú területein is találkozhatunk mandulafenyő példányokkal.

A fenyőmag színe a napraforgómaghoz hasonló, krémszínű, annál nagyobb, hosszúkás mag. A fenyőmagokat kézzel piszkálják ki a tobozokból. A mégis bennmaradó magokat kemencébe helyezve pattogtatják ki, törik fel, majd forrázzák le. E hosszadalmas eljárás az oka, hogy a fenyőmag meglehetősen drága.

Antioxidáns, tele van telítetlen zsírsavakkal, és nagyon sok benne az E-vitamin. Magas kálium- és magnéziumtartalmú finomság, csökkenti a magas vérnyomást, segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.

Mivel nagyon magas a zsírtartalma, gyorsan avasodik, nem áll el sokáig. Egy hónapig biztonságosan tárolhatjuk száraz, hűvös helyen, de a mélyhűtőben akár három hónapot is kibír. Mézben jól tartósítható.

Mire használjuk a pinolit?
Szórhatjuk salátára, sós és édes süteményekbe, adhatjuk zöldség-, hús-, halételekhez is.
Az olaszok pinolinak hívják. A fenyőmag nyersen kerül a pestóba.

Az íze megpirítva jön ki igazán, legegyszerűbb száraz serpenyőben vagy sütőben néhány percig hőhatásnak kitenni.

- Olaszországban híres a pignoli keksz.

Az omlós tésztához:

20 dkg liszt
125 gr vaj
10 dkg cukor
1 kávéskanál porcukor
3 db tojássárgája
0.5 kávéskanál só.

A töltelékhez:
125 gr vaj
40 gr vágott fenyőmag
110 gr darált mandula
135 gr porcukor
3 db tojás
30 gr étkezési keményítő
1 késhegynyi só.

Továbbá:

8 db 7,5 cm-es gyümölcstortaforma,
4 dkg fenyőmag a szóráshoz
porcukor
kicsi tortapapír
a tálaláshoz.

Elkészítés:

A formákat nem kell kikenni. 8 db szükséges hozzá. Az omlós tésztához valókat géppel összedolgozzuk és fóliába csomagolva 24 órán át a hűtőben kifagyasztjuk. Másnap lisztezett deszkán 3 mm vastag lapra kinyújtjuk és 7-8 cm átmérőjű korongokat vágunk, majd a formákba fektetve belenyomkodjuk, a túllógó részeket pedig levágjuk. Villával megszurkáljuk és vaksütéssel elősütjük őket. A töltelékhez felforrósítunk 2 ek vajat és mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve világosra pirítjuk benne a fenyőmagot. Egy lábasban felolvasztjuk a maradék vajat és félretesszük. Összekeverjük a fenyőmagot, a mandulát és a cukrot. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és mindig csak akkor adjuk hozzá a következőt, ha az előzővel már alaposan összedolgoztuk. (Én géppel készítem, mert sokkal könnyebb.) Habos sűrű krémet kapunk. Lazán hozzáadjuk a keményítőt és a sót, végül pedig a kihűlt olvasztott vajat. A masszát a kihűlt tortákba töltjük és 190 fokos sütőben addig sütjük, míg a töltelék pirulni kezd, ezután kivesszük a sütőből, megszórjuk fenyőmaggal és 160 fokon 15-20 percig készre sütjük. Kiemeljük a tortácskákat és kivesszük őket a formából. Kihűtjük, megszórjuk porcukorral és így kínáljuk. 

Húsgombócok vargányagombás mártással.

SAJÁT RECEPTEM.

Hozzávalók

20 dkg ízes vargánya
1 db hagyma
só bors
1 evőkanál liszt
1 csokor zöldpetrezselyem
1 evőkanál tejföl vagy főzőtejszín
A húsgombóchoz:
50 dkg sovány darált marhahús
2 gerezd fokhagyma
só bors
1 tojás
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 teáskanál fűszerpaprika
csipet majoránna
olaj a sütéshez
liszt a forgatáshoz.



Elkészítés módja

A húshoz adjuk a tojást, a morzsát, a zúzott fokhagymát, sót, borsot, majoránnát, paprikát. Jól összedolgozzuk, és vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle. 3 evőkanál olajat hevítünk, és lisztbe forgatás után kisütjük a gombócokat. Ha van rizslisztünk, akkor abba forgassuk a húst, mert attól ropogósabb lesz. A hagymát apró kockára vágjuk, és pároljuk meg, adjuk hozzá a darabolt gombát, sózzuk, borsozzuk, és főzzük puhára. Liszttel, kevés víz hozzáadásával sűrítsük be, és vágott petrezselyemzölddel ízesítsük. Végül adjuk hozzá a tejfölt, de csak keveset, és öntsük rá a gombócokra. Spatzle tésztával tálaljuk.

Toscanai csirkeragu

A Toscan módra készült csirkeragu, egy nagyon egyszerű, ám nagyon finom étel. A fűszerezése miatt lett az elnevezése.A hangzatos névre hallgató ételre, mindenki felkapja a fejét, és kíváncsivá  vajon milyen lehet az íze?Nos, el kell készíteni! Ilyen egyszerű!

Hozzávalók

30 dkg csirkemellfilé
15 dkg csiperkegomba
6 db koktélparadicsom
1 dl tejszín
só
1 db vöröshagyma
1 kávéskanál oregano
vagy toskán fűszerkeverék
1 kevés őrölt bors
1 teáskanál zúzott fokhagyma
1 dl paradicsompüré
4 evőkanál olaj
1 evőkanál étkezési keményítő
1 kávéskanál citromlé
1 teáskanál fűszerpaprika



Elkészítés módja

A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk a feldarabolt mellfilével. A paradicsomokat félbe vágjuk és félre tesszük. A fokhagymát is a húshoz adjuk, ha már átpirult. Paprikával fűszerezzük. Sózzuk,borsozzuk, majd a gombát is hozzáadjuk. 5 percig kevergetve pároljuk, majd a paradicsompürét, a citromlevet, az oregánót belekeverjük, vagy a fűszerkeverékkel ízesítjük. 10 percig főzzük, majd 2,5 dl vizet a tejszínnel, és a keményítővel összekeverünk és a raguba vegyítünk. Tovább melegítjük és 3 percig forraljuk még. Végül hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomokat. Ha szükséges, akkor még utánasózunk.Roppanósra főtt olasz spagetti illik hozzá!

Paradicsom.

Felhasználási javaslat
Provance-i módra A paradicsomokat serpenyőben vagy sütőben jó sok fokhagymával és fűszernövénnyel ízesítve (rozmaring) lassan megsütjük. Mediterrán crostini Vegyünk enyhén grillezett, tetszés szerint fokhagymával bedörzsölt kenyérszeleteket, helyezzünk rá egy sor paradicsomszeletet, majd tetszés szerint ízesítsük sajttal, szardellafilével, baconnel. Locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, s hagyjuk, hogy a fantáziánk is dolgozzon: kapribogyóval, olívabogyóval, bazsalikommal, rozmaringgal, szurokfűvel, kakukkfűvel, stb. még ízletesebbé tehetjük! Tésztaszószok Bolognai szósz: paradicsom, kolbászhús, borjúhús, vöröshagyma, fehérbor Matriciana szósz: paradicsom, füstölt szalonna, vöröshagyma, fokhagyma, paprika, porcukor Szardíniai szósz: paradicsom, szardellafilé, kapribogyó, fekete olívabogyó, fehérbor, gomba

A paradicsom (Lycopersicum esculentum) Mexikóból és Közép-Amerikából származik, s Európában csak a XVI. század után vált ismertté. Francia „tomate” elnevezése az azték eredetű „tomatl” szóból született, míg Olaszországban „aranyalmának” (pomodoro), a franciaországi Provence-ban pedig „szerelemalmának” hívják. A burgonyához és a dohányhoz hasonlóan a paradicsom is a kétszikűek (lat. solanum) családjába tartozik, s hosszú időn keresztül gyógy-, mi több, dísznövénynek tartották! A mediterrán konyhába a többé-kevésbé csípősre készített szószok formájában tört be. 

Aszaltszilvás fonott kalács.

Magam ötletéből készült kalács,amit lehetetlennek tartottam,hogy egyáltalán eltudom készíteni.Annyira kapós volt,hogy nagyon megörültem,és bíztattak,hogy máskor is bátran álljak hozzá!

Hozzávalók:
30 dkg liszt
1 csomag instant élesztő
6 dkg cukor
1/2 dl whisky
6 dkg vaj
1,5 dl langyos tej
1 darab tojássárgája
10 dkg magozott aszalt szilva
4 evőkanál barna cukor
3 dkg darabolt mandula
1 dl gránátalmaszirup
3 dkg zöld pisztácia
1 evőkanál jégcukor
1 tojás a kenéshez
kevés tej
Elkészítés:

A lisztet a dagasztógép táljába öntjük, az élesztőt hozzáadjuk, a csipet sót, a cukrot, a vajat, a whiskyt, a tojást és a tejet is hozzáadjuk, és közepesen lágy tésztát dagasztunk. 1 órát kelesztjük.

Addig a szilvát apróra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott mandulával, a barna cukorra és a gránátalmasziruppal.

A tésztát 6 egyenlő súlyú cipóvá formázzuk, a tölteléket is 6 részre osztjuk. A tésztákat kinyújtjuk téglalap alakúra, rásimítjuk a tölteléket. Feltekerjük, és hármat összefogva megfonjuk. A két végét alulra hajtjuk, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük mind a 2 fonott kalácskát. Duplájára kelesztjük, majd lekenjük tojással, és megszórjuk a pisztáciával és a jégcukorral.

170 fokon 20 perc alatt készre sütjük légkeveréses sütőben. Még forrón lekenjük tejjel.

Medvehagymás-fűszeres kalács.

A húsvét számomra nem olyan hatalmas kihívás,hiszen kicsiny családom van,és a kalácsok, kuglófok, fonatos édességek nem tartoznak a főbb táplálkozási szokásaink közé.A kelttésztákkal valahogy nem voltam nagy barátságban,mert nemigazán sikerült elkészítenem.Nagyanyám buktája volt az első olyan kelttészta,amit házilag kóstoltam.Azt hiszem csak a Nagypapa kedvence lett,de nem az enyém.Mégis a gasztronómiai kiváncsiságom hozta ezt az eredményt,amit ebben a blogban elkészítettem,az már csúcsnak számít.Természetesen sokat kínlódtam mindegyikkel,kivéve a pékáruval.Az valahogy bejön.Lássuk ezt a kalácsot,amit a 3 külömböző íz alkot.Szerencsére elfogyott,mert talán pont az érdekes összhatás így hozta az ízekkel.Sonkával kíváló reggeli,vagy éppen vacsora.

Hozzávalók:
1 csomag instant élesztő
2 dl langyos tej
40 dkg finomliszt
1 darab tojássárgája
1 kiskanál só
5 dkg olvsztott vaj
1 evőkanál olaj
1 mokkáskanál kristálycukor
A töltelékhez:
6 levél medvehagyma
1 púpozott evőkanál édesnemes paprika
1 teáskanál őrölt feketebors
1 csapott teáskanál só
A kenéshez:
1 tojássárgája
A tetejére:
2 evőkanál szezámmag
Elkészítés:

A tészta hozzávalóit kidagasztjuk géppel, majd 1 órát letakarva meleg helyen kelesztjük.

Ezután 3 egyenlő részre osztjuk, lisztezett gyúrótáblán téglalap alakúra nyújtjuk, kb. 35 cm-esre. Vizes ecsettel lekenjük, majd a felaprított medvehagymával és sóval meghintjük, és szorosan feltekerjük. A másik 2 rudat ugyanígy készítjük el, csak az egyiket a pirospaprikával, a másikat a borssal hintjük meg kenés és sózás után. A tésztarudakat hármas fonás copffonással egymásba fonjuk, és a tepsire rakjuk. Jól kikevert tojássárgával lekenjük, és megszórjuk szezámaggal, 35-40 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben 165 fokon 30 percig sütjük.

A kedvenc szakácsom egyike.

Sandro a kedvenc szakácsom már nagyon régóta.Alessandro Arena, azaz Sandro, az olasz
 Ki ne ismerné ma Magyarországon Alessandro Arena-t, a kiváló olasz séfet.

Az olasz séf egy pohár bor és egy tányér tészta mellett mesélt a gyermekkoráról. Édesanyja Bologna mellett született, édesapja szicíliai származású. A család északon, Faenzában telepedett le. A szülei számtalan családi hagyományt hoztak magukkal, amelyeket szerettek volna továbbadni a gyerekeiknek. Minden tehát a családi konyában kezdődött. Vasárnap délutánonként az édesanyja, a nővére és ő ebéd után tésztát készítettek. Volt ott mindenféle, töltött és töltetlen egyaránt. Nevetve vallja be, nem szerette ezt az örökké ismétlődő családi programot. Jobban szeretett volna a többi gyerekkel játszani. Amihez akkor nem volt kedve, mára aztán az életévé, a szenvedélyévé vált. Nem telik el úgy nap, hogy ne egyen tésztát, s az éttermekben, ahol dolgozik, ott is igyekszik naponta maga elkészíteni az olaszok legtipikusabb ételét. Nem volt tehát kérdés, hogy az iskola elvégzése után milyen szakmában szerez gyakorlatot. Katonaévei a NATO konyhájában teltek Riminiben, majd édesapjával egy üzemben kezdett dolgozni, de néhány nappal később már ott is a kb. 20 fős személyzetre főzött. Rövidesen egy látványkonyhán találta magát, ahol egy lisztmixeket gyártó cég termékeit népszerűsítette. Finom, illatos.
De miért éppen Magyarország?
Nevet. Nem, őt nem a szerelem hozta hazánkba, hanem az édesapja 1991-ben, aki egy olasz–magyar játékautomatákat gyártó cégnek készített szoftvereket és hardvereket. A szerelem csak utána jött, ami végérvényesen megalapozta a jövőjét Magyarországon. De hiába él már 21 éve itt, mindig Olaszországba megy haza. Megtanult magyarként élni, otthonosan mozog a mai napig hazánkban, még talán a magyar konyhát is megszerette mindamellett, hogy nagyon tömény neki, de a „haza” szó mindig Olaszországot jelenti. Ahogy átlépi a csizma határát, megváltozik benne minden érzés. Akkor válik igazi Alessandro Arenává., olasz péksüteményeket sütött az érdeklődők legnagyobb örömére.
Forrás:
La Femme

Sonkás kelbatyu.

A kelkáposzta gazdag kalciumban, magnéziumban, C-K, és B6 vitaminban. Amire nagy szükségünk van, főleg télen, ráadásul koleszterin csökkentő, antioxidánsokban gazdag. Variálhatósága végtelenül sokoldalú. Nagyon ízletes, szeretjük.

Hozzávalók:

12 db kelkáposztalevél

40 dkg darált hús vegyesen (marha sertés)

1 db sárgarépa

1 db póréhagyma

1 db kaliforniai paprika

só bors

10 dkg füstölt sonka

1 db tojás

4 evőkanál olívaolaj

15 dkg kolozsvári szalonna
1 evőkanál zsemlemorzsa

1 kis csokor petrezselyem

Elkészítés módja:

A káposztaleveleket megmossuk és forrásban lévő sós vízben pár percig főzzük. A sonkát apróra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk és a kimagozott paprikával együtt apró kockára vágjuk. A póréhagyma fehér részét szintén apróra vágjuk. Serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat. A sonkát, a répát, hagymát, paprikát kicsit megpirítjuk benne. Picit sózzuk, de a sonka miatt nem biztos hogy kell, borsozzuk, petrezselyemzölddel gazdagítjuk a színe miatt is. Ha kihűlt a tojást is hozzáadjuk,és a darált hússal összedolgozzuk. Ha lágy lenne, még morzsát is keverhetünk bele.A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A káposztalevelek vastag levélnyelét éles késsel kivágjuk. Két levelet egymással szembe állítva összeillesztünk úgy hogy takarják egymást, és megtöltjük egy kis gombóc hússal. A csúcsát megtekerjük óvatosan, és zsineggel összekötjük és megolajozott tepsibe állítjuk. Amikor a 6 db batyu elkészült, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, mindegyikre helyezünk 1 db szalonnacsíkot, amit előtte beirdaltunk. Sütőben kb. 20-25 percig 160 majd 190 fokon sütjük alsó felső sütésen.

Áfonyás tortelette.

 A legkedvesebb sütemények számomra a piték,és tortelették.Az áfonyás az egyik legfinomabb a sok közül,de a banános,körtés,és ananászos sem mardhat el a kedvencem mögött.Sokféle variáció van,többek között a citromos piék amit még nem elégszer készítettem el.Annyira szépek ezekben a formákban,hogy nem lehet betelni vele. Az idei gyümölcsszezonban többször kerül a z asztalra belőlük.

Hozzávalók:

20 dkg friss nagyszemű kékáfonya 

Omlós tészta:

23 dkg liszt
3 dkg őrölt mandula
2 ek porcukor
14 dkg hideg kockázott vaj
1 tojássárgája

A krémhez:

2,5 dl zsíros tej
4 nagy tojássárgája
2 ek cukor
1 ek étkezési keményítő
1 cs  Dr Oetker vaníliás pudingpor
1 ek vanília aroma
100 ml sűrű 30%-os tejszín

Elkészítése:

A tészta elkészítéséhez tegyük konyhai robotgépbe a lisztet, a mandulát a cukrot, és a vajat.Dolgozzuk össze morzsás állagúra.Miközben a gép dolgozik, adjuk hozzá a tojássárgáját,és 1-2 ek  hideg vizet.Borítsuk ki a munkalapra,és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.Csomagoljuk a tésztát folpackba, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.Másnap vegyük ki a tésztát,és gyúrjuk át.Béleljünk ki egy kivehető aljú piteformát a kinyújtott tésztával,és villával szurkáljuk meg.Tegyünk a tésztára akkora zsírpapírt,hogy a széle lelógjon,és sütőbabot terítsünk el benne.Ezt nevezzük   vaksütésnek. Előmelegített sütőbe téve 15 percig süssük,majd vegyük ki a babot a papírral,és még süssük 10 percig. Ezután hagyjuk hűlni a tésztát.A tejet a tejszínnel , vaníliaaromával  a cukorral,  a tojássárgájákkal, és a pudingporral keverjük jól össze habverővel.A tésztába oszlassuk el a megmosott áfonyaszemeket,és öntsük rá a tejes-pudingos keveréket.Süssük 150 fokon 35 percig.

A MEDVEHAGYMA.

Ízre a fokhagyma és a snidling ügyes keveréke. Lehet belőle levest készíteni, ízesíthetünk vele bármilyen főételt, készíthetünk vele fűszervajat, jó körözöttbe, tökéletes tésztákba, szószokba, salátákba. Egyszóval ezerarcú, hagymaízű csodanövény.

Ha piacon látunk medvehagymát, feltétlenül vegyünk belőle!

Hol juthatunk hozzá?

A medvehagyma erdőkben, ligetes területeken nő. Virágzás előtt a fiatal, lándzsa alakú leveleit és a buzogányt formázó hagymáját érdemes gyűjteni, de ha nem kívánunk ezért messzire menni, akkor piacon, bioboltokban is érdemes körülnézni március vége felé. A levelek formája hasonlít a gyönyvirág leveleire, ami viszont mérgező, így ha nem vagyunk biztosak, hogy jó levéllel van dolgunk, akkor a kezünk között kicsit össze kell morzsolni. Ha fokhagymaillat árad a tenyerünkről, akkor nem tévesztettük el!

Erdőben magunk is szedhetünk medvehagymát


Amellett, hogy nagyon kellemes az íze, még egészséges is. Jót tesz a koleszterinszintnek, a vérnyomásnak és az emésztőrendszernek is.

Svájcban még a teheneknek is szoktak medvehagymát adni, mert így a tejük kellemes fokhagymás ízt kap.
Hogyan használhatjuk fel?

A legegyszerűbb, ha csíkokra metélve egy szeletnyi sajtkrémes kenyérre hintjük. Ha kicsit bonyolultabb dolgokra vágyunk, készíthetünk belőle pestót. Ebben az esetben egy kevés olívaolajjal, sóval, esetleg borssal és egy kevéske parmezánnal keverjük össze.

Főzeléket is készíthetünk belőle, csak arra kell figyelni, hogy a medvehagyma ekkora mennyiségben már kissé csípős, így érdemes spenóttal, sóskával dúsítani a főzeléket. Én úgy készítem, hogy a medvehagyma leveleket a spenótlevelekkel együtt főzöm. Mikor megfőtt, botmixerrel krémesítem, tejszínnel finomítom, sózom, borsozom és tálalom.
Leveshez nem kell társítani más leveles zöldséggel, ebben az esetben a medvehagymát vajon megfonnyasztom, alaplével felöntöm, majd behabarom. Sózom, borsozom.

Húsokhoz is nagyon jól megy a medvehagyma. Tökéletesen helyt áll a fasírtban, a marhaszeletnek sem árt, ha medvehagymás fűszervajon készül.

A köretek esetében a tört krumplihoz is tökéletes társ, de a nokedlitésztába is bele lehet dolgozni. Ha salátát csinálunk belőle, érdemes a megmosott medvehagyma leveleket egy kis olajjal kikevert joghurttal nyakon önteni.
A medvehagyma szezonnak nagyjából májusban van vége. Ha később is szeretnénk ezzel a növénnyel ízesíteni, érdemes néhány csokornyit lefagyasztani, vagy olívaolajban fűszerolajnak eltenni.
A FORRÁS A MINDMEGETTÉRŐL VALÓ!

Bárányborda zöldségekkel.

Húsvétra igazi ünnepi menü lehet.

Hozzávalók:
2 báránykaraj bordacsonttal

Marinád:
1 dl olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
1 tk reszelt gyömbér
só
őrölt fekete bors

Köret:
40 dkg vegyes zöldségköret (fagyasztott)
só
bors
2 ek vaj

Elkészítése:

A húst megtisztítjuk, és szárazra töröljük. A marinádhoz valókat összekeverjük, és a húsokat bedörzsöljük vele, majd egy jól záródó dobozban a marinádban hagyva 1 éjszakán át hűtőben érleljük.

Másnap a grillserpenyőt forrósítsuk fel, és a húsokat grillezzük megforgatva 4-6 percig. Kevés sóval ízesítjük, és meleg helyen tartjuk mindaddig, míg a zöldségkeveréket vajon a sóval, borssal fűszerezve félpuhára pároljuk.

Ezután tálaljuk a báránybordával.