SÜTŐBEN SÜLT LENCSEFŐZELÉK NARANCSOS-MUSTÁROS KOLOZSVÁRI SZALONNÁVAL.

Hozzávalók:

25 dkg lencse

2 db babérlevél

1 db sárgarépa

1 kisebb zeller fele

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só,bors ízlés szerint

50 dkg füstölt kolozsvári szalonna,vagy sonka

8 szem szegfűszeg

A sonka mázához:

2 db narancs

1 ek mustár mézes ízesítésű

2 gerezd fokhagyma reszelve

2 ek almaecet

1 ek barnacukor

Elkészítése:

 Az előző nap beáztatott lencséről leöntjük a vizet, majd annyi friss vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Egy nagy, öntöttvas lábasban érdemes készíteni, amit be lehet tenni a sütőbe is.150 fokon sütjük.

 A lencséhez tesszük az egész sárgarépát, szárzellert, hagymát, fokhagymagerezdeket, babérlevelet, sózzuk és borsozzuk. A füstölt szalonnát, vagy sonkát megtűzdeljük szegfűszeggel, és a lencsére ültetjük.

 A lábast fedővel együtt a sütőbe tesszük, és kb. 60 percig sütjük-pároljuk a lencsét és a szalonnát,vagy sonkát.

 Amikor megpuhult, kiemeljük belőle a szalonnát , vagy sonkát, és megkenjük a narancsos mázzal. Ehhez összekeverjük a narancslekvárt a narancs reszelt héjával és levével, a mustárral és a fokhagymával, valamint az 1 evőkanál barnacukorral. A sütőt a legmagasabb (vagy grill) fokozatra kapcsoljuk, és a sonkát egy alufóliával bélelt tepsiben kb. 15 percig sütjük, amíg a máz rákaramellizálódik. Szeletelés előtt 15 percig pihentetjük.

 Közben befejezzük a lencsefőzeléket. A babérlevelet eltávolítjuk. A lencse 1/3-át egy szűrőkanállal kivesszük, majd egy kevés főzőlével és a mustárral, ecettel és 3 dekagramm barnacukorral,és a zöldségekkel simára pürésítjük. Visszakeverjük a lencse másik részébe, ezzel sűrítjük be.

Töpörtyűs linzer (Griebenfleckerl)

Story:

Zwickl Györgyné Midi néni a solymári hagyományőrzés kiemelkedő személyisége.2009-ben jelent meg receptkönyve, melyben esküvői és vendégváró süteményei mellett hagyományos sváb recepteket is összegyűjtött. Ez a recept is ebből a könyvből való. Egy icipicit változtattam rajta,de csak a fűszerezésben,és a lekvár ízében változik.Idegenkedtem először,de mondanom sem kell milyen ízletes sütivel volt dolgom, és nem először fogom elkészíteni az is biztos,mert a töpörtyűt amúgy is imádom. Mellesleg inkább van mézes puszedli íze, mint töpörtyű a fűszerezése miatt.Egy szó,mint száz, nagyon finom!

Hozzávalók:

30 dkg zsírzacc
1 tojás
12 dkg barna nádcukor
1 tk szódabikarbóna
1 dl tej
60 dkg liszt
1 mk őrölt fahéj
1 mk őrölt zöld kardamommag
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor


A zsírzacc készítése.
15 dkg zsír
15 dkg töpörtyű nagyon finomra aprítva,darálva

Töltelék:
30 dkg csipkelekvár
5 dkg vágott dió

A tészta kenéséhez :
1 db felvert tojás.

Elkészítése:

A zsírt,és a töpörtyűt összekeverjük.
Ehhez adjuk az összetevőket, és a dagasztógép táljában kidolgozzuk a tésztát. Könnyű állagúnak kell lennie.
Ezután kettéosztjuk. 30x30 cm -es lapot nyújtunk belőle. Az alsó tésztára amit kicsit vastagabbra nyújtunk, kenjük a lekvárt,és megszórjuk durvára vágott dióval. A másik tésztát is kinyújtjuk,és befedjük vele, majd eligazítjuk.megkenjük tojással,és megszórjuk a tetejét is vágott dióval. 160 fokos sütőbe 40 perc alatt megsütjük.
Melegen nagyon finom!

Narancsos kacsamell gránátalmás zöldsalátával.

Mautner Zsófi receptje alapján.

• 
  
•  
• rukkola 1 csomag

  HOZZÁVALÓK:

  • kacsamellfilé 2 db
  • narancs 2 db
  •  balzsamecet 2 ek.
  • méz 1 tk.
  • friss gyömbér 2 cm
  • olívaolaj 0,6 dl
  • gránátalma 2 db 
  • étkezési só,bors, ízlés szerint

  ELKÉSZÍTÉS

  1.A kacsamellhez – amit akár előző nap is elkészíthetünk – előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra. A bőrét átlósan beirdaljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőbe helyezzük, bőrös felével lefelé, és közepes lángon, lassan kiolvasztjuk a zsírját. A zsírját leöntjük, és más célra használjuk. Bőrös felével felfelé tepsire helyezzük, a tetejét meghintjük frissen reszelt narancshéjjal. A kacsamellet betesszük a sütőbe, és 15–16 percig sütjük attól függően, hogy mennyire szeretnénk rózsaszínűre elkészíteni. Szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük, de használhatjuk hidegen is, ebben az esetben, amikor kihűlt, alufóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
  2. Kifejtjük a gránátalma magjait, kifilézzük a narancsot. A narancslét, amely megmarad, nem dobjuk ki, majd az öntethez fogjuk felhasználni.
  3. A salátához kikeverjük az öntetet: a balzsamecethez adjuk a mézet és a reszelt gyömbért, sózzuk, borsozzuk, majd lassan hozzákeverjük az olívaolajat és a narancslevet, amely összegyűlt a narancs filézése alatt. Végül összeforgatjuk a rukkolával.
  4. A saláta tetejét megszórjuk a gránátalmával és a kifilézett naranccsal, majd ráhelyezzük a vékonyra szeletelt kacsamellet.

Körtés Clafoutis.

HOZZÁVALÓK:

• tojás 2 db
• Tojássárgája 1 db
•  porcukor 6 dkg
• étkezési só csipet
•  búzafinomliszt 4,5 dkg
•  tejszínhab 1,5 dl
•  tej 1 dl
•  vanília, kikapart magja 1 db
• 3 dkg vaj (az edények kikenéséhez) 
• 3 db körte de nem túl puha, felkockázva 
• vörös áfonya, aszalt 5 dkg
• 2 dkg fenyőmag

TÁLALÁSHOZ

• porcukor ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tojást és a tojássárgáját elektromos, kézi keverő segítségével kikeverjük a porcukorral és a csipet sóval, hozzáadjuk a lisztet, és csomómentesre keverjük. Érdemes ezt rögtön egy nagyobb kiöntőbe tölteni. Apránként hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, beletesszük a vanília kikapart magjait, végül sűrű, palacsintatészta állagú masszává keverjük. Vegyünk egy erre alkalmas hőálló tálat amit kivajazunk. A felkockázott körtét,kés az aszalt vörös áfonyát lerakjuk a tálba. Ráöntjük a masszát, és megszórjuk a fenyőmaggal.20-30 percig sütjük, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg. Langyosan tálaljuk, porcukorral  meghintve.

Ízes kakastaréj jégcukorral.

Ha gyorsan szeretnénk finomat az asztalunkra varázsolni, és csak rövid idő áll a rendelkezésünkre, akkor ezt a leveles vajas tésztából készült kakastaréjt ajánlom mindenkinek. Jóféle lekvár adódik mindenkinek a kamra polcán. Nekem akadt egy kisebb üveg csipkebogyóból készült, persze üzletben vettem, mert mifelénk már nem divat ilyet befőzni, meg nem is értenek sokan hozzá. Így télidőben nem árt egy kis C vitamin utánpótlás.A diszítés pedig szintén jól mutat a jégcukor,ezt is régóta tartok a szekrényben.Igaz a jóféle vaníliás cukor is megteszi,de egy kicsit adtam a külsőre is.

Hozzávalók:

40 dkg leveles vajastészta
1 -2 dl lekvár de sűrű keményebb (csipkebogyó)
1 ek jégcukor
1 tojás a kenéshez
porcukor a szóráshoz
Sütőtepsi szilikonnal bélelt.

Elkészítése:

Egyszerű szeletelt vajastésztát vásárolni,és azokból kivágni akkora darabokat,amiből eltudjuk készíteni a kakastaréj formát.A négyzetalakú tésztákat megtöltöm lekvárral,és ráhajtom a felét,és éles késsel bevagdalom a széleit.Mint a gallért, behajlítom a tésztát, és széjjehúzom a taréjokat.megkenem tojással,és megszórom jégcukorral. 200 fokos sütőbe tolom, és 14 perc alatt kész.Vaníliás,vagy sima porcukorral megszórom még,hogy édesebb legyen.Melegen a legfinomabb!

Zserbó fehércsokival áfonyával.

Mindíg kisérletezem valami újat készíteni.Az ötlet sokszor abból is adódik,hogy néha csak abból tudok sütni,ami éppen található a kamrában.Ezért lett fehércsokis a tető,és mivel mindíg akad kandírozott gyümölcs itthol,a vörösáfonyára esett a választás.Dió, meg annyi mint a tenger, nem győzöm elrakni a mélyhűtőmben.

Hozzávalók:


50 dkg liszt
1 db tojás
8 dkg cukor
1 csomag instant élesztő
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 dl tejföl
1 ek rum
25 dkg vaj
1 mk szódabikarbóna

Töltelék.
20 dkg darált dió
10 dkg cukor
50 dkg baracklekvár
1 citrom reszelt héja
1 csomag vörösáfonya
10 dkg fehércsoki Dr Oetker
a tetejére


Elkészítése:

A töltelékhez a daráltdiót, a cukrot,és a citromhéjat összekeverjük.Lisztezett sütőlapot készítünk 30x40 cm-eset.
A tészta anyagait a robotgép táljába töltjük,és mindent szép simára dagasztunk.
Én háromfelé osztom a tésztát,és kicsit pihentetem a hűtőbe. Majd kinyújtom az elsőt és a sütőlemezre helyezem.Megszúrkálom villával,és megkenem vastagon baracklekvárral. A szokásostól eltérően én a diót kristálycukorral keverem ki, és így szórom a lekvárra szépen elosztva, majd  az aszalt vörösáfonyával megszórom . A következő tésztát is nyújtom, és a ráhelyezem a töltelékre. Így folytatom a kenéssel, szórással ,majd a harmadik tésztát is kinyújtom, és ráhelyezem a töltelékre. Eligazítom,  és szintén megszúrkálom a tetejét. Előmelegített sütőben 175 fokon sütöm 35 percig. hagyom kihűlni,és csak akkor kenem rá az olvasztott fehércsokit. Hosszúkás szeletekre vágom. Nagyon puha,nagyon finom,kicsit rusztikus, de nem a szépség a legfontosabb.Másnap,és harmadnap is ugyanolyan finom ,ha marad persze belőle. Nálunk másnapra elfogyott!

Szalagos farsangi fánk.

 A legenda egy Krapfen nevezetű pék halálával kezdődik, ugyanis műhelyét özvegyére hagyta, kinek nem volt könnyű feladata, viszont továbbra is az ő pékségében készültek a legfinomabb és a legfehérebb kenyerek. Sokan zarándokoltak el az ő pékségébe, hogy a finom kenyérhez hozzájussanak. Az egyik nap a kenyerek nem készültek el időben, sokan üres kézzel, bosszúsan távoztak a pékségből, volt, aki hangot is adott a benne rejlő feszültségnek, és cifrákat mondott Krapfennének. A pékné kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát akart az őt szitkozódó ember fejéhez vágni, de a kenyértésztával célt tévesztett és beleesett egy lábasba, amelyben zsír forrósodott. Természetesen a kenyértésztának nem kellett sok idő, gyorsan aranysárgára pirult, és így született meg az első fánk, amit a bécsiek még azóta is Krapfennak neveznek.
Magyarországon a fánk a 19. században terjedt el, de egy korabeli írás szerint 1603-ban gróf Thurzó Szaniszló várában egy lakomán már fánkot szolgáltak fel.
Hazánkban a fánksütés szokása a Dunántúlról terjedt el és egyre több helyen vált divattá, hogy farsang idején, ez a finom nyalánkság került az asztalokra.
Az eredeti farsangi fánk könnyű kelt tésztából készül, de van burgonyás, csöröge, stb. verziója is. A fánkot tölteni is lehet, napjainkban különféle bevonatokkal is díszítik. Mindegyik jellemzően bő zsírban, vagy olajban sül.

Így néz ki a belsejük.Enyhén lyukacsos,nem túl tömött,és nem üregesen hézagos.Sok időmbe tellett mire kikisérleteztem a tökéletes fánk állagát!

a tészta

 Hozzávalók 12 db-hoz:

2,5 dl tej

 1 csomag instant Dr Oetker  élesztő

 1 kk.+50 g porcukor

 500 g finomliszt

 só

 4 tojássárgája

 60 g lágy vaj/margarin

 1 ek. rum

 1 mk őrölt vanília

 1 biocitrom reszelt héja

 5 dl olaj a sütéshez

 50 dkg házi baracklekvár

 vaníliás porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

 1.

A tejet meglangyosítjuk, 1 dl-ben elkeverjük az élesztőport és 1 kk. porcukrot. A lisztet a robotgép  táljába szitáljuk, beleöntjük az élesztős tejet. 

2.

. A maradék 1,5 dl langyos tejben elkeverjük a maradék 50 g porcukrot, 1 csipet sót és a tojássárgákat, majd a liszthez adjuk, 2-3 részletben beledagasztjuk a vajat/margarint, végül a rumot, letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (30 perc).

3.

 Lisztezett munkalapon nyújtófával óvatosan 1,5 cm vastagra nyújtogatjuk.8 cm átmérőjű, lisztbe mártogatott  fánkszaggatóval  kiszúrjuk (a leeső részeket liszt nélkül összegyúrjuk, újraszaggatjuk).

4.

 A korongokat 5 cm távolságra, lisztezett tálcára vagy deszkára rakosgatjuk,a közepüket apró szaggatóval kiszúrjuk.  Aztán konyharuhával lazán letakarjuk, és ismét a kétszeresére kelesztjük.

 Egy közepes méretű (25-28 cm átmérőjű) lábasba 2-3 ujjnyi olajat öntünk, felmelegítjük – ne legyen füstölgő-forró, mert túl hamar megpirul benne a fánk külseje, és nyers marad. 

5. A fánkokat egy lapos lapáttal alányúlva megfordítjuk,és így tesszük a forró olajba.Lefedjük a lábast (ettől lesznek „szalagosak”), mondják sokan, bár az én véleményem meg az,hogy a könnyű tésztától lesz az,ugyanis nem süllyedhet el az olajban,és ha megfordítjuk,akkor a közepén lévő szalag kb fél cm-en kimarad az olajból.Mérsékelt tűzön 2-3 percig sütjük a fánkokat, majd húscsipesszel megfordítjuk és fedő nélkül aranybarnára sütjük őket. Papírkendővel bélelt tuppenware tálba szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla,  megszórjuk vaníliás porcukorral és frissen-forrón tálaljuk.

6.

 A közepükön lévő üregbe és/vagy külön tálkában  némi barackpálinkával bolondított sárgabaracklekvárt kínálunk mellé.Olvasztott csokoládéval is fokozhatjuk élvezeti értékét, ha megspricceljük őket lekváros állagúkban.Jó étvágyat hozzá!

Barnított vajas palacsinta sültkörte-krémmel és vaníliás porcukorral.

A palacsintát ki ne szeretné! Ezt a finomságot egy híres magyar séftől vettem át. Azt gondolom érdemes kisérleztezni másféle kidolgozású tésztával. Az eredmény: csodásan finom ízletes töltésű,és ízű!

Hozzávalók:

palacsinta (kb. 10 db)
vaj 150 g
tojás 4 db
kristálycukor 20 g
búzafinomliszt 150 g
tej 4 dl
só egy  csipet

Sültkörte-krém:

Körte 4 db
méz 4 ek.
 fehérbor, száraz 3–4 dl
vaníliás porcukor
porcukor 100 g
vaníliarúd 1 rúd


Palacsinta:

Barnított vajat készítünk:
 A vajat addig sütjük közepes tűzön, amíg aranysárgán nem habzik, és kellemes dióillata nem lesz, majd félrehúzzuk, és hagyjuk kissé lehűlni. Elkészítjük a palacsintatésztát: az egész tojást, sót, cukrot és a lisztet habverővel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejet  majd a langyosra hűlt, barnított vajat hozzácsurgatjuk, közben intenzíven keverjük. Igyekezzünk a vaj nagy részét a tésztába emulgeálni, de nem baj, ha pár csepp zsiradék marad a tészta tetején. A sütés előtt minimum 15–20 percet pihentetjük a kész tésztát.

Sültkörte krém:

A körtéket megmossuk, szárazra töröljük. A tepsi aljára sütőpapírt helyezünk, rárendezzük a körtéket, és előmelegített, 160 °C-os sütőben 45–60 percig sütjük. A körte akkor jó, ha kívül kissé ráncos, aranybarna, a gyümölcshús tapintása pedig puha. Langyosra hűtjük, majd a héj nagy részét eltávolítjuk. A sült körtehúst kanál segítségével lekaparjuk a magházról. Közben mézet karamellizálunk, hozzáöntjük a fehérbort, és a felére forraljuk. Beletesszük a sült körtehúst, villával kissé összetörjük. Félretesszük tálalásig.

Vaníliás porcukor

Jól záródó edénybe porcukrot teszünk, hozzáadjuk egy vaníliarúd kikapart belsejét, jól elkeverjük, majd a magházat is beletesszük, lezárjuk, és egy hétig érleljük. Egy hét elteltével a magházat kivesszük, a vaníliás porcukrot kávédarálóval átdaráljuk, vagy szitán áttörjük.

Tálalás

A palacsintákat hagyományos módon, forró palacsintasütőben sütjük. (Plusz zsiradék a sütéskor nem szükséges.) A kisült palacsintákat egymásra tesszük, közben többször megforgatjuk, hogy átgőzölődjenek és felpuhuljanak. Körtekrémmel gazdagon megkenjük, feltekerjük, és a vaníliás porcukorral megszórva fogyasztjuk.

Töltött gombafejek angolszalonnával recept.

Hozzávalók:

20 dkg angolszalonna (füstölt nyers)

60 dkg gombafej tisztítva szárastul

50 dkg vegyes darált hús (marha/disznóhús)

1 tojás

só

őrölt bors

fokhagyma

egy csokor petrezselyemzöld

1-2 ág frissen szedett kakukkfű

3-4 evőkanál olívaolaj és ketchup

fűszerpaprika

20 dkg mozzarella sajt

Elkészítése:

A gombákat fejjel lefelé teflon tepsibe helyezzük, és a darált húst a tojással, sóval, borssal, paprikával, kakukkfűvel, tört fokhagymával egyneművé dolgozzuk, majd a gombákat megtöltjük, a szárakra ketchupot nyomunk a tubusból, olajat öntünk alá. Az angolszalonnákat szeletekre vágjuk, és beirdaljuk, úgy rakjuk mindegyik sorba a gombák mellé. Még megszórjuk petrezselyemzölddel. Alufóliával betakarjuk, és előmelegített sütőben 160 fokon 40 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és ráreszeljük a sajtot a gombákra, majd ráolvasztjuk, és elzárjuk a sütőt. Hidegen vagy melegen egyaránt fogyasztható, párolt vagy zöldséges rizzsel.

Milánói húsgombóc.

Ez nem a szokványos húsgombóc paradicsomszósszal, hanem felturbózva fűszerekkel, és ahogy az olaszok szeretik gombával, és bazsalikommal, kakukkfűvel, parmezánnal.

Hozzávalók:

50 dkg darálthús marha
2 ek reszelt parmezánsajt
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csipet kakukkfű
1 tojás
1 tk só
1 ek bazsalikom
10 dkg csiperkegomba
1 dl fehérbor
őröltbors frissen darálva
6 db fekete olivabogyó
de lehet száraz is,
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
1 csomag 40 dkg spagetti kifőzve

Elkészítése:

kevés olajat hevítünk egy serpenyőbe,és a vöröshagymát kockára vágottan beledobjuk szép lassan pároljuk, és közben a tisztított,és szeletelt gombát is hozzátesszük pirítani.Sózzuk kicsit,majd pirospaprikával megszórjuk.A paradicsom konzervet felbontjuk,és a paradicsomokat felaprítva tesszük a hagymás gombás raguhoz a  paradicsom levét is beleértve. Fűszerezzük borssal kakukkfűvel, sóval majd készre főzzük kevés fehérbor hozzáadásával. A darálthúst előkészítjük. Borsozzuk,majd egy tojással lazítjuk. Parmezánnal és aprított bazsalikommal, reszelt fokhagymával keverjük össze.2 ek zsemlemorzsával állítsuk össze a gombócokat,hogy formázható legyen.Pár darab fekete olivabogyót is apríthatunk hozzá.Serpenyőben kevés olivaolajat hevítünk,és a húsgombócokat megpirítjuk rajta.A gombás paradicsomszósszal leöntjük, kicsit felforraljuk,és azon forrón tálaljuk is a spagettival.

Narancsos–olajbogyós csirkecomb.

Mautner Zsófi receptjeiből válogattam a Lidl szakácskönyvből. Nagyon sok nekem tetszetős recepteket lehet megtalálni ebben a könyben, aminek nagyon megörültem, amikor a kezembe került.Íme ez a narancsos étel,ami szintén csirkecombból készül, mint az előző recept is itt a blogon. Fenomenális!Édesburgonyapürét készítettem melléje.

Hozzávalók:

csirke alsócomb 4 db
csirke felsőcomb 3 db
narancs 4 db
fokhagyma 3 gerezd
 zöldpaprika 1 db
friss gyömbér 2 cm
 extra szűz olívaolaj 0,5 dl
méz 1 ek.
petrezselyem 1 csokor
vaj 5 dkg
vöröshagyma, nagyobb 2 fej
 magozott, fekete olajbogyó 10 dkg
újhagyma 1 csomó
 étkezési só ízlés szerint
 bors, frissen őrölt ízlés szerint

Elkészítés

Két narancsot kifilézünk, a darabokat egy tálkába tesszük, hozzáadjuk még egy narancs levét, fokhagymát, olívaolajat, a finomra aprított zöldpaprikát, gyömbért, mézet, végül pár levél petrezselymet. Egy botmixerrel simára pürésítjük. A csirkedarabokat sóval ízesítjük, egy hűtősdobozba tesszük, és ráöntjük a pácot. Minimum fél órát pihentetjük a hűtőben.

Közben a vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadunk egy kevés olívaolajat, és a vékonyra szeletelt hagymát is beletesszük. Megsózzuk, majd lassan, kíméletesen aranyszínűre karamellizáljuk. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra.

A csirkéket kivesszük a pácból, egy olajjal kikent tepsire tesszük, a pácból egy kicsit ráöntünk, borsozzuk, és 45 perc alatt pirosra sütjük. Tálaláskor megszórjuk az olajbogyóval, a felkarikázott újhagymával, a karamellizált hagymát középre rakjuk, édesburgonyapürét tálalunk mellé, diszítjük esetleg további néhány narancsfilével.