Mediterrán húsgombócok csavart makarónival

Olaszországból hazatérve nagyon átitatott a mediterrán konyha ízeinek világa. Igazából nem is volt nagyon időnk kóstolgatni a specialitásokat, mivel nagyon sűrű programot kellett 6 nap alatt megtenni. Azért átéltem egy keveset a Déliek ízvilágából, de a Hotelek szakácsai valahogy nem  azokat az ízeket hozták ki a tányéron, amit én elképzeltem. Így kénytelen vagyok magamnak elképzelni, és elkészíteni, mediterrán ételeket. A hazai mindig jobb. A tészták azonban nagyon  elvarázsoltak. Nápoly csodás város, és rengeteg tésztát láttam a sikátorok színes kis boltjaik ajtajain felakasztgatva. Immáron nálunk is sokfélét árulnak eredeti kézi gyártmányú olasz tésztákat, és vettem is csavart makarónit. Olyan jól néz ki, és ebből született meg a receptem is.

Hozzávalók

A gombóchoz:
50 dkg sertés vagy bárány darált hús
1 db tojás
só, és bors ízlés szerint
1 ek vágott bazsalikom levél
1 db vöröshagyma
1 kk friss vadmajoránna (oregáno)
1 citrom reszelt héja

A szószhoz:

2 dl száraz fehérbor
1 ek liszt
5 dkg száras kapribogyó
1 tk mézes mustár
1 ek vágott petrezselyemzöld

A körethez:

40 dkg csavart makaróni olasz tészta kifőzve, és vajon átforgatva

Elkészítése:

A darált húshoz adjuk a fűszereket, reszelt hagymát és jól összedolgozzuk a tojással.
A lisztbe forgatjuk, és felforrósított vajon átsütjük a gombócokat. A fehérborral felöntjük, és a citrommal, meg a mustárral ízesítjük. lefedve hagyjuk puhára főzni. Közben pótoljuk a levét kevés vízzel, ha elfőné. 30 perc után a kapribogyót hozzáadjuk, majd forrón tálaljuk a csavart makarónival. Megszórjuk a tetejét frissen vágott petrezselyemmel.

Töltött bundáskenyér.

Ezt a töltött bundáskenyeret Amerika nagyasszonyától láttam Martha Stuwarttól. Igaz ez teljeskiörlésű szeletelt kenyérből van, mert az unokám kedvence, és egészséges ételeket szeretnék neki mindíg készíteni.

Hozzávalók:
Személyenként 2-2 szelet teljeskiörlésű Toast ( szeletelt ) kenyér 3 db tojás
só,bors
2 ek liszt
1 dl tejföl
1 kk fokhagyma granulátum

A töltelékhez
6 szelet kerek sovány sonkaszelet
6 szelet füstölt trapistasajt
1 tk ketchup

Olaj 2 dl a sütéshez

Elkészítése:

A kenyérszeletek közé tesszük a sonkát, és sajtot,megkenjük a ketchuppal,majd összeillesztjük.
A tojásokat az ízesítőkkel liszttel tejföllel sűrűre keverjük,és beleforgatjuk a kenyereket. Forró olajban nagy lángon mindkét oldalát 1-2 percig sütjük. Itatósra szedjük, majd kettévágjuk, salátára szedjük, és paradicsommal tálaljuk.

Lecsós sertésszelet

 A nyár slágere mindig a lecsó.  Én most egy nagyon gyors, és finom ebédet készítettem méghozzá chilis virsli hozzáadásával sertés karajjal a lecsót. Saját termésű burgonyámat használtam fel,ami sárga héjú ízletes fajta, mely kiváló petrezselymes burgonyának.

Hozzávalók 2-3 személyre:

8 szelet sertéskaraj csont nélkül

5 dkg liszt
só,bors
5 dkg vaj
5 dl húsleves, vagy alaplé

A lecsóhoz:

4 szál chilis virsli (Spar)
1 db vöröshagyma
6 db tv paprika
2 db paradicsom héj nélkül
5 ek olaj
1 tk fűszerpaprika
só

Petrezselymes burgonyához:

1 kg sárga újburgonya
1 csokor petrezselyem
5 dkg vaj
só

Elkészítése a húsnak:

A karajszeleteket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és lisztben megforgatjuk.
A vajat megolvasztjuk, és a hússzeleteket átsütjük mindkét oldalán. Felengedjük 5 dl húsalaplével, és fedve puhára rövid lére süssük le. A lecsóhoz a paprikát csumázzuk ki, mossuk meg és karikázzuk fel, míg a paradicsom héját lehúzzuk (hirtelen forró vízbe mártás után) és felaprítjuk. A hagymát tisztítás után apró kockára vágjuk, majd az olajat felhevítjük egy serpenyőben, és a paprikát, meg a paradicsomot rádobjuk.Sózzuk, a fűszerpaprikával megszórjuk és kevergetjük, míg levet enged, és rövid idei főzés után tesszük  a virsliket hasábokra kb négy darabba vágva egy szálat,  a lecsóba.Pár percig főzzük, és el is készül.
A burgonyát héjastól főzzük meg sós vízben. Vigyázzunk ne főjjön szét. Leszűrjük, és a megolvasztott vajra tesszük. megszórjuk a vágott petrezselyemzölddel, majd összerázzuk, és kissé megsózzuk himalájai sóval, ízletesebb lesz .Tálaljuk a hússal, és a lecsóval. Jó étvágyat hozzá!

Citromóriás Sorrento sfogliatelle

Olaszországban vásároltam ezt a hatalmas citromot, amit Piemonte városkában ahol a hotelünk volt. Soha nem láttam még ekkora citromot. Az érdekessége az, hogy illatát nem érezni szaglással de amikor a héját leszeltem olyan illatot árasztott, hogy hihetetlenül finom volt. A belseje viszont inkább hasonlított egy tök belsejéhez, mintsem egy  citroméhoz.

A héjából likőrt készítek, mert azt gondolom, hogy Itáliában ebből készül a Limoncello likőr. Ehhez vásároltam Nápolyban 95%-os alkoholt, amit 13 Euro-ért lehetett kapni 1 litert. A kerámiák is a Dél Itáliai kézműves keramikusok remekművei.

Mikor Sorrentoban jártunk követtük a hagyományokat, és azt tettük, amit a legtöbb olasz tesz; felkerestünk egy csalogató pékséget, hogy válasszunk magunknak valami apró finomságot délutánra. De nem számoltunk ekkora kínálattal. Választani?! Szinte lehetetlenség volt. Csak a vak szerencsén múlott, hogy végül a sfogliatella-nál kötöttünk ki.

A sokrétegű, kívül ropogós, belül töltött sütemény kagylóalakúra nyílik sütés után. Általában édes ricotta sajttal töltik meg, egy kis fahéjat és citromot hozzáadva. A pékség vezetőjével beszélgetve megtudtuk, hogy ezt az ínycsiklandozó szépséget eredetileg a reneszánsz idején uralkodó nemesi családoknak készítették, ezért is nevezték akkoriban sfogliatelle della nobilita, azaz a nemesek süteményének.

Maga a sfogliatelle szó hajtást vagy leveleket jelent; a kész sütemény valamelyest hasonlít a hazai leveles tésztából készült édességekre. Az első ilyen tésztafélét Santa Rosa néven, 1600-ban a Santa Rosa kolostorban készítették el, mely Conca dei Marini-ben, Salerno tartományban található. Később egy nápolyi cukrászmester vette meg az eredeti receptet és 1818-ban elkezdte forgalmazni a soklevelű süteményt.

Érdekesség, hogy több fajta sfogliatelle-t is megkülönböztetnek. Nápolyban például sfogliatelle riccia néven találjuk meg az eredeti süteményt, utalva rá, hogy a sfogliatelle frolla egy másfajta tésztából készül, amely végül nem adja meg azt a leveles, sokrétegű formát, amit az első recept megkíván. Illetve van még egy variációi, mely aragosta névre hallgat – ez az eredeti tésztából készül, de édesebb töltelékkel, mint például vaníliás tejszínes krém.

Pikáns avokádókrém.

10 perc alatt elkészül 2 főre ez az egyszerű, ámde mégis ízletes vitaminban gazdag reggeli.

Hozzávalók:

2 közepes avokádó
2 dl görög joghurtkrém eredeti
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
csipet cayenne bors
só ízlés szerint
feketebors frissen őrölve ízlés szerint
1 kis csokor frissen  vágott snidling a tetejére

Elkészítése:

Megtisztítjuk az avokádókat
majd egy tálba tesszük melyben a hozzávalókkal együtt szeretnénk  villával összedolgozni. Mehet a fokhagyma, a görög joghurt és a citromlé is bele. A frissen őrölt borssal, és cayenne borssal
valamint a sóval összedolgozzuk a krémet, ekkor már nem turmixolunk.Aki persze szertné, az teheti,de felesleges. Jó ha rusztikus ez a krém. Tetejére vágott snidlinget szórunk,és behűtjük 1 órára tálalás előtt.bagettre kenve vagy kedvenc péksütinkre kenve fogyasszuk, és friss zöldségeket tegyünk köréje.

Fűszeres sárgarépaleves laskagombával.

Egy kis válzozatosság a levesek mindíg akkor a legfinomabbak, ha azokat változatos zöldségfélékből állítunk össze. Így vagyok a gombákkal is. Az ízesítés sem mindegy, így most ezt a nagyon jóízű laskagombás változatot  készítettem el.Ezt a fajta gombát szinte egész évszakban meglehet vásárolni az üzletekben.

Hozzávalók:

25 dkg laskagomba
1 csomag zsenge  új sárgarépa
1 ek vágott petrezselyemzöld
1 tk tárkony frissen vágott
só,bors ízlés szerint
1 tk étkezési keményítő
1 l húsalaplé
2 dl tejföl
szerecsendió reszelve egy kk
3 dkg vaj

Elkészítése:


A sárgarépát megtisztítjuk, karikára vágjuk, majd kevés olajon pároljuk kevés só, és bors társaságában.Ezután felöntjük a húslevessel, és a zöld fűszereket beleszórjuk.Felforraljuk, amíg a répa puhul, addig a laskagombát csíkokra vágjuk, és a vajon átsütjük. A tejfölt a keményítővel egy kevés forró levessel simára keverjük, a tűzről lehúzott levest ezzel dúsítjuk, sürítjük. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk az átsütött laskagombát a levesbe.Friss tárkonnyal még megszórjuk,és petrezselyemmel is.

Sertésborda savoyai módra.

Hozzávalók:

• 1 kg sertéskaraj csontnélküli
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 5 dkg dkg finomliszt
• 2 dl napraforgó olaj (a hús sütéséhez)
• 10 dkg vaj
• 1.2 kg burgonya
• 3.5 dl napraforgó olaj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 0.5 dl húsleves
• 20 dkg sajt (reszelve)
• 10 dkg vaj (olvasztott

Elkészítése:

1. A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A burgonyát karikára vágjuk.
3. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, világosra pirítjuk.
4. A petrezselymet apróra vagdaljuk.A hagymához keverjük.
5. A szeleteknek mindkét oldalát lisztben megforgatjuk, olajban megsütjük, vigyázva, hogy ne száradjon ki.
6. A burgonyát bő olajban szép aranysárgára sütjük.Itatósra téve lecsepegtetjük róla az olajat.
7. Sózzuk, borsozzuk, és a lepirított vöröshagymás petrezselyemmel összeforgatjuk.
8. A burgonya felét kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba rendezzük.
9. Ráhelyezzük az elősütött bordákat, majd lefedjük a burgonya másik felével.
10. Ráöntjük a húslevest.
11. Tetejére szórjuk a lereszelt sajtot, majd megöntözzük az olvasztott vajjal.
12. Középmeleg sütőben sütjük meg úgy, hogy a burgonya és a hús megpuhuljon, teteje pedig pirosra, ropogósra süljön.

Nápolyban

Annyira megviselt a korai felkelés, és a gyorsan menjünk, mert lekésünk valamiről dolog, hogy nagyon meglátszott az arcomon a kevés pihenés! Nem panaszképpen! Azért nagyon megérte még így is, hiszen a mi korunkban ez érthető is. A párom nagyon vidáman fogta fel, hiába a férfiak talán jobban bírják! Sajnos én sokat küszködöm fejfájással, meg egyéb apró öregséggel járó tünetekkel, de Nápoly felrázott nagyon, mert csodálatos város!Annyi látnivaló van, az ember csak kapkodja a fejét jobbra- balra. A nyüzsgés ami az embereket megmozgatja, és még motoros rendőröket is láttunk, akik üldözőbe vettek valakiket talán, nagyon izgi volt, akár egy maffiózó filmben.Átlagos ruhában, napszemüveg, és mobiltelefon. Ez Nápoly! A pizza nagyon ízlett, elüldögéltünk volna még sokáig, de sajnos mennünk kellett további programokra.

 

Positano-Amalfi-Ravello.

A világ egyik  legszebb panorámájú útja az Amalfi partszakasz. Gyöngyszem városkái szinte odavannak festve  a megközelíthetelen sziklafalakra, az út ami összeköti őket, minden kanyarban újabb látvánnyal , ajándékozza meg az erre járókat.Mivel ez a vidék a tengerről felejthetetlen, mi lesétálunk Positanoba, megismerve így a vidék talán leghíresebb nyaralóhelyét a függőleges várost.hajóval utazunk innét Amalfiba, a nagy múltú tengeri  köztársaságba.

Caserta Királyi Palota.

A világörökség listáján is szereplő Királyi palota amely a nápolyi Bourbon királyok rezidenciája volt.Megtekintettük Európa egyik legszebb királyi palotáját a királyi apartmanokat, az udvari kápolnát, majd a kertet, mely szőkőkútjaival , vízeséseivel angol parkjával csodaszép együttest alkotna, ha az a ha ott nem lenne. Kicsit megtéveszti az odalátogatót.A palota éppen restaurálás alatt áll, és sajnos az angolkert is éppen nem a legszebb állapotában volt, de remélhetjük, hogy az adományokból egyszer majd újra eredeti pompájában láthatjuk.Kár lenne elhanyagolni,hiszen csodás örökségről van szó.Sajnos a kertet is csak kívülről csodálhattuk meg, pedig csodaszép különleges növényeket telepítettek a kertbe, ami nem hétköznapi, hanem igazi látványosság.Néhány fotó erejéig sikerült megörökítenem  magunk részére.