Áfonyatorta.

Szívesen készítek áfonyás édességeket,de főleg tortákat.Imádom az áfonyát,és minden pénzt megadok érte,ha meglátom a boltok polcain.Ha sikerül jó áron beszerezni,akkor több dobozzal bespájzolok belőle,és a mélyhűtőbe is teszek belőle.

Talán közhely, de kevés olyan étel van, amely ennyire egészséges lenne, mint az áfonya. Ha megfogadod a tanácsainkat, és a Dietlessen szereplő ételek közül csak hármat fogyasztasz rendszeresen, akkor az egyik mindenképpen az áfonya legyen (a másik kettő pedig a spenót és a tengeri lazac). Ez a három étel ugyanis önmagában képes megváltoztatni az életedet.

A nyugati étrendben az áfonya az eper mellett a második legnépszerűbb bogyós gyümölcs. Nemcsak Európában, de szerte a világon nagy népszerűségnek örvend (például Amerikában az ottani őshonos változatot az indiánok több száz éve fogyasztják), sőt, az áfonya az ázsiai és a mediterrán konyha egyik kedvenc alapanyaga is.A legújabb kutatási eredmények alapján az áfonya valóban megérdemli jó hírnevét: mindössze egyetlen adag áfonya annyi antioxidánst tartalmaz, mint amennyi antioxidáns található 5 adag sárgarépában, almában, brokkoliban vagy sütőtökben.Az áfonyát, ha lehetséges, kizárólag nyersen, és ne süteményekbe sütve fogyasszuk, mivel mint minden más gyümölcs esetében, az áfonyánál is a nyers változat garantálja a legfinomabb ízt és a legmagasabb tápértéket.( Megjegyzem,én nyersen teszem a süteményeimbe,tortáimba.)Az áfonya természetes forrása a csontok egészségéért felelős K-vitaminnak, a szabad gyökök káros hatásait csökkentő C-vitaminnak, illetve a mangánnak.

Végül, de nem utolsósorban, az áfonya rendszeres fogyasztásával a szervezetünk egészséges élelmi rostokhoz juthat, amelyek az emésztést és a bélrendszer hatékony működését segítik elő.

Hozzávalók
2 darab tojás
10 dkg cukor
17,5 dkg liszt (ebből 2 ek. kakaó volt)
0,75 dl tej
0,75 dl olaj
1/2 cs. sütőpor
1 púpos ek. áfonya lekvár
Krém
25 dkg mascarpone
2 dl hideg tejszín
0,5 citrom reszelt héja
2 púpos ek. áfonya dzsem
20 dkg áfonya
áfonya dzsem (a kenéshez)
Díszítéshez
csokiforgács (elhagyható)


Elkészítés:
A kakaós lapokhoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk.
A sárgához hozzáadjuk a cukrot és robotgéppel addig keverjük, míg egészen világos sárga lesz. Ekkor hozzáadjuk az olajat és a tejet és simára keverjük.
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a kakaóval és egy csipet sóval, majd két részletben elkeverjük a cukros tojássárgákkal.
Végül belekeverjük a tojásfehérje habot és hozzáadjuk az áfonyalekvárt is.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük (az enyém 18 cm-es volt) és 175 fokon 25-30 perc alatt megsütjük (hústűvel ellenőrizhetjük, hogy a közepe is megsült-e)
Ha megsült, rácsra tesszük, és megvárjuk, míg kihűl.
Amíg sül, elkészítjük a krémet: a marscarpone-t frissen reszelt citromhéjjal és a lekvárral simára keverjük.
A hideg tejszínt habbá verjük, majd a krémbe forgatjuk.
Összeállítjuk a tortát: a kihűlt piskótát 3 részre vágjuk. Az alsó és a középső lapot megkenjük először áfonya lekvárral, majd a krémmel, és szórunk rá friss áfonyát.
A lapokat óvatosan egymásra tesszük, majd a maradék krémmel óvatosan megkenjük a torta tetetejét és ráhalmozzuk az áfonyát. Csokiforgáccsal is díszíthetjük.

Paradicsomleves főtt rizzsel

Hozzávalók:
250 ml doboz sűrített paradicsom olasz,
1 db vöröshagyma reszelve,
2 gerezd fokhagyma zúzott,
1 ek cukor
3 dl víz
1 negyed zeller reszelve,
5 dkg rizs külön megfőzve.
4  ek olaj,1 tk fűszerpaprika,
1 tk só,
bors ízlés szerint frissen őrölve,
1 ek aprított petrezselyemzöld,
snidling pár szál a díszítéshez.

Elkészítés módja:
Az olajat felhevítem egy fazékban, és hozzáadom a reszelt hagymát,és fokhagymát. Kicsit pirítom,majd a fűszerpaprikával megszórom, és felöntöm 4 dl vízzel. Jól elkeverem, majd a sűrített paradicsomot beleöntöm, és összekeverem. Borssal megszórom,és cukorral ízesítem. A zellert belereszelem, és sózom. Addig főzöm,míg a zeller megpuhul,és pótolom folyadékkal a levest, hogy megfelelő állagú legyen. Petrezselyemmel megszórom, és főtt rizzsel tálalom. A rizst előtte mikróban megfőztem. Soha nem a levesbe teszem,mert magába szívja a rizs a folyadékot. Metélőhagymával díszítve tálalom.

Rakott krumpli tarjával.

Édesanyám készítette mindig ilyen módon, és nem azért, mert jómódúak voltunk, hanem mert a füstölt kolbász háromszor annyiba került, mint a főtt tarja. 45 évvel ezelőtt persze.

A krumplihoz
2 kg burgonya
6 db tojás
30 dkg füstölt-főtt tarja
15 dkg kolozsvári szalonna
5 dkg vaj
3 ek zsemlemorzsa
A szószhoz
2 db tojás
7 dl tejföl
1 kávéskanál só
bors ízlés szerint
4 dkg vaj

Elkészítés
A burgonyát héjában megfőzzük, a tojásokat keményre főzzük, és megtisztítjuk mindegyiket.
Egy kisebb teflonbevonatú tepsit vajjal kikenünk, és morzsával megszórjuk. A karikára vágott burgonyával kirakjuk, majd erre jön egy sor felkarikázott főtt tojás, a főtt tarját kis kockákra vágjuk a tojásokra, majd a tejfölt a két nyers tojással, sóval és borssal összekeverjük, és öntünk rá az öntetből.
Ezután megint burgonya, tojás és főtt tarja, majd a maradék burgonya karikákkal befedjük. A szósz másik felével leöntjük úgy, hogy mindenhova kerüljön belőle.
Hideg sütőbe tesszük, és 180 fokon sütjük addig, míg szépen megpirul a teteje.
Morzsával megszórjuk a tetejét, és vajdarabkákat teszünk rá. A szalonnát szeletelve beirdalva a tetejére elosztjuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeveréses

Omlós mandulás teasüti.

Hozzávalók
17 dkg vaj
17 dkg porcukor
csipet só
4 darab tojás
12,5 dkg darált hántolt mandula
8,5 dkg liszt
1/2 tk. sütőpor
Díszítésnek
20 dkg porcukor
2 ek. citrom
rumaroma vagy rózsaszín színezék
20 dkg fehér tortabevonó csokoládé
csokidara
citromos zselécukor




Előkészítés
Egy normálméretű őzgerincforma, és kicsi kuglófformák, ami 6 db van egy lemezen. Lehet egy 24 cm-es hosszú szögletes forma is.
Elkészítés
A mandulát, a sütőport, a lisztbe keverjük. A vajat a cukorral, sóval addig keverjük, amíg a cukor felolvad. A tojásokat egyenként hozzáadjuk, és jól elkeverjük géppel. A lisztes keveréket a tojáskrémhez adjuk a végén, és azzal is jól elkeverjük. A tésztát a kikent formákba töltjük, és elsimítjuk. A forró sütő középső részén megsütjük, és tűpróbát tegyünk. Kb. 25-30 perc az ideje, 160-170 fokon. 30 percig hűtjük, majd rácsra helyezzük, és bevonjuk a glazúrral, ami az őzgerinformánál rózsaszín cukormáz, sárga zselécukorral díszítve, a kicsi kuglófnál a fehércsokit gőz felett megolvasztjuk, és bevonjuk őket vele, majd csokidarával is megszórjuk.

Húsos rakott karfiol.

A karfiol olcsó, magas C-vitamin-tartalmú és ásványi sókban gazdag zöldség. A vegetáriánusok étrendjében gyakran szerepel húspótlóként, de egy kis darált hússal kiegészítve bármelyik fehérjeimádó család szívesen fogyasztja.

A recept hozzávalói:

( személyre)30 dkg darált marhahús1 db kis fej hagyma30 dkg mirelit vagy friss karfiol apró rózsáira szedvekevés vaj a sütőforma kenéséhez4 dl tejföl1 db tojászsemlemorzsa a tepsi szórásáhozsóborspirospaprika2 evőkanál rizs párolva1 dl száraz fehérbor1 evőkanál vágott petrezselyemzöld1 kávéskanál köménykéshegynyi őrölt babérlevél.

Elkészítés:

A karfiolt sós vízben közepesre főzzük, pároljuk. Én mirelitet használtam. Leszűrtem és félretettem. A vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, és rátesszük a húst, majd fűszerezzük. Ha jól lepirult tesszük bele a fűszerpaprikát. Borral felöntjük és hagyjuk amíg szépen megpuhul a ragunk. A rizs megpároljuk és a raguhoz adjuk. Nem tévedés együtt főzzük rövid ideig, hogy magába szívja a finom ízeket. A petrezselymet is hozzákeverjük lazán. Egy négyszögletes sütőformát kivajazunk, morzsával megszórjuk. A fele karfiol elterítjük az aljába, majd a ragut ráhalmozzuk, és eligazítjuk. A másik fele karfiollal befedjük. A tejfölt kevés sóval, 1 tojással villával összekeverjük, majd a karfiolra öntjük. A mozzarellát lereszeljük és a tetejére halmozzuk. 200 fokos sütőbe tesszük, és 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Pásztor-pecsenye.

Disznóölések kedvelt pecsenyéje.A frissen lefejtett szűzpecsenye a frissentöltött kolbásszal,és a tisztára mosott sertéshálóba burkolva isteni finom sült a sok munkafázis után.A nagyszüleimnél sokat ettem ebből a csodás húsból,és én is követem amikor csak adódik alkalom,hogy hálóhoz jutok,elkészítem.

A recept hozzávalói :
(4 személyre): 30 dkg tisztított sertésháló,45 dkg szűzpecsenye,38 dkg sertés kolbászhússertéshús, fűszersó, tepsi, és alufólia a fedéshez.

Elkészítés:
A darált húst kolbászhús módjára elkészítjük, és a megtisztított szűzeket felszúrjuk (2 darabot). A nyílásba töltjük a darált húst. Lehet kolbásztöltővel is dolgozni, de kézzel is megoldható ekkora mennyiségnél. A sertéshálót elvágjuk ketté, és beleburkoljuk a sertés fűszersóval bekent pecsenyénket. Tepsibe helyezzük, és 160 fokon készre sütjük. A zsírját leöntjük, és még rápiríthatunk a húsra. Hirtelen grillezzünk rá. Sült krumplival és savanyúsággal tálaljuk.

Mákos-meggyes tekercstorta.

A Prímakonyha januári számában láttam meg ezt a finomságot,és úgy döntöttem meggydzsemmel keverem a mákot, narancs helyett ezuttal. Nagyon finom szaftossá tette ezáltal a kalácsunkat.Nem beszélve arról,hogy tovább eláll.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 dkg élesztő
1 dkg só
2 dl tej
1 tojás

Töltelékhez:

25 dkg darált mák
20 dkg kristálycukor
20 dkg meggydzsemm házi készítésű
1 ek vanília aroma
1 tasak citromhéj a Dr Oetkertől.
1-2 ek víz.
 

Elkészítési módja:

A lisztet az apró kockára vágott vajjal,vagy margarinnal elmorzsoljuk,hozzáadjuk a sót és a porcukrot.Rámolzsoljuk az élesztőt,elkeverjük és hozzáadjuk a tojás sárgáját.A langyos tejet folyamatosan hozzáöntve egy simára dagasztható tésztát kapunk.A kész tömeget megmérve négy részre osztjuk és betakarva 35-40 percig meleg helyen kelesztjük.A darált mákba beleöntjük a zacskós szárított citromhéjat,ami nagyon finom,és a cukrot,és a vanílint,  kevés 1-e ek vízzel olvadásig kavarjuk.ezután míg le nem sül,addig kevergetve főzzük.Ha ezzel megvagyunk,hozzákeverjük a meggydzsemet,és hagyjuk kihűlni hideg helyen.
A tésztákat egy kevés liszttel megszórt deszkán kinyújtjuk téglalap alakúra. Megkenjük a meggyes máktöltelékkel,és feltekerjük őket.Ezután a lapos tortaforma vastagságúra szeleteljük,és vajjal kikent formába rakosgatjuk,egymás mellé.Lekenjük egy felvert tojássárgájával,de egész tojás is jó.Előmelegített sütőben kelesztés után 165 fokon légkeverésesben pirosra sütjük kb 30-35 perc alatt.

Ossobuco alla milanese ( Borjúlábszár milánói módra)

Mivel a borjú nálunk nagyon drága,és nem is lehet kapni üzletben lábszárat,csak marhát,ezért abból készítettem el ezt a remek olasz ételt.Van különbség gondolom,mert a marhának már karakteresebb íze van,de így is azt gondolom,hogy van olyan jóízű,mint a borjúból készült volna.

Az Ossobuco Lombardiából, a rizstermesztéséről híres észak olasz tartományból származik.Így érthető,hogy ott a borjúlábszárhoz köretként gyakran milánói rizottót fogyasztanak.

Hozzávalók:

2 személyre:

2 szelet csontos marhalábszár,kb 4 cm vastag
2 szál sárgarépa,
2 zellerszár ( angol szárzeller)
20 dkg fürtös paradicsom,
1 db nagyobb vöröshagyma
1 csokor petrezselyem,
2 gerezd fokhagyma,
4 ek olívaolaj,
 2 ek vaj,
1/2 tk kakukkfű,lehet friss, de szárított is jó.
1 babérlevél,
250 ml húsalaplé,só,bors ízlés szerint.

Gremolata:

1/2 csokor petrezselyemzöld,
1/2 citrom reszelt héja,
1 gerezd fokhagyma

Fagiolini trifolati. ( vajas hosszúhüvelyű zöldbab)
50 dkg zöldbab  ( kínai,afrikai)
1 vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
50 g vaj,
1/2 csokor petrezselyemzöld,
30 g parmezán, só, bors.

45 perc az előkészületi idő, elkészítés 15 perc. Elkészült 155 perc alatt.

Elkészítés módja:

A lábszárszeleteket megmossuk,és a velőt besózzuk mindkét oldalról.Erre azért van szükség,mert főzés közben nem esik ki a csontból a velő.megtöröljük szárazra a húst,és félretesszük.

A sárgarépát és a zellerszárat meghámozzuk,és kockákra vágjuk.
A Köret:
A vöröshagymát és a fokhagymagerezdet megtisztítjuk és felaprítjuk.
A petrezselymet megmossuk,szárazra rázzuk,és a leveleket felaprítjuk.
A megtisztított babot 12 perc alatt félkeményre főzzük, de ha mirelitet használunk,akkor fedő alatt pároljuk  meg félkeményre 5 perc alatt. 
A vöröshagymát fokhagymát megtisztítjuk,és felaprítjuk. Olvasztott vajban enyhén megpároljuk,és hozzáadjuk a babot. Sózzuk borsozzuk,majd 5 percig pároljuk. 
Megszórjuk a felaprított petrezselyemmel,és a reszelt  parmezánnal.

A hús elkészítése:

Az olivaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk.A hússzeleteket mindkét oldalán megpirítjuk benne.
A sárgarépa, a zellerszár és a vöröshagyma felét hozzáadjuk a húshoz.
Hozzáadjuk a fokhagymát,a kakukkfűvet és az aprított peterzselymet.
A paradicsomkockák felét a húsleves felével egy tálkában összekeverjük.
A paradicsomos levest sózzuk, borsozzuk, majd a húshoz adjuk.
A marhahúst lefedve alacsony hőfokon puhára főzzük,kb 1 óra.
A maradék zöldséget és a levest hozzáadjuk. Lefedve tovább főzzük.Ha a hús könnyedén leolvad a csontról,akkor van kész.
A gremolátához összekeverjük a fél csokor petrezselymet és a reszelt citromhéjat.
belekeverjük a felaprított fokhagymát.
A kész zöldséges ragura tesszük a húst,és a zöldbabbal,meg a gremolátával parmezánforgáccsal megszórva azon forrón tálaljuk.

Tejszínes laskagomba pörkölt.

Karácsony után készítettem ezt a laskagombából készült paprikás tejszínes tésztát.Az unokám nagyon szereti a gombát,és karácsonyi figurás trikolor tésztát a Lidlben vásároltam hozzá.Hétköznapi ebédre kiváló,bárki könnyedén elkészítheti

Hozzávalók:  

25 dkg laskagomba,
só 1 tk,1 tk fűszerpaprika,
frissen őrölt bors ízlés szerint,
1 db vöröshagyma,4 ek olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma,
2 dl főzőtejszín,
1 ek vágott petrezselyemzöld,
csipet kakukkfű,
1 ek ételsürítőpor.
1 csomag 40 dkg karácsonyi trikolor  olasz tészta.

A gomba vastag szár részét levágjuk. Folyóvíz alatt alaposan megmossuk, szűrőre tesszük, lecsöpögtetjük, félretesszük.
Az apróra vágott hagymát az olajon lepirítjuk , beletesszük az őrölt paprikát, hozzáadjuk a zúzott   fokhagymát, fűszereket 1-2 percig pirítjuk, közben többször keverjük.
Ezután beletesszük a feldarabolt gombát, ami levet ereszt és készre főzzük.Ha kevés leve lenne,akkor kis vízzel pótoljuk.Végül a sürítőporral elkevert tejszínnel behabarjuk.Ennek hiányában kevés lisztet használjunk.Petrezselyemmel megszórjuk.A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük 6 perc alatt aldentére,és leszűrjük egy lábasba öntött olivaolajra,majd összerázzuk,és a meleg tűzhelyre tesszük vissza.Forrón tálaljuk a gombával.

Toszkán csirke nokedlivel.

Talán nem vétkeztem nagyot, amikor tészta helyett nokedlit főztem ehhez a remek szószos húshoz.Sokszor főzök hasonlókat,és az unokám a galuskát imádja.Gondolom nem vagyunk ezzel egyedül.Kérem nézzék el,hogy magyarosítottam a nevét is.Farfalle helyett.Ezenkívül még akadt idehaza kecskesajtom is,és nem bántam meg,hogy hozzákevertem,mert isteni finom krémes állaga lett.A kecskesajt én mondom nagyon ízletes,pedig most ettem életemben először.Bizarrnak tartottam,de a véleményem megváltozott.Igaz,hogy a legjobb minőségűt választottam.Javaslom kipróbálásra!Természetesen tésztával készítse az, aki úgy szeretné.

Hozzávalók: 

40 dkg csirkemell filé
10 dkg kolozsvári szalonna
1 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
200 ml főzőtejszín
5 dkg krémsajt
5 dkg kecskesajt
8 g olasz fűszerkeverék (Toszkán)
3 dkg parmezán sajt
1 kávéskanál só

Nokedlihez

40 dkg finomliszt
1 db tojás
1 teáskanál só
3 dl víz

Elkészítési módja:

A húst megmossuk,és felkockázzuk,majd a hagymával,és szalonnával ugyanígy járunk el.A fokhagymát zúzzuk össze.A krémsajtot a kecskasajttal csomómentesre keverjük el a tejszínnel.
Olajon pirítsuk aranyszínűre a hagymát,szalonnát és fokhagymát.
Adjuk hozzá a csirkemellkockákat és pirítsuk át.
Öntsük hozzá a tejszínes keveréket,és szórjuk bele a fűszerkeveréket.Ízlés szerint sózzuk.Kevergessük,míg sűrűsödni nem kezd.
Közben a nokedlit főzzük ki,és szűrjük le,majd keverjük át olivaolajjal.Szervírozzuk a nokedlit a szósszal,és hússal,majd frissen reszelt parmezánnal.

Nokedlihez
Az alapanyagokból közepesen lágy masszát keverünk (tálban, fakanállal). Nem kell túlságosan kidolgozni a tésztát.
Bő, lobogó, sós vízben (4-5 l vízhez 3 tk só és 1-2 ek olaj) több részletben kifőzzük a galuskát: vagy nokedliszaggató segítségével, vagy pedig egyszerűen deszkára teszünk a tésztából, és egy éles, bevizezett kés segítségével beleszaggatjuk a nokedlit a vízbe. Amint feljönnek a víz felszínére, szűrővel kivesszük és tálba tesszük a kész galuskákat.

Szezámmagos sonkával töltött kiflik.

 Hát nem csodálatosak ezek a kis kiflikék?Valami újat szerettem volna varázsolni a szilveszteri korhelylencse leveshez.Azt hiszem jó választás volt,mert gyorsan elfogyott.Igaz ezt az ételt 2013-ban készítettem,de minden évben megállja a helyét.A tölteléken lehet változtatni kinek kedve és ízlése szerint.

Tészta:
3 dl tej
1 teáskanál cukor
3.5 dkg élesztő
12 dkg vaj
50 dkg finomliszt
1 teáskanál só
3 dkg finomliszt (szóráshoz)
Töltelék
10 dkg vaj
15 dkg sajt
15 dkg sonka
Tetejére
1 db tojás
2 ek szezámmag

Elkészítés módja:
A tejet meglangyosítjuk,1,5 decit kimerünk belőle, a fele cukrot elkeverjük benne, majd belemorzsoljuk az élesztőt.10 perc pihentetés, had emelkedjen fel.
A vajat a többi tejhez adjuk, együtt kézmelegre melegítjük. A lisztet tálba rakjuk, én a dagasztógép táljába tettem, a sóval, a maradék cukorral, felfuttatott élesztővel, vajas tejjel 5 perc alatt bedagasztjuk. Kézzel tovább tart, 20 perc is lehet. Könnyű kelt tészta legyen belőle. Ha lágyabb, akkor kevés liszt kell hozzá, ha keményebb, akkor tej.
Letakarva 50 percig kelesztjük. Sütőben 20 perc alatt 50 fokon megkel.
Utána a tésztát 2 részre osztjuk, cipó alakúra gömbölyítjük, majd az egyiket kb 3 mm vékony, 45 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk.
A töltelékhez való vajat és sonkát félcentis kockákra vágjuk. A sajtot én reszeltem, mert jobbnak találtam. A kerek tésztát 16 cikkre vágjuk. Szélesebb oldalukra néhány vaj, sajtreszelék, sonkát rakunk. Kicsit összébb lehet nyomni kézzel. A vajnak keménynek kell maradnia, mert úgy jó.
A tésztát két oldalról ráhajtjuk, és lenyomkodjuk, nehogy kifolyjon belőle. Ezután a csúcsa felé feltekerjük úgy, hogy közben egy kicsit meghúzzuk a tésztát, hogy minél több vékony tekerés legyen rajta.
Szilikonos papírral bélelt tepsibe helyezzük őket egymástól megfelelő távolságra. A másik tésztával ugyanígy járunk el. 32 db kifli lesz belőle. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Addig megkenjük tojással a kifliket, és megszórjuk szezámaggal gazdagon. 175 fokon megsütjük kb 25 perc alatt.
sütési hőfok: 175°C
sütési mód: hőlégkeveréses
tepsi mérete: 32x26 cm